🍽️ ComaBien

🔥🍚 Cassola de Sant Blai (Torrent)

La Cassola de Sant Blai es el arroz festivo tradicional de Torrent (l’Horta Sud, Valencia), muy ligado a las celebraciones de San Blas (Sant Blai). Es un arroz de horno con un punto “rossejat” (el arroz ligeramente tostado), hecho con caldo de putxero/puchero, garbanzos, carnes del cocido y embutidos.

En muchas casas se prepara aprovechando el caldo y parte de las carnes del cocido valenciano, y se monta en cazuela de barro para acabarlo al horno. Algunas versiones incluyen además pilotes (albóndigas) saladas y dulces, lo que lo convierte en un plato especialmente festivo.

También lo verás mencionado como Arròs rossejat torrentí; en la práctica, ambos nombres se usan para referirse a este arroz tradicional de Torrent: un plato de invierno, de mesa larga, de cocina de familia y de fiesta local.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Esta receta tiene dos caminos: la versión práctica (con caldo ya hecho y sin pilotes), y la versión festiva completa (con pilotes). En ambos casos, lo importante es que el caldo esté sabroso y que el horno haga el último trabajo sin pasarse.

1. 1) Si no tienes caldo de putxero, prepáralo:
   Haz un puchero/cocido valenciano con tus carnes habituales, garbanzos y verduras. Cuela y reserva el caldo. Reserva también parte de las carnes cocidas para desmenuzarlas. Mantén el caldo caliente.
2. 2) Pilotes (solo si haces versión completa):
   Mezcla los ingredientes de la pilota salada y forma piezas (mejor compactas). Haz lo mismo con la pilota dolça (si la vas a incluir). Cuece las pilotes en el caldo del putxero a fuego suave, hasta que queden firmes y cocidas. Resérvalas y reserva el caldo.
3. 3) Precalienta el horno:
   Precalienta a 200 ºC (calor arriba y abajo). Si tu horno pega muy fuerte, baja a 190 ºC.
4. 4) Rossejar el arroz (tostarlo ligeramente):
   En una sartén amplia (o en la propia cazuela si es apta para fuego), añade AOVE y echa el arroz. Remueve 2-3 minutos hasta que el grano empiece a verse ligeramente nacarado/dorado. No lo quemes: es un tostado suave.
5. 5) Sofrito rápido de tomate y pimentón:
   En la misma grasa (o añadiendo un poco más si hace falta), añade el tomate rallado y cocina 5-7 minutos. Aparta 15 segundos del fuego, añade el pimentón y mezcla rápido para que no se queme. Añade el azafrán (o colorante) si lo usas.
6. 6) Montaje en la cazuela de barro:
   Coloca el arroz (si no está ya en la cazuela) y distribuye por encima:
   • La carne del putxero desmenuzada
   • Los garbanzos
   • Las botifarras/morcillas y blanquets (si los usas)
   • La panceta (si la usas)
   • La patata en rodajas (opcional)
   • La cabeza de ajos en el centro
   • Las pilotes (si las has hecho)
   Reparte todo de forma uniforme, sin amontonar.
7. 7) Añade el caldo caliente:
   Vierte el caldo de putxero muy caliente hasta cubrir bien el conjunto. Como orientación para 350 g de arroz, usa 1.2 - 1.4 L (depende del horno y de tu cazuela). Prueba el caldo antes de verterlo y ajusta de sal si lo necesita.
8. 8) Horneado:
   Hornea a 200 ºC unos 30-40 minutos. A mitad de horneado, vigila el nivel de caldo: debe ir absorbiéndose sin secarse demasiado pronto. Si te quedas corto, añade un poco más de caldo caliente.
9. 9) Reposo:
   Saca del horno y deja reposar 5-8 minutos. El arroz termina de asentarse y el caldo residual se liga.

💡 Consejos y secretos

• Caldo primero: antes de echar el arroz al horno, prueba el caldo. Si el caldo está “flojo”, el arroz también.
• Rossejat suave: el tostado del arroz debe ser ligero. Si lo quemas, amarga y estropea todo.
• Embutidos con cabeza: si pones mucha morcilla/botifarra, domina. Mejor equilibrar con la carne del putxero.
• Horno vigilado: cada cazuela y horno cambian el resultado. Mira el nivel de caldo a mitad y ajusta si hace falta.
• Reposo obligatorio: 5-8 minutos hacen que el arroz se asiente y no quede “nervioso”.

📝 Historia y tradición

• Plato tradicional de Torrent, ligado a la festividad de Sant Blai.
• Se apoya en el caldo y carnes del putxero, un ejemplo claro de cocina de aprovechamiento festivo.
• La versión completa con pilotes (saladas y dulces) refuerza su carácter de celebración.
• La cazuela de barro y el horno forman parte de su identidad: no es un arroz de fuego directo, es un arroz de horno.

🍷 Maridaje recomendado

Le van bien vinos con buena acidez para acompañar embutidos y caldo: un tinto joven o un tinto con poca madera. Si prefieres blanco, busca uno con cuerpo. Y si es comida de fiesta, un espumoso brut también funciona.

🌡️ Conservación y recalentado

Mejor recién hecho. Si sobra, guarda en nevera bien tapado hasta 48 horas. Para recalentar, horno suave (ideal) o cazuela con un chorrito de caldo caliente. Evita recalentar fuerte: se reseca. Ten en cuenta que el arroz de horno cambia con el reposo: al día siguiente está más asentado y compacto.

🔄 Variaciones

Versión rápida (sin pilotes)

• Usa caldo de putxero ya hecho, carne desmenuzada y garbanzos. Monta en cazuela y al horno. Queda muy fiel y mucho más cómoda.

Versión festiva completa (con pilotes)

• Incluye pilota salada y pilota dolça cocidas en el caldo. Es más laboriosa, pero es la versión de fiesta y tradición fuerte.

Con patata o sin patata

• Con patata queda más “arròs al forn”. Sin patata, el arroz gana protagonismo y el plato queda más directo.

Más “de embutido” o más “de carne”

• Si aumentas embutidos, vigila la sal del caldo. Si aumentas carne magra, asegúrate de que el caldo sigue siendo intenso.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Blanquets: si no encuentras, no los sustituyas por cualquier embutido fuerte; mejor aumenta un poco la carne del putxero.
• Caldo de putxero: si no puedes hacerlo, usa un buen caldo de pollo/cocido y refuérzalo con carne cocida desmenuzada.
• Pilotes: son opcionales. El plato sigue siendo auténtico sin ellas si el caldo y el horno están bien.
• Garbanzos: imprescindibles en la mayoría de versiones. Si no te gustan, reduce cantidad, pero no los elimines del todo.