🍽️ ComaBien

🍲 Arroz meloso de sepia y alcachofas

Un plato que resume la esencia mediterránea, donde el mar y la huerta se encuentran en perfecta armonía. La sepia aporta su sabor dulce y textura tierna, mientras que las alcachofas añaden un toque ligeramente amargo y una delicadeza única.

Este arroz meloso representa la cocina de aprovechamiento y temporada, ideal para compartir en familia. Su textura cremosa pero con grano entero lo convierte en un plato reconfortante y lleno de matices.

Originario de la costa mediterránea española, este plato demuestra cómo ingredientes sencillos pueden crear algo extraordinario cuando se tratan con respeto y técnica adecuada.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

El secreto está en la paciencia y el control del fuego. Un sofrito bien hecho y la cocción lenta del arroz son fundamentales para lograr el punto meloso perfecto, donde la sepia queda tierna y las alcachofas conservan un ligero crujido.

1. Paso 1: Preparación de alcachofas
   Limpia las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar al corazón. Corta en láminas finas y sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden.
2. Paso 2: Sofrito de sepia y alcachofas
   En una paellera o cazuela ancha, calienta AOVE. Añade las alcachofas escurridas y la sepia. Saltea a fuego medio-alto 4-5 minutos hasta que la sepia cambie de color.
3. Paso 3: Base de sofrito
   Incorpora la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y deja que se pochen lentamente durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes y blandos.
4. Paso 4: Tomate y concentración
   Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio 5-7 minutos, hasta que pierda el color crudo y espese ligeramente.
5. Paso 5: Aromas y arroz
   Espolvorea el pimentón y mezcla rápidamente. Incorpora el arroz y rehoga 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
6. Paso 6: Cocción del arroz
   Vierte el caldo bien caliente y añade el azafrán. Hierve, luego baja a medio. Cocina unos 18 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.
7. Paso 7: Reposo y ajuste
   Comprueba el punto de sal, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos tapado. El arroz seguirá absorbiendo líquido.

💡 Consejos y secretos

• Limpieza de alcachofas: Para evitar amargor, retira meticulosamente los pelillos del interior del corazón. Usa solo las partes tiernas.
• Control del meloso: El movimiento suave durante la cocción distribuye el almidón sin romper los granos. Un reposo corto al final unifica texturas.
• Sepia tierna: No cuezas en exceso la sepia al inicio; terminará de hacerse con el arroz. Debe quedar jugosa, no gomosa.

📝 Historia y tradición

• Combinación típica de la costa mediterránea española, donde mar y huerta se unen.
• Las alcachofas, de temporada invernal y primaveral, se conservaban en salmuera en el pasado.
• Representa la cocina de "diario" frente a las paellas más festivas y elaboradas.

🍺 Maridaje recomendado

Un vino blanco joven mediterráneo (Albariño, Verdejo o Macabeo) realza la sepia y limpia la untuosidad del meloso. Para sin alcohol, limonada casera con hierbabuena.

🌡️ Conservación y recalentado

Consumir preferentemente recién hecho. Guardar en nevera máximo 24 horas. Para recalentar, añadir un poco de caldo y calentar a fuego suave removiendo. No congelar: la sepia y alcachofas pierden textura.

🔄 Variaciones regionales

Comunidad Valenciana

• Añaden garrofón y cocinan en paellera de hierro. A veces incluyen tomate seco.

Cataluña

• Sustituyen parte del caldo por sofregit (cebolla, tomate y ñora concentrado).

Andalucía

• Incorporan un majado de almendras y ajo al final para espesar y enriquecer.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Sepia: Calamar, pota o gambas peladas.
• Alcachofas frescas: Corazones de alcachofa en conserva o espárragos trigueros.
• Arroz bomba: Arroz redondo de sushi o arroz de grano corto.
• Caldo de pescado: Caldo de verduras o agua con cubito de pescado.