🍽️ ComaBien

🥣 Hummus Clásico

El hummus es una de las cremas más conocidas de la cocina de Medio Oriente. Se prepara con garbanzos, tahini, limón, ajo, comino y aceite de oliva, hasta conseguir una textura suave y cremosa. Puede servirse como entrante, aperitivo, acompañamiento o base para platos con verduras, panes planos o carnes especiadas.
Es una receta sencilla, nutritiva y muy versátil, perfecta para una mesa de mezze o para tomar con pan pita y crudités.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los garbanzos: Escurre los garbanzos cocidos y enjuágalos con agua fría. Si quieres un hummus más fino, puedes retirar algunas pieles frotándolos suavemente, aunque no es imprescindible.
2. Mezclar la base: Coloca en el vaso de la batidora o procesador los garbanzos, el tahini, el ajo, el zumo de limón, el comino, una pizca de sal y el aceite de oliva.
3. Triturar: Tritura hasta obtener una crema espesa. Al principio puede parecer muy densa, pero se irá aligerando al añadir agua fría.
4. Ajustar la textura: Añade agua fría poco a poco, una cucharada cada vez, hasta conseguir la textura que más te guste. El hummus debe quedar cremoso y fácil de untar, pero no líquido.
5. Probar y corregir: Prueba el hummus y ajusta de sal, limón o comino. Si quieres un sabor más intenso, añade un poco más de tahini o unas gotas extra de aceite de oliva.
6. Reposar unos minutos: Deja reposar el hummus 5 o 10 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y la textura queda más uniforme.
7. Servir: Extiende el hummus en un plato o cuenco bajo, haz un pequeño surco con una cuchara y añade aceite de oliva por encima. Termina con pimentón, perejil, garbanzos enteros o sésamo si te apetece.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Agua fría para más cremosidad: añadir agua muy fría mientras trituras ayuda a conseguir una textura más ligera y suave.
• El tahini marca el sabor: usa uno de buena calidad, porque es uno de los ingredientes principales.
• Más suave: usa medio diente de ajo o ásalo antes para conseguir un sabor menos intenso.
• Más ácido: añade un poco más de limón al final si quieres un hummus más fresco.
• Con variantes: puedes añadir pimiento asado, remolacha cocida, calabaza asada o hierbas frescas para crear versiones diferentes.

📝 Comentarios del chef

• El hummus debe tener equilibrio: garbanzo, tahini, limón, ajo y aceite, sin que ninguno domine por completo.
• Si queda demasiado espeso después de reposar, añade una cucharada de agua fría y mezcla de nuevo.
• Para una mesa de Medio Oriente, sírvelo con falafel, tabulé, mutabal, pan pita y aceitunas.