🍽️ ComaBien

🇱🇧 Tabulé Libanés

El tabulé libanés es una ensalada fresca, aromática y muy ligera, típica de la cocina del Levante. A diferencia de algunas versiones más occidentales, el protagonista no es el bulgur, sino el perejil fresco bien picado, acompañado de tomate, menta, cebolleta, limón y aceite de oliva.
Es una receta perfecta como entrante, acompañamiento o parte de una mesa de mezze junto a hummus, falafel, mutabal y pan pita.

👨‍🍳 Preparación

1. Hidratar el bulgur: Coloca el bulgur fino en un bol y cúbrelo con agua caliente durante unos 10 minutos, o sigue las indicaciones del paquete. Después escúrrelo muy bien y presiona ligeramente para retirar el exceso de agua.
2. Lavar las hierbas: Lava el perejil y la menta con agua fría. Sécalos muy bien con papel de cocina o centrifugadora de ensaladas. Es importante que estén secos para que el tabulé no quede aguado.
3. Picar el perejil: Retira los tallos más gruesos y pica el perejil muy fino con un cuchillo afilado. No conviene triturarlo con máquina, porque puede aplastarse y perder textura.
4. Picar la menta: Pica la menta fina y añádela al perejil. La menta debe aportar frescor, pero sin dominar todo el plato.
5. Cortar el tomate: Corta los tomates en dados pequeños. Si sueltan mucho líquido, puedes escurrirlos ligeramente antes de mezclarlos. Así el tabulé se mantiene más suelto y fresco.
6. Picar la cebolleta: Corta la cebolleta en rodajas muy finas o en dados pequeños. Su sabor debe notarse, pero no resultar demasiado fuerte.
7. Mezclar la base: En un bol grande, mezcla el perejil, la menta, el tomate, la cebolleta y el bulgur escurrido. El resultado debe verse muy verde, con el bulgur como complemento, no como ingrediente dominante.
8. Preparar el aliño: Mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Bate ligeramente para que el aliño quede bien integrado.
9. Aliñar el tabulé: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta de limón, sal o aceite según tu gusto.
10. Reposar: Deja reposar el tabulé 15 o 20 minutos en la nevera. Este reposo permite que el bulgur absorba parte del aliño y que los sabores se integren mejor.
11. Servir: Sirve frío o a temperatura ambiente, con hojas de lechuga, pan pita o como acompañamiento de platos de Medio Oriente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• El perejil debe estar muy seco: si queda agua en las hojas, el tabulé perderá frescura y textura.
• No pongas demasiado bulgur: en el tabulé libanés, el perejil es el ingrediente principal.
• Usa limón fresco: el zumo embotellado no da el mismo resultado ni el mismo aroma.
• Más fresco: añade pepino en dados muy pequeños si quieres una versión más ligera y crujiente.
• Sin gluten: sustituye el bulgur por quinoa cocida y fría, aunque ya no sería la versión tradicional.

📝 Comentarios del chef

• El buen tabulé no debe parecer una ensalada de cuscús. Debe ser verde, fresco y muy aromático.
• El corte a cuchillo mejora la textura. Si se trituran las hierbas, pueden oxidarse y quedar apelmazadas.
• Para una mesa libanesa, sírvelo con hummus, falafel, mutabal, hojas de parra rellenas y pan pita.