Negramoll: suavidad volcánica canaria
La Negramoll (Nagramoll, "mollina negra" canaria) respira lava Tenerife y La Palma, uva tinta autóctona de hollejo blando que suaviza vinos con fresa madura y violeta volcánica.
Dominante junto Listán Negro en Tacoronte-Acentejo, renace de crisis 90s: joven jugosa, crianza compleja, siempre elegancia "Pinot Noir canaria" de bruma atlántica.
Tradicional licorosa, moderna monovarietal: sorbo isla que marida caldereta langosta y potajes berros.
Origen y varietal
Tinta endémica Canarias DO Tacoronte-Acentejo Tenerife, La Palma, Gomera. "Negramoll" por piel negra blanda; histórica media crianza/dulces.
Racimos medianos laxos bayas medianas esféricas azul-negro hollejo fino. Maduración media temprana; sensible exceso humedad.
Ampelografía y ciclo
Hojas medianas treslóbulas, porte equilibrado. Bayas uniformes piel delgada pigmentada; pulpa rosada jugosa aromática.
Brotación media, maduración septiembre; suelos volcánicos fértiles bruma alisio. Rendimientos medios; baja pigmentación exige maceración larga.
Alcohol 12.5-13.5%; taninos sedosos naturales. Viñas viejas concentración.
Estilos de vino: joven, crianza y licor
Suave versátil: jugosa joven, compleja madera, dulce tradicional.
- Jóvenes limpios: fresa, violeta, fresco isleño.
- Crianzas barrica: vainilla, cuero, textura cremosa.
- Licorosos históricos: mutación dulce potencia.
- Cemento Monje: terruño volcánico puro.
Perfil sensorial: fresa, violeta y lava
Aspecto
Granate medio capa ligera-media, ribete rubí; joven vivo.
Nariz
Atlántico volcánico:
- Fruta roja: fresa madura, cereza, ciruela ligera.
- Floral: violeta fresca, rosa seca.
- Especiado: canela suave, clavo.
- Terruño: setas humedad, pizarra lava.
Boca
Cuerpo ligero-medio sedoso, taninos suaves pulidos, acidez media fresca. Alcohol equilibrado.
Final jugoso amargo almendra, persistencia elegante.
Ficha técnica orientativa
| Aspecto | Rasgo habitual en Negramoll |
|---|---|
| Color | Granate medio ribete rubí. |
| Aromas | Fresa, violeta, lava, especias. |
| Cuerpo | Ligero-medio sedoso. | Taninos | Suaves pulidos. |
| Acidez | Media fresca. |
| Guarda | 2–6 años. |
Cómo servirlo y disfrutarlo más
Templado resalta sedosidad. Copas tintos elegantes.
- Jóvenes: 14–15 ºC, copa ligera.
- Crianzas: 15–16 ºC, 20 min aire.
- Licorosos: 16 ºC, copa licorosa.
Maridajes: ropa vieja, langosta y Guía
Suavidad eleva cocina canaria tradicional.
- Canarios: ropa vieja, potaje berros.
- Pescados: salmonete plancha, atún fresco.
- Blancas: pollo salmorejo, conejo.
- Quesos: flor Guía, Mahón tierno.
Zonas de producción: Canarias volcánicas
Endémica atlántico insular.
- Tacoronte-Acentejo Tenerife: dominante Listán Negro.
- Valle Orotava: coupages históricos.
- La Palma: floral ligera bruma.
Curiosidades canarias
- Pinot canaria: elegancia comparada Borgoña.
- Crisis 90s: arrancos masivos recuperación.
- Monje cemento: terruño innovador.
- Listán hermana: mezcla tradicional estructura.
Conclusión
Negramoll es suavidad volcánica canaria: fresa violeta de lava atlántica, tanino que abraza ropa vieja. Renacida tradicional, elegante eterna. Susurro Tenerife copa sedosa. 🍷🏝️
