🍽️ ComaBien

🍚🥬 Arroz Caldoso de Alubias y Acelgas

Plato tradicional de cuchara que une la riqueza de las legumbres con la frescura de las verduras de temporada. Este arroz caldoso representa la esencia de la cocina humilde y sabrosa, donde ingredientes sencillos se transforman en un festín nutritivo y reconfortante.

Originario de las huertas mediterráneas, este plato combina las alubias (proteínas vegetales de lenta absorción) con las acelgas (ricas en minerales y vitaminas), todo unido por un arroz que absorbe los sabores de un caldo aromático. Es la comida perfecta para días fríos o cuando se busca algo contundente pero saludable.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

La clave de este arroz caldoso está en tratar correctamente cada ingrediente: las acelgas necesitan cocción diferenciada (tallos primero, hojas después), las alubias solo calentarse para no deshacerse, y el arroz alcanzar ese punto donde los granos están cocidos pero el conjunto sigue siendo jugoso.

1. Preparar las acelgas:
   Separar tallos y hojas de las acelgas. Lavar bien. Cortar los tallos en trozos de 2cm y las hojas en tiras anchas. Reservar por separado.
2. Sofrito base:
   En cazuela ancha, sofreír la cebolla picada en aceite a fuego medio-bajo 8 minutos hasta transparente. Añadir pimiento rojo y zanahoria rallada, cocinar 5 minutos más. Incorporar ajos laminados y guindilla si se usa, 1 minuto.
3. Tallos de acelga:
   Añadir los tallos de acelga cortados y saltear 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
4. Tomate y pimentón:
   Incorporar el tomate rallado y cocinar 8-10 minutos hasta que espese y pierda acidez. Apartar del fuego, añadir ambos pimentones y remover rápido. Volver al fuego.
5. Arroz y líquidos:
   Añadir el arroz y remover 1-2 minutos. Verter el vino blanco si se usa y dejar evaporar. Incorporar el caldo caliente, el líquido de las alubias, laurel, tomillo, sal y pimienta.
6. Cocción inicial:
   Cocinar a fuego medio 10 minutos, removiendo ocasionalmente los primeros minutos.
7. Incorporar alubias y hojas de acelga:
   Añadir las alubias escurridas (reservar algunas para decorar) y las hojas de acelga en tiras. Mezclar suavemente y cocinar 8-10 minutos más.
8. Rectificar y reposar:
   Probar y ajustar de sal si es necesario. El punto debe ser caldoso: el arroz cocido pero con líquido. Retirar del fuego, tapar con paño limpio 5 minutos.
9. Presentación:
   Espolvorear perejil fresco, ralladura de limón si se desea, y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

💡 Consejos y secretos

• Acelgas por partes: Cocinar tallos primero (más duros) y hojas después (más tiernas) garantiza textura perfecta.
• Aquafaba: El líquido de las alubias añade cremosidad natural. No tirarlo.
• Alubias enteras: Remover suavemente al añadirlas para no romperlas.
• Punto caldoso: El arroz debe "nadar" en caldo pero estar cocido. Si queda muy líquido, cocina 2-3 minutos más destapado.
• Caldo casero: Si haces caldo de verduras casero con las propias pencas de acelga, el sabor será excepcional.
• Mejora al día siguiente: Como muchos platos de cuchara, sabe incluso mejor rehecho al día siguiente.

📝 Historia y tradición

• Las alubias llegaron a España desde América en el siglo XVI y se adaptaron perfectamente al clima mediterráneo.
• Las acelgas son de las verduras más antiguas cultivadas, mencionadas ya por Teofrasto en el siglo IV a.C.
• Este plato es típico de la "cocina de aprovechamiento" donde no se desperdicia nada.
• En muchas regiones españolas se prepara durante la Cuaresma como plato de vigilia.
• Representa la alimentación tradicional de las zonas rurales donde se combinaban legumbres almacenadas con verduras de la huerta.
• En Navarra y La Rioja existe una versión similar llamada "pochas con acelgas".

🍷 Maridaje recomendado

Ideal con vinos ligeros y afrutados: Rosado navarro, vino joven de la Tierra o blanco verdejo sin crianza. También marida bien con cervezas rubias suaves o agua con gas con rodajas de limón. Para una opción tradicional, agua de la acequia bien fresca o mosto sin fermentar.

🌡️ Conservación y recalentado

Se conserva excelentemente 3-4 días en nevera, e incluso mejora de sabor. Para recalentar, añadir un poco de agua o caldo y calentar a fuego muy liso, removiendo suavemente. También se puede recalentar en microondas cubierto. Se congela bien hasta 3 meses (las acelgas mantienen textura mejor que otras verduras).

🔄 Variaciones regionales

Con chorizo o morcilla

• Añadir chorizo o morcilla en trozos al sofrito para versión más contundente.

Con garbanzos y acelgas

• Sustituir alubias por garbanzos para versión más típica de Castilla.

Arroz con acelgas y bacalao

• Añadir bacalao desalado desmigado para proteína marina.

Con calabaza

• Añadir dados de calabaza para dulzor natural y color.

Versión sin arroz

• Servir como potaje tradicional, aumentando la cantidad de alubias.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Alubias blancas: Judiones, alubias pintas, garbanzos o incluso lentejas.
• Acelgas: Espinacas, grelos, berzas o cardos.
• Arroz de grano medio: Arroz bomba, redondo o incluso arroz integral (más líquido y tiempo).
• Caldo de verduras: Caldo de pollo, agua con un cubito vegetal o incluso agua con hierbas.
• Sin vino: Omitir o usar caldo extra con un chorrito de vinagre de manzana.
• Vegetariano/vegano: Ya lo es naturalmente si se usa caldo vegetal.
• Sin gluten: Asegurarse que el caldo sea sin gluten. El arroz y las legumbres son naturalmente sin gluten.