🍽️ ComaBien

🐚🌿 Arroz Caldoso con Almejas y Espinacas

Arroz meloso que combina la frescura del mar con la vitalidad de la huerta. Las almejas aportan su salinidad característica mientras que las espinacas añaden color, textura y un sutil toque terroso que equilibra perfectamente el conjunto.

Este plato representa la cocina mediterránea en su esencia más pura: ingredientes sencillos, técnica respetuosa y sabores que hablan de proximidad al mar y a la tierra. Es una receta versátil que funciona tanto como plato único reconfortante como para ocasiones especiales más ligeras.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

La clave está en tratar cada ingrediente según sus necesidades: las almejas deben desarenarse bien, las espinacas cocinarse justo lo necesario para mantener color y nutrientes, y el arroz alcanzar ese punto meloso donde los granos están tiernos pero el conjunto es cremoso.

1. Desarenar almejas:
   Poner las almejas en un bol con agua fría muy salada (40g sal por litro) durante 1-2 horas. Cambiar el agua varias veces. Frotar las conchas bajo el grifo. Desechar las que no se cierran al tocarlas.
2. Preparar espinacas:
   Lavar bien las espinacas bajo el grifo. Si son grandes, quitar los tallos más duros. Escurrir bien o usar centrifugadora de ensaladas. Reservar.
3. Abrir almejas y reservar jugo:
   En sartén con tapa, calentar un chorrito de aceite y 1 diente de ajo laminado. Añadir almejas y 50ml de vino blanco, tapar y cocinar a fuego fuerte 3-4 minutos hasta que se abran. Retirar inmediatamente, colar el líquido y reservar ambas cosas por separado.
4. Sofrito base:
   En cazuela ancha, sofreír la cebolla picada en aceite a fuego medio-bajo 8 minutos hasta transparente. Añadir pimiento verde y ajos restantes, cocinar 5 minutos más.
5. Tomate y pimentón:
   Añadir el tomate rallado y la guindilla seca si se usa. Cocinar 8-10 minutos hasta espesar. Apartar del fuego, añadir pimentón y remover rápido. Volver al fuego.
6. Incorporar arroz y líquidos:
   Añadir el arroz y remover 1-2 minutos. Verter el resto del vino blanco y dejar evaporar. Añadir el caldo caliente, el jugo colado de las almejas, azafrán, laurel, zumo de limón, sal y pimienta.
7. Cocción del arroz:
   Cocinar a fuego medio 15 minutos, removiendo ocasionalmente los primeros minutos para soltar almidón.
8. Añadir espinacas:
   Incorporar las espinacas (enteras si son baby, troceadas si son grandes) y remover suavemente para que se mezclen. Cocinar 3-4 minutos más.
9. Terminar con almejas:
   Los últimos 2 minutos, añadir las almejas abiertas (sin conchas o con media concha) y calentar suavemente.
10. Reposo y acabado:
    Retirar del fuego, tapar con paño limpio 5 minutos. Espolvorear perejil fresco y ralladura de limón.

💡 Consejos y secretos

• Espinacas baby: Son más tiernas y no necesitan cocción previa. Si usas espinacas normales, saltea primero 2 minutos.
• Sin arena: Para asegurar que no quede arena, cola el jugo de almejas a través de un colador fino forrado con tela de algodón.
• Verde vibrante: Añade las espinacas los últimos minutos para mantener su color brillante y nutrientes.
• Caldo ligero: Si el caldo de pescado es muy intenso, dilúyelo con agua o usa caldo de verduras para no enmascarar las espinacas.
• Almejas sin concha: Para comer más cómodamente, retira las almejas de la concha antes de añadirlas al final.
• Acidez equilibrada: El limón corta la cremosidad y realza los sabores marinos. Ajusta al gusto.

📝 Historia y tradición

• Combinación típica de la costa catalana y valenciana, donde el mar y la huerta se encuentran.
• Las espinacas llegaron a España con los árabes en el siglo XI, quienes las llamaban "isbinaj".
• En la cocina sefardí existe un plato similar llamado "arroz con espinacas y almejas".
• Popular en primavera, cuando las espinacas están en su mejor momento y las almejas son más carnosa.
• Representa la dieta mediterránea ideal: cereales, verduras y proteína marina en equilibrio.

🍷 Maridaje recomendado

Perfecto con vinos blancos frescos y afrutados: Verdejo de Rueda, Albariño de Rías Baixas o Macabeo catalán. También marida excelentemente con cervezas lager suaves o agua con gas con rodajas de pepino y limón. Para una opción sin alcohol, limonada casera con menta o agua de coco.

🌡️ Conservación y recalentado

Consumir preferiblemente recién hecho. Si sobra, guardar en nevera máximo 1 día (las espinacas no se conservan bien recalentadas). Para recalentar, añadir un chorrito de caldo y calentar a fuego muy liso, removiendo suavemente. Las espinacas perderán color verde brillante pero no sabor. Las almejas es mejor retirarlas antes de recalentar y añadir frescas.

🔄 Variaciones creativas

Con acelgas en lugar de espinacas

• Las acelgas aportan sabor más intenso y textura más carnosa. Cocinar 5 minutos más.

Arroz negro con espinacas

• Añadir tinta de calamar para color dramático y sabor marino intensificado.

Con guisantes y menta

• Añadir guisantes congelados los últimos 5 minutos y menta fresca al servir para versión primaveral.

Vegano (sin almejas)

• Sustituir almejas por algas wakame hidratadas y usar caldo de setas para sabor umami.

Con gambas y espinacas

• Añadir gambas peladas los últimos 3 minutos para mayor complejidad de sabores.

📏 Sustituciones de ingredientes

• Espinacas frescas: Espinacas congeladas (descongeladas y escurridas) o acelgas.
• Almejas finas: Mejillones, berberechos o incluso trozos de merluza.
• Arroz bomba: Arroz senia, redondo o arborio para más cremosidad.
• Caldo de pescado: Caldo de verduras o agua con alga kombu para versión vegetariana.
• Vino blanco: Sidra natural o caldo extra con zumo de limón.
• Sin gluten: Asegurarse que el caldo sea sin gluten. El arroz es naturalmente sin gluten.