🍽️ ComaBien

🇵🇪🥔 Causa Limeña

Un vibrante y fresco plato tradicional peruano: capas de puré de patata (papa amarilla) sazonado con limón y ají amarillo, relleno de pollo desmenuzado, palta (aguacate) y mayonesa. Una explosión de sabor y color en cada bocado.

La Causa Limeña (también conocida como causa rellena en su versión clásica) es un plato frío emblemático de la cocina peruana que combina la suavidad del puré de papa amarilla con el ají amarillo, creando una base perfecta para distintos rellenos. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando las culturas andinas preparaban "kausay" (alimento necesario para la vida) con papa y ají.

Este plato evolucionó durante la Colonia y adquirió su forma actual en el siglo XIX, cuando las damas limeñas la servían en reuniones sociales. Hoy es un clásico de la gastronomía peruana que se disfruta como entrada o plato principal, destacando por su vibrante color amarillo y su presentación en capas.

La causa admite muchas variaciones, pero la más popular es la de pollo con mayonesa, siempre acompañada de palta y decorada con huevo, aceitunas y hierbas frescas.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la patata: Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Pélalas inmediatamente y prénsalas o pásalas por un pasapurés mientras aún están calientes.
2. Sazonar la patata: Coloca el puré de patata en un bol grande. Añade el zumo de lima, el ají amarillo en pasta, el aceite vegetal, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y suave. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Debe quedar con un toque ácido y ligeramente picante.
3. Preparar el relleno de pollo: En otro bol, mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla roja picada, la mayonesa, sal, pimienta y el cilantro picado (si lo usas). Mezcla bien.
4. Montar la causa: Puedes montar la causa en un molde rectangular, en aros individuales o en una fuente.
   • Para molde rectangular: Cubre el fondo con una capa de puré de patata. Extiende una capa del relleno de pollo. Coloca encima las láminas de palta. Cubre con otra capa de puré de patata. Presiona suavemente para compactar.
   • Para aros individuales: En cada aro, coloca una base de puré, luego el relleno de pollo, láminas de palta y otra capa de puré.
5. Refrigerar: Cubre la causa con film transparente y refrigera al menos 30 minutos para que se enfríe y los sabores se asienten.
6. Decorar y servir: Desmolda la causa con cuidado. Decora la superficie con rodajas de huevo cocido, aceitunas negras, y perejil o cilantro fresco. Si lo deseas, puedes servirla sobre hojas de lechuga.

👨‍🍳 Preparación paso a paso (método tradicional y reposo largo)

El éxito de la causa está en la textura del puré y el balance cítrico. Trabaja las papas mientras están calientes para un puré suave, y ajusta el ají según tu tolerancia al picante.

1. Cocer y preparar las papas:
   Cocina las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (30-40 min). Pélalas mientras están calientes y páselas por un prensapuré o machácalas con tenedor. Deja enfriar completamente.
2. Preparar la masa:
   En un bol grande, mezcla el puré de papa frío con el ají amarillo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Amasa con las manos limpias hasta obtener una masa homogénea y maleable. Prueba y ajusta la acidez y sal.
3. Preparar el relleno:
   En otro bol, mezcla el pollo desmenuzado con mayonesa, crema de ají, cebolla roja picada, perejil, sal y pimienta. Reserva refrigerado.
4. Armar las capas:
   En un molde rectangular o circular, coloca una capa de masa de papa (½ del total). Encima distribuye uniformemente el relleno de pollo, luego las rebanadas de palta, y termina con la otra mitad de la masa.
5. Refrigerar y decorar:
   Refrigera por mínimo 2 horas (mejor si toda la noche). Desmolda sobre lechuga, decora con huevo duro en rebanadas, aceitunas y perejil. Sirve frío.

💡 Consejos y variaciones

• Usa patatas amarillas para la mejor textura y sabor; si no, patatas tipo Monalisa.
• La cantidad de ají amarillo y lima/limón es al gusto. Prueba y ajusta.
• Puedes sustituir el pollo por atún en conserva (bien escurrido), gambas o incluso cangrejo.
• Para un toque diferente, añade zanahoria rallada o guisantes al relleno de pollo.
• Asegúrate de que la palta esté madura pero firme para que las láminas se mantengan bien.

📝 Comentarios del chef

• Prensa las patatas calientes para evitar que queden grumos.
• No trabajes de más la patata una vez fría, para que no se vuelva chiclosa.
• La presentación es clave en la causa limeña: cuida capas limpias y decoración.

💡 Consejos y secretos

• Papas perfectas: Cocina las papas con piel para que no absorban agua. El puré debe quedar seco y denso.
• Balance de sabores: Prueba la masa antes de armar. Debe tener acidez marcada pero equilibrada.
• Refrigeración obligatoria: La causa necesita al menos 2 horas en refrigeración para que tome consistencia y los sabores se integren.
• Para desmoldar fácil: Forra el molde con film plástico antes de colocar la primera capa de papa.

📝 Historia y tradición

• Su nombre proviene del quechua "kausay", que significa "alimento necesario".
• Durante la Guerra del Pacífico (1879-1884), las mujeres peruanas vendían “causa” para recaudar fondos.
• Existen versiones limeñas (más refinadas) y versiones norteñas (con más ají y sabores intensos).
• Es un plato muy presente en Fiestas Patrias (28 de julio) y celebraciones familiares.

🔄 Variaciones regionales

Causa de atún (costa)

• Relleno de atún enlatado con mayonesa, cebolla y perejil. Muy popular en Lima moderna.

Causa “noruega” (influencia nikkei)

• Relleno de salmón ahumado con palta y mayonesa con toque de wasabi. Fusión peruano-japonesa.

Causa de mariscos (región norte)

• Relleno de langostinos o pulpo con salsa de ají limo. Típica de Trujillo y Chiclayo.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Papa amarilla: Papa blanca + 1 cda de curry en polvo (para color y sabor parecido).
• Ají amarillo fresco: Ají amarillo en pasta (3 cdas) o ají mirín + pimentón.
• Para vegetarianos: Relleno de choclo desgranado con mayonesa y hierbas.
• Sin gluten: Todos los ingredientes son naturalmente sin gluten.
• Menos grasa: Reemplaza la mayonesa por yogur griego natural.

🌡️ Conservación y recalentado

Refrigerar cubierta con film plástico por hasta 3 días. No congelar (la papa cambia de textura). No recalentar: siempre servir fría directamente del refrigerador. Si se ablanda, vuelve a darle forma con las manos limpias.

🍷 Maridaje

Para acompañar la frescura y el ligero picante de la Causa Limeña, un vino blanco joven y aromático funciona muy bien. Un Albariño o un Sauvignon Blanc con notas cítricas y tropicales realzará el ají amarillo y el limón. Si prefieres algo más audaz, un Verdejo fresco también encaja.

Sírvelo bien frío (6-8 °C) para potenciar su carácter refrescante.

Tradicional peruano: Chicha morada o cerveza lager fría.
Vinos: Sauvignon Blanc chileno o Torrontés argentino (su acidez corta la grasa).
Cócteles: Pisco Sour clásico o Chilcano de pisco.