Origen y varietal

Originaria del suroeste de Francia, específicamente de la región de Madiran en el departamento de Gers, cerca de los Pirineos. Su nombre deriva de "tanin" (tanino en francés), una referencia directa a su característica más destacada. Históricamente se utilizaba para dar estructura a vinos más ligeros de la zona.

Llegó a Uruguay en 1870 de la mano del inmigrante vasco-francés Pascual Harriague, quien la plantó en el norte del país. Por ello, durante mucho tiempo se la conoció en Uruguay como "Harriague". En Argentina también se la llama "Navarro" en algunas regiones. Hoy, Uruguay es el principal productor mundial de Tannat, superando incluso a Francia.

Ampelografía y ciclo

Racimos pequeños a medianos, compactos y cilíndrico-cónicos. Bayas pequeñas y esféricas, con piel gruesa y resistente de color azul-negro intenso cubierta de abundante pruina (cera). Pepitas grandes y ricas en taninos, que contribuyen significativamente a la estructura del vino.

Brotación temprana y maduración media-tardía. Vigor medio-bajo y rendimiento naturalmente limitado. Muy resistente a enfermedades gracias a su piel gruesa, especialmente al mildiu y al oídio. Se adapta bien a suelos pobres y bien drenados.

Produce vinos con alcohol medio-alto (13.5-15% vol.), acidez media-alta (6-8 g/L), y taninos extremadamente abundantes y astringentes en su juventud. Color intenso y estable. Tiene alto contenido en polifenoles, incluyendo proantocianidinas (taninos) y antocianos (color).

Estilos de vino: del tradicional al nuevo mundo

El Tannat muestra diferencias marcadas entre sus expresiones francesas y sudamericanas.

• Madiran AOC (Francia): tradicional, tánico, largo envejecimiento obligatorio.
• Tannat uruguayo: más afrutado y accesible, diversos estilos según región.
• Rosados de Tannat: especialmente en Uruguay, frescos y con buena estructura.
• Blends: en Francia con Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon; en Uruguay a veces solo o con Merlot.

Perfil sensorial: potencia, fruta negra y estructura

Aspecto

Granate profundo a casi opaco, con reflejos violáceos intensos en su juventud que evolucionan a tonos teja y ladrillo con la edad. Uno de los tintos más coloridos. Lágrima lenta y densa que indica alto extracto y alcohol.

Nariz

Aromas intensos que varían según el origen:

• Fruta negra: mora, ciruela negra, grosella negra, cereza negra.
• Especias y hierbas: pimienta negra, clavo, regaliz, eucalipto (en Uruguay).
• Notas terrosas/minerales: tierra húmeda, grafito, cuero, tabaco.
• Con crianza: chocolate negro, café, vainilla, cedro.

Boca

Ataque potente dominado inmediatamente por taninos firmes y astringentes que secan la boca. Cuerpo pleno, con estructura masiva en su juventud. Acidez notable que proporciona equilibrio. Alcohol elevado pero generalmente bien integrado en los mejores ejemplos.

Final largo y tánico, con persistencia que puede ser minutos. Los taninos pueden dejar sensación de aspereza que requiere tiempo para suavizarse. Los Tannat uruguayos suelen tener taninos más redondos y final más afrutado.

Ficha técnica orientativa

Cómo servirlo y disfrutarlo más

Oxigenación extensa esencial para suavizar taninos y liberar aromas.

• Madiran joven: 17–19 ºC, decantar 4-6 horas o más, copa Burdeos muy amplia.
• Madiran con edad: 18–19 ºC, decantar suavemente, servir con cuidado.
• Tannat uruguayo joven: 16–18 ºC, decantar 2-3 horas.
• Con carnes grasas: 17–18 ºC, para ablandar taninos con grasa.

Maridajes: asados, carnes rojas y quesos

Sus taninos requieren alimentos con grasa y proteína para equilibrarse.

• Asados y parrillas: asado uruguayo/argentino, costillas, chorizo, morcilla.
• Carnes rojas grasas: cordero, cerdo, pato, carnes de caza.
• Quesos curados: queso de oveja curado, parmesano, quesos azules potentes.
• Guisos y estofados: estofado de ternera, cassoulet, platos con legumbres.

Zonas de producción: del Atlántico al Plata

Aunque Francia es su cuna, Sudamérica es ahora su hogar principal.

• Uruguay: Canelones (principal), Montevideo, San José, Maldonado, Colonia.
• Madiran AOC (Francia): suroeste, zonas de Gers, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Atlantiques.
• Argentina: especialmente en Salta y Mendoza, en menor escala.
• Brasil: región de Campanha en Río Grande do Sul, cerca de la frontera uruguaya.

Curiosidades históricas

• Pascual Harriague: Inmigrante vasco-francés que introdujo el Tannat en Uruguay en 1870, por lo que durante décadas se llamó "Uva Harriague".
• Vino "saludable": El Tannat tiene uno de los niveles más altos de procianidinas (taninos beneficiosos) de todas las uvas, asociados con beneficios cardiovasculares.
• Microoxigenación: Técnica desarrollada en Madiran en los años 90 para suavizar los taninos del Tannat mediante adición controlada de oxígeno durante la vinificación.
• Uva insignia: Uruguay tiene más hectáreas de Tannat que Francia, y representa alrededor del 30% de todo su viñedo tinto.

Conclusión

El Tannat es la estructura potente y el carácter transatlántico en una copa: una uva que desafía con sus taninos pero recompensa con su profundidad y capacidad de evolución. Su viaje desde los Pirineos franceses hasta las suaves colinas uruguayas cuenta una historia de adaptación y reinvención, demostrando cómo una uva puede encontrar nuevas voces en nuevos terruños. El puente tánico entre Europa y América. 🍷🌎