Manto Negro: la tinta mediterránea de Mallorca
El Manto Negro es la uva roja que define el carácter mediterráneo de Mallorca: hollejo oscuro que tiñe como tinta, aromas de fruta madura y hierbas de la isla, taninos suaves que invitan a la mesa larga. [:17][:18][:24]
Dominante hasta el siglo XX, casi desaparece por su baja productividad, pero renace en las DO Binissalem (mínimo 30% obligatoria en tintos) y Pla i Llevant, donde se combina con Callet para ganar estructura sin perder elegancia. [:17][:18][:22]
Produce rosados frescos (70% de su volumen), tintos jóvenes afrutados y crianzas complejas que reflejan calizas mallorquinas, sol generoso y brisa marina: vino de terruño que marida con sobrasada y sobremesa eterna. [:17][:18][:23]
Origen y varietal
Uva tinta autóctona de Mallorca, la más plantada de la isla, nombrada por su hollejo azul-negro que aporta intensa coloración aunque con pigmentación interna débil. [:17][:19][:24]
Brotación y maduración medias-tardías, vigor medio con sarmientos poco erguidos. Racimos grandes, alargados y compactos con bayas esféricas de piel gruesa. Sensible a oídio pero resiste mildiu; sensible a botrytis. [:17][:20][:24][:30]
Ampelografía y ciclo
Hojas medianas pentagonales con lóbulos bien definidos, dientes irregulares y pecíolo corto. Bayas medianas uniformes, pruinosas, con pulpa carnosa de sabor neutro. [:17][:24]
Requiere suelos calcáreos bien drenados y rendimientos controlados para evitar oxidación prematura. Alcanza fácilmente 13.5-14% alcohol, con taninos moderados y buena aptitud para coupages. [:17][:18][:20]
Viñas viejas aportan concentración de fruta oscura; jóvenes dan perfiles más rojos y ligeros. Responde bien a madera ligera pero puede oxidarse si no se maneja con cuidado. [:18][:20][:21]
Estilos de vino: rosado, joven y crianza
Ideal para coupages (con Callet, Fogoneu), pero brilla en monovarietales de viñas viejas. Rosados representan 70% producción; tintos equilibrados y elegantes. [:17][:18][:26]
- Rosados: frescos, florales (lilas), fruta roja, para consumo inmediato y tapeo mallorquín. [:17][:18][:26]
- Tintos jóvenes: capa media, afrutados (fresa, ciruela), hierbas, taninos suaves, alcohol cálido (13.5%). [:17][:22][:26]
- Crianzas: barrica ligera suma cacao, vainilla, cuero; elegantes, para guarda corta-media. [:17][:20][:25]
- Monovarietales premium: viñas viejas dan profundidad, balsámicos, especias (pimienta, regaliz). [:17][:21]
Perfil sensorial: fruta roja y mediterráneo
Aspecto
Capa media-alta rubí intenso con ribete violáceo en juventud; envejece rápido a granate por oxidación natural. [:17][:18][:22]
Nariz
Aromas primarios varietales con evolución hacia confituras:
- Fruta roja/negra: fresa silvestre, frambuesa, ciruela, mora, a veces granada y higo. [:17][:21][:26]
- Herbáceas: romero, tomillo, laurel, matas mediterráneas. [:17][:23][:26]
- Especias: pimienta, regaliz, balsámicos en crianza. [:17][:21]
- Mineral: yeso, tierra húmeda de suelos calcáreos. [:17][:27]
Boca
Cuerpo medio, taninos redondos pero presentes, acidez refrescante, alcohol cálido envolvente (13.5-14%). Sensación aterciopelada, equilibrada. [:17][:18][:22][:23]
Final medio persistente con toque amargo noble (piel naranja, almendra) y recuerdos frutales-herbales. [:17][:23][:26]
Ficha técnica orientativa
| Aspecto | Rasgo habitual en Manto Negro |
|---|---|
| Color | Capa media rubí intenso, ribete violeta; evoluciona a granate. [:17][:18] |
| Aromas | Fruta roja madura, hierbas mediterráneas, especias, mineral calcáreo. [:17][:21][:26] |
| Cuerpo | Medio, aterciopelado, cálido por alcohol 13.5-14%. [:17][:18][:23] |
| Taninos | Suaves, redondos; ganan finura con crianza. [:17][:20] |
| Acidez | Refrescante moderada; equilibra madurez mediterránea. [:18][:23] |
| Potencial de guarda | Jóvenes: consumo inmediato; crianzas: 3-7 años. [:18][:20] |
Cómo servirlo y disfrutarlo más
Temperatura moderada para resaltar fruta y evitar oxidación prematura. Copas amplias liberan hierbas y especias. [:18][:20]
- Rosados/jóvenes: 10–12 ºC, copa tulipada, directo para tapeo. [:18]
- Tintos crianza: 14–16 ºC, copa bourgogne, 30 min aireación. [:20]
- Monovarietales: 15–16 ºC, decantar si >3 años para abrir complejidad. [:21]
Maridajes: sobrasada, lechona y mar mallorquín
Su fruta madura, taninos suaves y hierbas maridan perfectamente con cocina balear grasa y especiada. [:23][:29]
- Embutidos: sobrasada asada, butifarra negra con pan payés. [:23][:29]
- Carnes: lechona al horno, alitas picantes, cordero con hierbas. [:23][:29]
- Vegetales: tumbet (berenjena, pimiento, patata), pa amb oli. [:23]
- Quesos: Mahón semicurado, cabra mallorquín. [:23]
- Rosados: pescados, ensaladas, arroces caldero. [:23]
Zonas de producción: corazón mallorquín
Bastión en DO Binissalem-Mallorca (mínimo 30% en tintos) y Pla i Llevant, con parcelas en Formentera. Suelos calcáreos dan mineralidad. [:17][:18][:22]
- Binissalem DO: suelos calcáreos, vinos estructurados; coupage obligatorio con Callet/Fogoneu. [:17][:22]
- Pla i Llevant DO: llanuras interiores, perfiles más frutales y ligeros. [:23]
- Finca Es Serral (4 Kilos): monovarietal puro de viñas viejas. [:17]
- Formentera: ecológicos rústicos de baja producción. [:17]
Curiosidades que definen su alma
- Regla del 30%: DO Binissalem exige mínimo 30% Manto Negro en tintos para sello de identidad. [:17][:18][:22]
- Rosado rey: 70% producción en rosados frescos, florales y de consumo masivo. [:18]
- Oxidación traicionera: envejece visualmente rápido, pero responde bien a coupages y madera ligera. [:17][:18]
- Viñas centenarias: aportan fruta oscura concentrada vs. roja ligera de jóvenes. [:18][:21]
Conclusión
El Manto Negro es alma roja de Mallorca: fruta soleada, hierbas de maquis, taninos amigables para la mesa isleña. Fresco en rosado, elegante en crianza, siempre mediterráneo puro. Un trago de caliza, mar y sobrasada en copa rubí. 🍷☀️
