🍽️ ComaBien

🦐 Arroz meloso de sepia y gambas

La unión perfecta entre la textura carnosa de la sepia y el sabor dulce y marino de las gambas. Un arroz meloso que celebra la riqueza del Mediterráneo en cada cucharada.

Este plato combina la profundidad de sabor de la sepia, cocinada a fuego lento hasta quedar tierna, con la explosión jugosa de las gambas que se añaden en el momento justo. El resultado es una sinfonía de sabores marinos en un arroz sedoso y cremoso.

Ideal para ocasiones especiales o para convertir un día cualquiera en festivo, este arroz demuestra cómo dos ingredientes del mar pueden complementarse perfectamente.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

La clave está en cocinar la sepia primero para que libere sus jugos, y añadir las gambas en el momento preciso para que no se pasen. Un caldo de gamba casero marca la diferencia, aportando una profundidad de sabor incomparable.

1. Paso 1: Caldo de gambas
   Pela las gambas reservando las cabezas y cáscaras. Sofríelas en una sartén con un poco de AOVE hasta que se doren. Añade agua y cocina 20 minutos. Cuela y reserva.
2. Paso 2: Sofrito de sepia
   En una paellera, sofríe la sepia troceada con AOVE a fuego medio-alto 5 minutos hasta que cambie de color. Retira y reserva.
3. Paso 3: Base aromática
   En la misma paellera, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina 5-7 minutos hasta que espese.
4. Paso 4: Aromas y arroz
   Incorpora el pimentón, mezcla rápidamente y añade el arroz. Rehoga 2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
5. Paso 5: Cocción del arroz
   Vuelve a poner la sepia en la paellera. Añade el caldo de gambas caliente y el azafrán. Cocina a fuego medio 15 minutos.
6. Paso 6: Incorporación de gambas
   Coloca las gambas enteras sobre el arroz, hundiéndolas ligeramente. Cocina 3-4 minutos más, justo hasta que las gambas se pongan rosadas.
7. Paso 7: Reposo y acabado
   Apaga el fuego, tapa y deja reposar 3 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.

💡 Consejos y secretos

• Caldo casero: No saltes el paso del caldo de gambas. Las cabezas contienen la mayor parte del sabor y dan una profundidad que ningún cubito puede igualar.
• Tiempo de las gambas: Añade las gambas enteras los últimos minutos. Si se cocinan demasiado, se vuelven gomosas y pierden su jugosidad.
• Sepia tierna: Corta la sepia en trozos no muy grandes para que se cocine uniformemente. Si es muy grande, marca primero a la plancha.

📝 Historia y tradición

• Combinación típica de zonas pesqueras donde se aprovechan diferentes mariscos.
• Las gambas representan un toque festivo, mientras la sepia es más cotidiana.
• En algunas cofradías de pescadores, este plato se prepara para celebraciones.

🍺 Maridaje recomendado

Un vino blanco afrutado con buena acidez (Rías Baixas, Godello o Chardonnay joven) corta la grasa y realza los sabores marinos. Para una opción espumosa, un cava brut limpia el paladar entre cucharadas.

🌡️ Conservación y recalentado

Consumir inmediatamente. Las gambas no se conservan bien una vez cocinadas. Si sobra, retirar las gambas antes de guardar el arroz con sepia (máximo 24 horas). Recalentar solo el arroz con sepia añadiendo un poco de caldo. No congelar.

🔄 Variaciones regionales

Costa del Sol

• Añaden un picadillo de pimiento verde y ñora para un toque ligeramente picante.

Levante

• Sustituyen parte de las gambas por cigalas o langostinos para ocasiones especiales.

Costa Brava

• Incorporan un chorrito de brandy al sofrito de sepia para dar profundidad.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Gambas enteras: Langostinos, cigalas o gambones más grandes.
• Sepia: Calamar o chipirones (más tiernos y de cocción más rápida).
• Caldo de gambas: Caldo de pescado con una cucharada de pasta de gamba.
• Arroz bomba: Arroz carnaroli o arborio para risotto.