🍽️ ComaBien

🇼🇸 Palusami Samoano

El palusami es una receta tradicional de Samoa y otras islas del Pacífico. Se prepara envolviendo hojas de taro con una mezcla cremosa de coco, cebolla y, en algunas versiones, carne en conserva o pescado. Tradicionalmente se cocina en un umu, un horno de tierra, pero en casa puede hacerse al horno o al vapor.
Es un plato suave, cremoso y muy aromático, perfecto para acompañar arroz, pescado, cerdo o tubérculos cocidos.

👨‍🍳 Preparación

1. Lavar las hojas: Lava muy bien las hojas de taro y retira los tallos más duros. Si usas acelga o espinaca grande, elimina también la parte más fibrosa del nervio central para que sea más fácil envolver.
2. Escaldar si hace falta: Si las hojas son muy firmes, pásalas unos segundos por agua caliente para que se vuelvan más flexibles. No hace falta cocinarlas por completo en este paso, solo ablandarlas para poder formar los paquetes.
3. Preparar el relleno cremoso: Mezcla en un bol la crema de coco, la cebolla picada, el ajo si lo usas, sal y pimienta. Si vas a añadir carne en conserva, pescado o pollo, incorpóralo ahora desmenuzado.
4. Probar el punto de sal: Si usas carne en conserva, añade poca sal al principio porque ya suele ser salada. La crema debe quedar sabrosa, pero no excesivamente intensa.
5. Formar los paquetes: Coloca 2 o 3 hojas superpuestas sobre la mesa. Añade unas cucharadas de relleno en el centro y dobla los bordes hacia dentro, formando un paquete cerrado.
6. Envolver para cocinar: Si tienes hojas de plátano, envuelve cada paquete con ellas. Si no, usa papel de horno y después papel de aluminio para cerrar bien y evitar que se escape la crema de coco.
7. Cocinar al horno: Coloca los paquetes en una fuente y hornea a 180 ºC durante 45 o 55 minutos. Las hojas deben quedar completamente tiernas y la crema de coco debe haberse calentado y mezclado con la cebolla.
8. O cocinar al vapor: También puedes colocar los paquetes en una vaporera y cocinarlos durante 45 o 60 minutos. Esta opción mantiene una textura muy suave y se parece más a la cocción húmeda tradicional.
9. Comprobar la cocción: Abre con cuidado un paquete. Las hojas deben estar tiernas y no fibrosas. Si usas hojas de taro, es importante que estén bien cocidas, porque crudas o poco cocidas pueden resultar irritantes.
10. Reposar: Deja reposar los paquetes 5 minutos antes de servir. Así la crema se asienta un poco y será más fácil abrirlos sin que se derrame todo.
11. Servir: Sirve el palusami caliente, abierto sobre el plato o todavía envuelto. Acompáñalo con arroz blanco, taro, yuca, pescado o cerdo asado.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa crema de coco espesa: queda mucho mejor que una leche de coco demasiado líquida, porque forma un relleno más cremoso.
• Las hojas deben cocinarse bien: especialmente si usas taro, asegúrate de que están totalmente tiernas antes de servir.
• Versión vegetariana: prepara el relleno solo con crema de coco, cebolla, ajo y pimienta. Queda suave y muy aromático.
• Con pescado: una versión muy agradable consiste en añadir pescado blanco cocido y desmenuzado al relleno.
• Si usas acelga: el sabor será menos tradicional, pero la receta será más fácil de hacer con ingredientes habituales.

📝 Comentarios del chef

• El palusami es una receta sencilla, pero muy ligada a la cocción lenta y húmeda. No busca una textura crujiente, sino hojas tiernas y una crema de coco suave.
• Las hojas de plátano no son imprescindibles, pero aportan aroma y ayudan a que el paquete conserve humedad.
• Para una presentación más samoana, sirve los paquetes abiertos sobre una hoja verde, con arroz blanco y un acompañamiento de pescado o cerdo.