🍽️ ComaBien

🇪🇨 Llapingachos Ecuatorianos

Los llapingachos son unas tortillas de patata típicas de Ecuador, especialmente populares en la zona andina. Se preparan con patata cocida, achiote y queso, se doran en sartén hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, y suelen servirse con huevo frito, chorizo, aguacate, ensalada y salsa de maní.
Son una receta sencilla, muy sabrosa y perfecta como plato principal, entrante contundente o acompañamiento de una comida ecuatoriana.

👨‍🍳 Preparación

1. Cocer las patatas: Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Es importante que queden bien cocidas para poder formar una masa suave y manejable.
2. Escurrir y secar: Escurre las patatas y déjalas unos minutos en la olla caliente, ya sin agua, para que pierdan humedad. Este paso ayuda a que la masa no quede demasiado blanda y las tortillas mantengan mejor la forma.
3. Preparar el refrito: En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite o mantequilla. Añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el achiote y mezcla bien para que suelte color y aroma.
4. Hacer la masa: Machaca las patatas todavía calientes hasta obtener un puré espeso. Añade el refrito de cebolla y achiote, sal y pimienta. Mezcla hasta conseguir una masa uniforme, de color ligeramente dorado.
5. Reposar la masa: Deja reposar la masa unos 15 o 20 minutos. Este reposo permite que la patata se enfríe un poco y sea más fácil formar las tortillas sin que se rompan.
6. Formar los llapingachos: Toma porciones de masa con las manos, aplástalas ligeramente y coloca un poco de queso en el centro. Cierra la masa alrededor del queso y forma una tortilla redonda y gruesa. Repite el proceso hasta terminar la masa.
7. Dorar las tortillas: Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina los llapingachos a fuego medio durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. No los muevas demasiado pronto, porque necesitan formar una costra para no romperse.
8. Preparar la salsa de maní: En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite y achiote. Añade la mantequilla de maní, la leche y el caldo. Cocina a fuego suave removiendo hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
9. Preparar los acompañamientos: Fríe los huevos, cocina el chorizo a la plancha y corta el aguacate en láminas. También puedes preparar una ensalada sencilla con tomate, cebolla, cilantro, sal y unas gotas de limón.
10. Servir: Coloca los llapingachos calientes en el plato y acompáñalos con la salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y ensalada. Sirve el ají aparte para que cada persona añada el picante a su gusto.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• La patata debe quedar seca: si queda con demasiada agua, la masa será difícil de manejar y los llapingachos pueden romperse en la sartén.
• No uses fuego demasiado alto: los llapingachos necesitan dorarse poco a poco. Si el fuego está muy fuerte, se quemarán por fuera antes de calentarse bien por dentro.
• El queso debe fundir, pero no soltar demasiada agua: un queso fresco firme, queso latino o mozzarella bien escurrida funcionan muy bien.
• La salsa de maní es opcional: es un acompañamiento muy típico, pero si hay alergia al maní puedes servirlos con ají, salsa de yogur con cilantro o simplemente con queso fresco.
• Puedes prepararlos con antelación: forma las tortillas y guárdalas en la nevera. Después solo tendrás que dorarlas justo antes de servir.

📝 Comentarios del chef

• Los llapingachos parecen una receta sencilla, pero el punto de la masa es fundamental. Debe estar firme, suave y ligeramente pegajosa, pero no líquida.
• El achiote no solo da color: también aporta un sabor cálido y muy característico de la cocina ecuatoriana. Merece la pena usarlo si quieres un resultado más auténtico.
• Para una presentación completa, sirve los llapingachos como plato combinado con huevo, chorizo, aguacate y ensalada. Así quedan más vistosos y representan mejor la forma tradicional de disfrutarlos.