Identidad y origen

Variedad: Vijariego (también llamada Vigiriega, Bujariego y otros nombres regionales), uva blanca tradicional de Islas Canarias y Andalucía. Es una variedad considerada rústica, no en el sentido de “simple”, sino en el sentido de que está acostumbrada a condiciones difíciles: climas variables, suelos pobres y viñedos donde la viticultura se vive casi como un oficio artesanal.

En términos de uva, suele presentar bayas grandes con piel gruesa y dura, un rasgo que ayuda a explicar parte de su comportamiento: esa piel aporta protección frente a ciertos problemas y permite que la uva llegue a vendimia con buena integridad. Además, se describe a menudo con buenos niveles de azúcar y una acidez equilibrada, algo especialmente valioso en zonas donde el sol aprieta, porque la acidez es la base de un blanco fresco y con recorrido.

Históricamente, la Vijariego tuvo una presencia importante en Andalucía, pero con el tiempo su cultivo se redujo. Hoy, el interés por las variedades autóctonas ha impulsado un renacimiento: productores que quieren recuperar identidad local, diversificar el viñedo y elaborar vinos con una firma distinta están volviendo a mirar a la Vijariego con respeto y curiosidad.

Características ampelográficas

La vid suele tener un porte vigoroso, a menudo descrito como rastrero, y produce racimos de tamaño medio a grande, con una compacidad media que, bien gestionada, facilita mantener sanidad en viñedo. Las bayas suelen ser grandes, redondas o ligeramente ovaladas, de color amarillo verdoso, y con esa piel gruesa que es una de sus señas de identidad.

Esa combinación de vigor y baya grande implica una cuestión práctica: para obtener uvas de calidad se busca equilibrio. Un viñedo demasiado cargado puede dar vinos más diluidos; en cambio, con rendimientos controlados y una madurez bien ajustada, la variedad puede ofrecer vinos con buena intensidad aromática, tensión y una textura agradable.

Clima y suelos: Canarias y Andalucía como escenarios distintos

Una de las cosas más interesantes de la Vijariego es que puede expresar matices diferentes según el territorio. En Canarias, el factor del Atlántico suele ser decisivo: brisas, humedad ambiental, cambios de temperatura y, en muchas zonas, suelos volcánicos que aportan una sensación mineral muy característica. En ese entorno, la Vijariego puede mostrar un blanco de perfil fresco, con fruta limpia y un final más tenso.

En Andalucía, dependiendo de la zona concreta, el enfoque puede cambiar: hay áreas con influencia mediterránea, otras de interior, y viñedos a distintas altitudes. Cuando la altitud es mayor o hay noches frescas, la uva puede conservar acidez con mayor facilidad, y eso favorece vinos equilibrados, especialmente en blancos secos.

Esta capacidad de adaptarse a climas atlánticos y mediterráneos, y a altitudes variables, ayuda a entender por qué se la considera rústica: no es una uva delicada que solo funcione en un entorno perfecto, sino una variedad que responde bien cuando el viticultor sabe leer el viñedo.

Perfil del vino: frescura, estructura y mineralidad

Los vinos de Vijariego suelen describirse como frescos y con buena acidez, una base ideal para que el blanco resulte ágil y gastronómico. En nariz aparecen con frecuencia notas de manzana verde, pera y cítricos, junto con aromas florales finos y un fondo mineral que puede ser más evidente en zonas de suelos volcánicos.

En boca, suele ser un vino de estructura media, con sensación de limpieza y un final que puede resultar muy agradable: no es únicamente un blanco ligero de “trago fácil”, sino un vino que puede tener cierta profundidad, sobre todo cuando se trabaja con lías o se emplean elaboraciones más complejas.

Además, es una variedad que puede servir como base para blancos secos con carácter y para espumosos naturales, donde la acidez equilibrada es un valor enorme. También puede aparecer en estilos con paso por barrica, siempre que se busque un aporte sutil, más orientado a la textura que a “perfumar” el vino con madera.

Estilos de elaboración: joven, sobre lías, barrica y espumosos

La Vijariego permite distintos enfoques, y eso la hace especialmente interesante para quien disfruta comparando estilos. En versiones jóvenes suele buscarse lo más directo: fruta limpia, acidez refrescante y un final nítido. Es el estilo ideal para el día a día, aperitivos y cocina marinera.

En elaboraciones sobre lías, el vino gana volumen y una textura más cremosa, manteniendo el frescor. Es un estilo que encaja muy bien cuando quieres un blanco que acompañe platos más sabrosos o con un punto de grasa.

También se puede encontrar Vijariego con fermentación o crianza en barrica. Aquí la madera, si se utiliza con moderación, puede aportar notas de frutos secos suaves y una sensación más amplia en boca, sin perder el perfil frutal y mineral.

Y, por supuesto, está el terreno de los espumosos naturales. Si hay una cualidad que hace valiosa a una uva para espumoso, es la acidez equilibrada, porque es la que sostiene el vino y le da vida. En ese sentido, la Vijariego puede ofrecer bases muy interesantes para burbujas con frescura y personalidad.

Ficha técnica orientativa

Cultivo y curiosidades

La Vijariego se considera una variedad rústica y, en muchos contextos, de buen rendimiento. También se le atribuye una resistencia notable a enfermedades, algo que en climas húmedos o ventosos puede ser un factor decisivo. Esta combinación de resistencia y adaptabilidad explica por qué ha sobrevivido en territorios tan distintos como Canarias y ciertas zonas andaluzas.

En la práctica, su calidad en copa depende de un equilibrio claro: manejo del vigor, control de carga y vendimia en el punto adecuado. Al tener piel gruesa, puede soportar mejor ciertas condiciones, pero como cualquier uva, necesita precisión si se busca un vino fino y expresivo. En elaboraciones más ambiciosas, la variedad puede ofrecer resultados complejos, especialmente cuando se trabaja con lías o con crianzas cuidadas.

Y como ocurre con muchas uvas tradicionales, su nombre cambia según el lugar. En Canarias es frecuente encontrar distintos apelativos, y en Andalucía también puede aparecer con variantes. Esa diversidad de nombres no es un problema: es una pista de su historia y de su recorrido por distintas comarcas.

Maridaje

La Vijariego suele funcionar muy bien con cocina ligera, pero también puede acompañar platos con algo más de intensidad cuando el vino tiene trabajo sobre lías o una elaboración más estructurada. Es una uva que, por su frescura, acompaña sin tapar y limpia el paladar con facilidad.

• Pescados y mariscos: pescado blanco a la plancha, marisco cocido, arroces marineros, ceviches suaves.
• Cocina canaria: pescados locales, papas arrugadas con mojos, platos donde la salinidad y el cítrico encajan con el vino.
• Cocina andaluza: frituras finas, boquerones, tapas ligeras, arroces y platos con aceite de oliva y hierbas.
• Quesos: quesos frescos o de intensidad media, especialmente si el vino tiene más textura.

Recomendación

Para conocer bien la Vijariego, lo ideal es probarla en al menos dos estilos: un monovarietal joven (para captar su frescura, la fruta blanca y el perfil mineral) y, si tienes ocasión, un espumoso o una versión con trabajo sobre lías (para ver cómo gana textura y complejidad). Es una variedad con carácter propio y con un punto de autenticidad que se aprecia mucho cuando se busca algo diferente dentro del vino español.