Moll (Prensal Blanc): alma blanca mallorquina
La Moll (Prensal Blanc) es el alma blanca de Mallorca, uva autóctona que respira calizas de Binissalem y brisas marinas de Pla i Llevant. "Blanda" en catalán por su piel delicada, imponente en aroma y frescura.
Obligatoria 50% en blancos DO Binissalem, renace de viñas centenarias que casi desaparecen en los 90, ofreciendo manzana verde, azahar y salinidad que evocan isla mediterránea pura.
Fresca joven, cremosa en lías, burbujeante espumosa: vino de terruño que marida caldereta de langosta y conversaciones eternas bajo olivos.
Origen y varietal
Uva blanca endémica Baleares, máxima expresión DO Binissalem (mínimo 50% blancos) y Pla i Llevant. Nombre catalán "moll" por piel tierna; rústica pero aromática mallorquina.
Viñas viejas (60+ años) concentran terruño; sensible exceso humedad, ideal calcáreos ventilados con brisa marina.
Ampelografía y ciclo
Hojas medianas pentagonales, lóbulos marcados, nervios finos. Racimos medianos cónicos laxos; bayas medianas uniformes, piel fina amarillo-verdosa pruinosa, pulpa jugosa aromática.
Brotación media, maduración temprana-media. Vigor equilibrado; tolera calcáreos pobres, sensible oídio en humedad. Alcohol 12-12.5% natural.
Rendimientos medios; viñas viejas dan concentración sin perder frescura marina.
Estilos de vino: joven, espumoso y barrica
Aromática fresca versátil: joven vibrante, espumosa festiva, crianza compleja.
- Jóvenes limpios: afrutados inmediatos, consumo primavera.
- Fermentación barrica: miel, frutos secos, textura cremosa.
- Espumosos tradicional: burbuja fina, floral, aperitivo mallorquín.
- Ánfora/co-fermentados: Ànima Negra; pieles Giró, terruño puro.
Perfil sensorial: azahar, hinojo y mar
Aspecto
Amarillo pálido reflejos verdosos; lías/barrica dorado sutil. Limpio capa ligera.
Nariz
Perfume isleño delicado:
- Fruta blanca: manzana verde, pera conferencia, melocotón.
- Floral: azahar naranjo, camomila, flores silvestres.
- Herbal: hinojo marino, menta fresca, tomillo.
- Mineral: salinidad brisa, piedra caliza húmeda.
Boca
Cuerpo ligero-medio fresco, acidez equilibrada viva, dulzor aromático natural. Amargor almendra verde elegante.
Final persistente floral-frutal, recuerdos marinos. Equilibrio mediterráneo.
Ficha técnica orientativa
| Aspecto | Rasgo habitual en Moll |
|---|---|
| Color | Pálido verdoso a dorado lías. |
| Aromas | Manzana, azahar, hinojo, sal marina. |
| Cuerpo | Ligero-medio fresco. |
| Acidez | Equilibrada viva. |
| Alcohol | 12-12.5 % vol. natural. |
| Guarda | 1-3 años; 3-5 barrica. |
Cómo servirla y disfrutarla más
Fría resalta fruta, templada complejidad floral. Copas blancas tulipadas.
- Jóvenes: 8–10 ºC, copa estándar.
- Barrica: 10–11 ºC, reposo 15 min.
- Espumosos: 7–9 ºC, flauta fina.
Maridajes: langosta, arroz y quesos
Frescura eleva cocina balear marina y vegetariana.
- Mariscos: caldereta langosta, gambas plancha.
- Pescados: dorada sal, lubina horno.
- Arroces: brut, marinera, paella verduras.
- Quesos: formatjades, Mahón tierno, cabra fresca.
Zonas de producción: Mallorca calcárea
Endémica DO baleares, calcáreos ventilados.
- Binissalem DO: corazón Moll; 50% mínimo blancos.
- Pla i Llevant DO: llanuras marinas, floral ligera.
- Formentera: ecológicos miniatura.
Curiosidades mallorquinas
- Viñas 60+ años: concentración única terruño.
- Renacimiento 90s: salvada internacionalización.
- Hermana Giró: co-fermentados complejidad.
- Espumosos moda: cava mallorquín emergente.
Conclusión
Moll es corazón blanco Mallorca: azahar de calizas, brisa marina en copa fresca. Centenaria renacida, versátil elegante. Sorbo isleño eterno bajo olivos. 🍷🏝️
