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🇪🇨 Locro de Papa Ecuatoriano

El locro de papa es una de las sopas más tradicionales de Ecuador, especialmente de la zona andina. Se prepara con patata, cebolla, ajo, achiote, leche y queso fresco, hasta conseguir una textura cremosa, suave y muy reconfortante.
Es una receta sencilla, nutritiva y perfecta para servir caliente, acompañada de aguacate, cilantro fresco y un poco más de queso por encima.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la base del sofrito: Calienta el aceite o la mantequilla en una olla amplia. Añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté transparente. Este primer sofrito es importante porque dará sabor a una sopa que, aunque sencilla, necesita una base aromática bien trabajada.
2. Añadir el ajo y el achiote: Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto, sin dejar que se queme. Añade el achiote y remueve bien. El achiote aporta color, aroma y ese tono dorado tan característico de muchos platos ecuatorianos.
3. Incorporar las patatas: Añade las patatas cortadas en trozos y mezcla con el sofrito para que se impregnen del achiote, la cebolla y el ajo. Si quieres un sabor más profundo, puedes añadir también una pizca de comino.
4. Cocer la sopa: Vierte el caldo de verduras o el agua hasta cubrir bien las patatas. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y empiecen a deshacerse.
5. Dar textura cremosa: Cuando las patatas estén cocidas, aplasta parte de ellas dentro de la propia olla con una cuchara o un prensador. No hace falta triturar toda la sopa: lo ideal es que quede cremosa, pero con algunos trozos de patata.
6. Añadir la leche: Baja el fuego y añade la leche poco a poco, removiendo para integrarla bien. Es mejor no hervir la sopa con fuerza después de añadir la leche, para que mantenga una textura suave y no se corte.
7. Incorporar el queso: Añade el queso fresco desmenuzado y remueve suavemente hasta que se funda parcialmente. El queso aporta sabor, cremosidad y un punto salino muy agradable, pero conviene reservar un poco para decorar al final.
8. Ajustar el punto: Prueba la sopa y corrige de sal, pimienta o comino si hace falta. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o leche. Si queda muy líquida, deja cocinar unos minutos más a fuego suave.
9. Terminar con cilantro: Apaga el fuego y añade cilantro fresco picado. Remueve justo al final para que conserve su aroma y dé frescura al plato.
10. Servir: Sirve el locro bien caliente en cuencos hondos. Añade por encima aguacate en láminas, queso fresco desmenuzado, cilantro y, si te gusta el picante, un poco de ají ecuatoriano.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa patatas harinosas: son las mejores para este plato porque se deshacen con facilidad y ayudan a espesar la sopa de forma natural.
• No tritures completamente: el locro debe quedar cremoso, pero no como una crema fina. Parte de su encanto está en encontrar trozos suaves de patata.
• El achiote marca la diferencia: aporta color y un sabor muy característico. Si no tienes, puedes usar un poco de pimentón dulce, aunque el resultado será distinto.
• El aguacate se añade al final: no debe cocinarse. Se coloca directamente sobre la sopa caliente para que aporte frescura y contraste.
• Versión más ligera: puedes sustituir parte de la leche por caldo y reducir la cantidad de queso, manteniendo una textura agradable.

📝 Comentarios del chef

• El locro de papa es una receta humilde, pero muy completa. La clave está en cocinar bien la patata y dejar que espese la sopa de manera natural.
• No conviene añadir el queso demasiado pronto. Si se cocina en exceso, puede perder textura y hacer que la sopa quede menos agradable.
• Para una presentación más ecuatoriana, sírvelo con aguacate, queso fresco y ají aparte, para que cada persona ajuste el punto de picante a su gusto.