🍽️ ComaBien

🐇🐌🍚 Arroz con conejo y caracoles

El arroz con conejo y caracoles es un clásico del sureste español, muy ligado al interior de Alicante y a zonas de Murcia. Es un arroz con sabor rústico, de campo, donde mandan el buen sofrito, el caldo hecho en la propia paella y el toque de romero (muy típico).

Tradicionalmente se cocina como arroz seco (tipo paella), pero también hay versiones de cazuela más jugosas. En esta receta te doy el método clásico y, además, te indico cómo ajustar el caldo si lo quieres más meloso.

Si usas un buen conejo, caracoles limpios y un caldo bien sabroso antes de echar el arroz, sale un plato espectacular sin complicaciones.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

La clave es respetar el orden: dorar el conejo, hacer el sofrito, construir el caldo en la paella y, cuando el caldo esté sabroso, echar el arroz. El punto lo decides tú: seco (más clásico) o meloso (más jugoso).

1. 1) Dora el conejo:
   En una paella o cazuela ancha, calienta el AOVE y dora el conejo a fuego medio-alto. Tiene que quedar bien tostado por fuera (sin quemarse). Este dorado marca el sabor final.
2. 2) (Opcional) Añade la judía verde:
   Incorpora la judía y sofríe 3-4 minutos para que se impregne de la grasa y el fondo.
3. 3) Sofrito:
   Baja un poco el fuego. Añade el ajo, remueve 30 segundos y añade el tomate rallado. Cocina 8-10 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y quede un sofrito concentrado.
4. 4) Pimentón y azafrán:
   Aparta la paella del fuego 15-20 segundos, añade el pimentón y mezcla rápido para que no se queme. Vuelve al fuego y añade el azafrán (o colorante).
5. 5) Construye el caldo en la propia paella:
   Añade el agua/caldo caliente. Ajusta de sal y deja hervir 20-25 minutos a fuego medio, para que el conejo suelte sabor y se forme un caldo potente. Añade el romero los últimos 5-8 minutos (si lo dejas desde el principio, puede dominar).
6. 6) Añade los caracoles:
   Incorpora los caracoles (ya cocidos y limpios). Deja hervir 3-5 minutos para que se integren en el caldo.
7. 7) Echa el arroz y reparte:
   Añade el arroz y repártelo bien por la paella. A partir de aquí, no lo remuevas. Sube el fuego 5 minutos (para arrancar) y luego baja a fuego medio-suave.
8. 8) Cocción y punto:
   Cocina 16-18 minutos (según arroz). Ajusta el punto así:
   • Seco: deja que el caldo se consuma justo al final.
   • Meloso: usa más caldo y corta la cocción con el arroz aún jugoso.
   Si te quedas corto de líquido antes de tiempo, añade un poco de caldo/agua caliente.
9. 9) Reposo:
   Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. El reposo termina de asentar el grano.

💡 Consejos y secretos

• Conejo bien dorado: si lo dejas pálido, el arroz queda plano. Dorado sin quemar, siempre.
• Romero con medida: aporta un toque brutal, pero si te pasas, tapa todo. Mejor poco y al final.
• Caldo sabroso antes del arroz: prueba el caldo justo antes de echar el arroz y ajusta sal ahí.
• No remover: una vez echas el arroz, repártelo y deja que haga su cocción.
• Caracoles: si son en conserva, enjuágalos bien; si son cocidos caseros, asegúrate de que están limpios.

📝 Historia y tradición

• Arroz de campo muy extendido en el sureste, especialmente en interior de Alicante y zonas de Murcia.
• El uso de romero refleja su vínculo con cocina rural y monte mediterráneo.
• Es un plato de reunión: se cocina en paella grande y se comparte.

🍷 Maridaje recomendado

Va muy bien con un tinto joven o un tinto con poca madera (fruta y acidez para acompañar el romero y la carne). Si prefieres blanco, uno con algo de estructura también funciona.

🌡️ Conservación y recalentado

Mejor recién hecho. Si sobra, guarda en nevera hasta 48 horas. Para recalentar, añade unas cucharadas de caldo o agua caliente y calienta suave. Si estaba seco, el recalentado siempre lo vuelve algo más jugoso: es normal.

🔄 Variaciones

Con pollo (mixto)

• Muchas casas mezclan conejo y pollo: reduce un poco el conejo y añade 2-3 muslos troceados.

Con alcachofa

• Si es temporada, añade alcachofa troceada en el sofrito: queda espectacular.

Más meloso

• Aumenta el caldo y sirve antes. El sabor es el mismo, pero la textura cambia completamente.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Caracoles: si no tienes, puedes hacer el arroz solo con conejo (pierde tradición, pero sigue siendo un arroz de campo).
• Romero: si no te gusta, elimínalo o usa una pizca mínima.
• Arroz bomba: usa otro arroz redondo, ajustando tiempos y caldo.