Origen y varietal

La Malvasía Volcánica es una variedad blanca canaria, considerada uva emblemática y prácticamente exclusiva de Lanzarote dentro de la D.O. Vinos de Lanzarote. [web:5][web:7][web:10]

Estudios genéticos apuntan a un cruce espontáneo entre Malvasía Aromática y Bermejuela, adaptado a suelos de ceniza volcánica (lapilli/picón) y a un clima subdesértico azotado por vientos alisios. [web:5][web:10][web:13]

Ampelografía y ciclo

Cepa de vigor alto y sarmientos largos, con hojas medianas de cinco lóbulos, dientes convexos y escasa pilosidad en el envés. [web:5]

Los racimos son de tamaño medio, forma algo cónica y con alas, de densidad media; las bayas, redondas, de piel fina verde-amarilla, muy jugosas y aromáticas, con pulpa blanda difícil de desprender del pedicelo. [web:5]

Presenta buena graduación potencial (en torno al 13–14 % vol) y acidez natural elevada, lo que permite elaborar vinos con estructura sin perder frescura incluso en vendimias maduras. [web:1][web:5][web:10][web:12]

Estilos de vino: seco, dulce y espumoso

La Malvasía Volcánica es especialmente aromática y versátil: se usa para vinos blancos secos, naturalmente dulces y algunos espumosos de perfil mineral. [web:1][web:10][web:11]

• Secos jóvenes: vinos limpios y cristalinos, de color amarillo pajizo con reflejos limón, gran intensidad aromática y acidez marcada, ideales para consumo relativamente temprano. [web:1][web:10][web:12]
• Secos con lías o roble: mayor volumen en boca, textura cremosa, notas de pan tostado y frutos secos que se suman al carácter tropical y mineral. [web:2][web:3][web:14]
• Dulces naturales o de vendimia tardía: concentración de miel, frutas pasificadas y cítricos confitados, con balance entre dulzor y acidez. [web:1][web:5][web:11]
• Espumosos: elaborados por método tradicional, con burbuja fina, aromas tropicales y fondo salino, pensados como vinos gastronómicos. [web:1][web:8]

Perfil sensorial: tropical, floral y mineral

Aspecto

Los vinos jóvenes muestran color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos o limón; los estilos con crianza y los dulces evolucionan hacia dorados y ámbar claros. [web:1][web:5][web:10]

Nariz

Aromáticamente es muy explosiva, con claro carácter terpénico:

• Fruta tropical: piña, mango, maracuyá, a veces albaricoque y melocotón. [web:1][web:6][web:9]
• Fruta cítrica: limón, pomelo, piel de naranja. [web:1][web:10]
• Flores blancas: jazmín, azahar, flor de azahar de naranjo. [web:6][web:8][web:10]
• Mineral y salino: piedra pómez, humo suave y brisa marina que recuerdan al suelo volcánico y al Atlántico. [web:1][web:2][web:4][web:10]

Boca

En boca combina cuerpo medio a amplio con acidez viva y una textura sedosa, ofreciendo vinos equilibrados y muy expresivos. [web:1][web:2][web:3][web:10]

El final suele ser largo, con notas de fruta madura, toque amargo elegante (almendra tostada) y una marcada sensación mineral-volcánica. [web:1][web:5][web:10]

Ficha técnica orientativa

Cómo servirla y disfrutarla más

La temperatura y el tipo de copa ayudan a resaltar su carácter tropical y mineral sin perder frescura. [web:1][web:2][web:3]

• Secos jóvenes: 8–10 ºC, copa de blanco estándar, ideal como aperitivo o con pescado. [web:1][web:10]
• Secos con crianza: 10–12 ºC, copa algo más amplia, pequeña aireación previa para abrir notas de lías y roble. [web:2][web:3][web:14]
• Dulces naturales: 10–12 ºC, copa tulipa para vinos dulces; servir en pequeñas cantidades. [web:1][web:11]
• Espumosos: 6–8 ºC, copa tipo flauta o tulipa estrecha para preservar burbuja y aromas. [web:1][web:8]

Maridajes: mar, especias y queso canario

Su combinación de fruta tropical, acidez viva y fondo salino-volcánico la hace excelente aliada de cocina marinera y platos con especias moderadas. [web:1][web:2][web:10][web:11]

• Pescados grasos y mariscos: cherne, atún, pulpo, langostinos, bogavante y marisco a la plancha. [web:1][web:11]
• Cocina asiática: sushi, ceviches suaves, curries ligeros de pescado o marisco, platos con jengibre y cítricos. [web:1][web:2]
• Quesos canarios: queso majorero y otros de cabra semicurados o curados, donde el punto salino se potencia. [web:1][web:10]
• Versiones dulces: foie gras, postres de fruta tropical (mango, piña) o tartas cítricas. [web:1][web:11]

Zonas de producción: viñedo imposible

La Malvasía Volcánica se concentra en Lanzarote, donde el paisaje de viñedos se considera uno de los más singulares del mundo. [web:7][web:10][web:11]

• La Geria: corazón vitícola de la isla, con hoyos excavados en ceniza volcánica y muros de piedra circular que protegen cada cepa. [web:7][web:10][web:11]
• Tinajo, Tías-Masdache, San Bartolomé: otras zonas clave dentro del área protegida, con cultivo artesanal sin mecanización posible. [web:7]
• Ye-Lajares (norte): parcelas dispersas sobre antiguos mantos de lava con orientación al alisio. [web:7]
• Otras islas: pequeñas plantaciones en Tenerife y La Palma, pero siempre en volúmenes mucho menores que en Lanzarote. [web:5][web:7]

Curiosidades de un viñedo lunar

• Viñedo artesanal: los hoyos se cavan a mano hasta alcanzar el suelo fértil, se cubren con lapilli y se rodean de muros de piedra; no hay posibilidad de mecanización. [web:7][web:11]
• Suelo que bebe niebla: el picón volcánico actúa como esponja, captando la humedad del rocío nocturno y protegiendo de la evaporación. [web:2][web:7][web:10]
• Bajo rendimiento, alta calidad: los rendimientos por cepa son muy bajos, pero la concentración aromática y la calidad del mosto son elevadas. [web:1][web:5][web:7]
• Tesoro histórico: los vinos de Malvasía de Lanzarote ya eran apreciados y exportados a Europa y América desde el siglo XVIII. [web:7][web:11][web:13]

Conclusión

La Malvasía Volcánica es vino de paisaje extremo: ceniza negra, brisa atlántica y manos que cavan hoyos imposibles para una uva única en el mundo. [web:7][web:10][web:11]