Origen y varietal

Como el Pinot Grigio, el Pinot Gris es una mutación de piel gris-rosada del Pinot Noir, originaria de Borgoña. Llegó a Alsacia probablemente en el siglo XVI, donde se adaptó extraordinariamente bien a los suelos graníticos y calcáreos de la región. Durante mucho tiempo fue la uva más plantada en Alsacia hasta que fue superada por el Riesling en el siglo XX.

Genéticamente idéntico al Pinot Grigio italiano, el estilo alsaciano evolucionó hacia vinos más complejos y estructurados, a menudo con cierto contenido residual de azúcar incluso en versiones secas. En Alemania se le conoce como Grauburgunder ("Burgunder gris") o Ruländer (especialmente para versiones dulces), y en Suiza como Malvoisie.

Ampelografía y ciclo

Racimos pequeños a medianos, compactos y cilíndricos, similares a los del Pinot Noir. Bayas pequeñas, esféricas, con piel delgada de color gris-azulado a rosa intenso, a veces con manchas marrones. Pulpa blanca, pero el contacto con la piel puede dar color al vino.

Brotación temprana (vulnerable a heladas primaverales) y maduración media (antes que el Riesling pero después del Pinot Blanc). Sensible al oídio y a la botrytis debido a la compactación de racimos, aunque en Alsacia la botrytis noble es a veces deseada para vinos dulces.

Produce vinos con alcohol medio-alto (13-14.5% vol.), acidez media que puede ser baja en climas cálidos, y extracto elevado que le da cuerpo y textura untuosa. Desarrolla fácilmente azúcares residuales incluso cuando se busca hacer vinos secos.

Estilos de vino: de seco a dulce opulento

El Pinot Gris muestra una versatilidad estilística notable, especialmente en Alsacia.

• Pinot Gris sec (Alsace): seco pero con cuerpo y concentración, a menudo con tacto dulce.
• Vendanges Tardives (VT): cosecha tardía, desde semidulce hasta dulce, con uvas sobremaduradas.
• Sélection de Grains Nobles (SGN): vendimia tardía con botrytis, dulce y concentrado.
• Grauburgunder (Alemania): generalmente seco, más ligero que el alsaciano.

Perfil sensorial: miel, especias y fruta madura

Aspecto

Dorado intenso a ámbar pálido, a menudo con reflejos rosados o cobrizos característicos. Uno de los blancos más coloridos. Viscoso en copa, con lágrima lenta y gruesa que indica alto extracto y alcohol.

Nariz

Aromas complejos y evolutivos, con un carácter especiado distintivo:

• Fruta madura: melocotón, albaricoque, pera madura, fruta de la pasión.
• Especias y frutos secos: jengibre, canela, almendra tostada, nuez moscada.
• Miel y cera: miel de acacia, cera de abeja, panal.
• Mineralidad (en los mejores): pedernal, yeso, pizarra.

Boca

Entrada amplia y envolvente, con textura untuosa y casi aceitosa que domina la sensación. Cuerpo medio a pleno, con alcohol notable pero generalmente bien integrado. Acidez baja a media, a veces casi imperceptible en versiones muy maduras.

Final largo y persistente, con los aromas especiados y de fruta madura repitiéndose intensamente. Los vinos dulces (VT, SGN) tienen una dulzura rica pero no empalagosa. Sensación cálida y envolvente que permanece en el paladar.

Ficha técnica orientativa

Cómo servirlo y disfrutarlo más

Temperatura cuidadosa: demasiado frío apaga su complejidad, demasiado cálido resalta el alcohol.

• Pinot Gris sec: 10–12 ºC, copa tipo Chardonnay o universal amplia.
• Vendanges Tardives: 8–10 ºC, copa universal, no demasiado frío.
• Sélection de Grains Nobles: 8–10 ºC, copa pequeña de vino dulce.
• Con foie gras/patés: 10–12 ºC, para contrastar la riqueza.

Maridajes: cocina rica y sabores intensos

Su cuerpo y carácter especiado lo hacen ideal para platos ricos y sabrosos.

• Foie gras y patés: clásico maridaje alsaciano, especialmente con versiones semidulces.
• Aves y carnes blancas: pollo asado con especias, pato a la naranja, cerdo asado.
• Quesos: Munster (queso alsaciano), quesos azules, quesos curados.
• Comida asiática especiada: curry suave, platos con jengibre y especias.

Zonas de producción: Alsacia y centroeuropa

Aunque Alsacia es su región de excelencia, es importante en otras zonas.

• Alsacia (Francia): la región por excelencia, especialmente Grand Cru como Eichberg, Spiegel, Kessler.
• Alemania (Pfalz, Baden): como Grauburgunder, versiones generalmente más secas y minerales.
• Italia (Alto Adige): aquí se produce tanto Pinot Grigio como Pinot Gris, según el estilo.
• Nuevo Mundo: Nueva Zelanda, Oregon (EE.UU.), Australia, versiones variadas.

Curiosidades históricas

• Ruländer vs. Grauburgunder: En Alemania, "Ruländer" se usa tradicionalmente para vinos dulces de Pinot Gris, mientras que "Grauburgunder" para secos, aunque la distinción se está perdiendo.
• Cuarta uva noble: En Alsacia es una de las cuatro uvas nobles (con Riesling, Gewürztraminer y Muscat) autorizadas para los Grand Cru.
• Malvoisie en Suiza: En el Valais suizo se le llama Malvoisie y produce vinos potentes, a menudo con crianza oxidativa.
• Vino de Tokay: Históricamente llamado "Tokay d'Alsace" (prohibido desde 2007 para evitar confusión con Tokaji húngaro).

Conclusión

El Pinot Gris es la opulencia sensorial y la complejidad especiada en una copa: una uva que demuestra cómo el mismo material genético puede expresarse de formas radicalmente diferentes según el terruño y la filosofía vinícola. Desde los estructurados secos alsacianos hasta los opulentos dulces de vendimia tardía, ofrece una experiencia vinícola que celebra la riqueza, la textura y la evolución aromática. El lado noble y complejo de la familia Pinot. 🍷🏰