Parellada: la uva elegante que aporta frescura al cava catalán
La Parellada es una de las tres uvas blancas tradicionales del cava catalán, junto con Macabeo y Xarel·lo, aportando a la mezcla su característica elegancia, frescura y delicadeza aromática. Esta variedad autóctona de Cataluña encuentra su mejor expresión en las zonas más altas y frescas del Penedès, donde desarrolla una acidez vibrante y aromas sutiles que equilibran la potencia de sus compañeras.
Aunque históricamente asociada al cava, donde su papel es fundamental en los cavas de mayor calidad y complejidad, la Parellada también produce interesantes vinos tranquilos que muestran su carácter mediterráneo atemperado por la altitud. Sus vinos son generalmente ligeros, frescos y con una mineralidad característica que refleja los suelos calcáreos de sus zonas de cultivo tradicionales.
Menos conocida internacionalmente que otras uvas españolas, la Parellada representa la faceta más delicada y elegante de la viticultura catalana, ofreciendo vinos que hablan de terruños específicos y de una tradición vitivinícola que valora la frescura y la drinkability tanto como la complejidad.
Origen y varietal
Uva blanca autóctona de Cataluña, donde se cultiva desde hace siglos, principalmente en las comarcas del Penedès, Conca de Barberà y Costers del Segre. Su nombre podría derivar de "parada" (detenida, tranquila) en referencia a su maduración lenta, o simplemente de "pareja" por su cultivo tradicional en hileras pareadas.
Forma parte del trío histórico de uvas del cava junto con Macabeo (Viura) y Xarel·lo, siendo generalmente la que aporta mayor frescura y elegancia a la mezcla. Aunque menos plantada que sus compañeras, es considerada esencial para los cavas de mayor calidad y complejidad, especialmente aquellos que buscan equilibrio y finura más que potencia.
Ampelografía y ciclo
Racimos largos, cilíndricos y poco compactos, con bayas bien espaciadas. Bayas de tamaño medio a grande, esféricas u ovaladas, con piel fina y delicada de color amarillo-verdoso pálido que se vuelve dorada con la maduración. Pulpa jugosa con buena acidez natural.
Brotación temprana (vulnerable a heladas primaverales en zonas altas) y maduración media-tardía. Prefiere zonas frescas de altura (400-800 metros) donde desarrolla mejor su acidez y aromas. Sensible al oídio y a la botrytis debido a su piel fina, especialmente en años lluviosos.
Produce vinos con alcohol bajo a moderado (11-13% vol.), acidez media-alta (6-8 g/L) que es crucial para su frescura, y aromas delicados pero persistentes. Se adapta bien a suelos calcáreos pobres y zonas con gran amplitud térmica entre día y noche.
Estilos de vino: del cava al vino tranquilo
La Parellada se expresa principalmente en dos estilos, ambos importantes en Cataluña.
- Cava (mezcla tradicional): generalmente 30-40% del blend con Macabeo y Xarel·lo, aportando frescura y finura.
- Cava monovarietal: menos común pero interesante, muestra todo el carácter de la uva.
- Vino blanco tranquilo: tanto monovarietales como en blends, secos y frescos.
- Vinos de autor: con fermentación en barrica, crianza sobre lías, buscando mayor complejidad.
Perfil sensorial: manzana verde, hierbas y mineralidad
Aspecto
Amarillo pálido casi incoloro con reflejos verdosos y plateados, especialmente en versiones jóvenes. En cava, burbuja fina y persistente. Los vinos con crianza pueden mostrar tonos dorados ligeros. Generalmente brillante y límpido.
Nariz
Aromas sutiles pero elegantes, con frescura mediterránea:
- Fruta blanca: manzana verde, pera blanca, membrillo, uva blanca.
- Floral y herbáceo: flor de azahar, manzanilla, hierba fresca, hinojo.
- Mineralidad: piedra caliza, yeso, pizarra, especialmente en zonas altas.
- En cava con crianza: pan tostado, brioche, almendra, notas lácteas.
Boca
Entrada fresca y directa, con acidez bien presente pero no agresiva. Cuerpo ligero a muy ligero, con textura crujiente y longitudinal. En cava, la burbuja fina realza la frescura. Alcohol discreto, casi imperceptible.
Final corto a medio, seco y limpio, con retrogusto que recuerda a fruta blanca y un toque amargo agradable (almendra amarga). Los cavas tienen mayor persistencia gracias a la burbuja. Sensación de limpieza y refrescancia en el paladar.
Ficha técnica orientativa
| Aspecto | Rasgo habitual en Parellada |
|---|---|
| Color | Amarillo pálido verdoso, casi incoloro. |
| Aromas | Manzana verde, flor blanca, hierbas, mineralidad. |
| Cuerpo | Ligero a muy ligero, textura fresca. |
| Acidez | Media-alta, bien integrada y fresca. |
| Alcohol | Bajo (11-13% vol.), discreto. |
| Guarda | 2–5 años (cavas reserva 3–8 años). |
Cómo servirlo y disfrutarlo más
Temperatura baja para maximizar su frescura, que es su mayor virtud.
- Cava joven: 6–8 ºC, flauta o copa tulipa, servir muy frío.
- Cava reserva/gran reserva: 8–10 ºC, copa tipo Champagne, abrir 5 minutos.
- Vino blanco tranquilo: 10–12 ºC, copa universal, consumo fresco.
- Con mariscos: 8–10 ºC, bien frío para realzar frescura.
Maridajes: mariscos, pescados y cocina catalana
Su frescura y ligereza lo hacen ideal para la dieta mediterránea.
- Mariscos y pescados: gambas a la plancha, sepia, sardinas, boquerones.
- Tapas y aperitivos: pan con tomate, aceitunas, anchoas, embutidos suaves.
- Ensaladas y vegetales: escalivada, esqueixada, ensalada verde.
- Arroces y pastas ligeras: fideuà, pasta con mariscos, arroz negro.
Zonas de producción: la Cataluña interior
Se cultiva principalmente en zonas altas y frescas de Cataluña.
- Alt Penedès (Cataluña): zona principal, especialmente municipios como Sant Sadurní d'Anoia.
- Conca de Barberà (Cataluña): zona histórica, vinos generalmente más minerales.
- Costers del Segre (Lleida): versiones con mayor amplitud térmica.
- Otras zonas de cava: también en algunas partes de Aragón y La Rioja para cava.
Curiosidades históricas
- Trio del cava: Junto con Macabeo y Xarel·lo, forma el trío histórico que durante décadas fue obligatorio para el cava (ahora se permiten otras uvas como Chardonnay y Pinot Noir).
- "Uva de altura": Se la considera la uva "de montaña" del trío, ya que produce mejor en zonas por encima de los 400 metros donde conserva mejor su acidez.
- Recuperación reciente: Tras décadas de priorizar productividad sobre calidad, en los años 90 comenzó un movimiento para recuperar su cultivo en zonas altas y con bajos rendimientos.
- Nombre confuso: A veces se la llama incorrectamente "Montonega" o "Martorella", nombres que en realidad corresponden a otras variedades.
Conclusión
La Parellada es la elegancia discreta y la frescura mediterránea en una copa: una uva que sabe su lugar en el mundo vinícola, aportando lo que mejor hace (frescura, finura, acidez) sin pretender ser lo que no es. En el cava, es la voz de la sutileza que equilibra la conversación; en vino tranquilo, es el refresco honesto que habla de terruños calcáreos y brisas de montaña. La esencia fresca de la Cataluña vitícola. 🍷🏔️
