Origen y varietal

Uva blanca autóctona del noreste de Italia, cultivada históricamente en las regiones de Véneto y Friuli-Venecia Julia. Originalmente se llamaba Prosecco, nombre que tomaba del pueblo de Prosecco cerca de Trieste, pero en 2009, para proteger la denominación, la uva fue renombrada oficialmente como Glera mientras que "Prosecco" se reservó para el vino con denominación de origen.

La Glera está genéticamente relacionada con otras uvas del noreste italiano como la Ribolla Gialla y la Malvasía Istriana. Tradicionalmente se utilizaba para producir vinos tranquilos (a veces llamados "Prosecco tranquillo"), pero su fama mundial llegó con el desarrollo del espumoso moderno en la segunda mitad del siglo XX.

Ampelografía y ciclo

Racimos grandes, largos y compactos, de forma cilíndrica o cónica. Bayas de tamaño medio, esféricas u ovaladas, con piel fina y delicada de color amarillo-verdoso que se vuelve dorada con la maduración. Pulpa jugosa con buen equilibrio entre azúcar y acidez.

Brotación temprana (vulnerable a heladas primaverales) y maduración media-tardía (finales de septiembre a octubre). Muy productiva y vigorosa, especialmente en suelos fértiles de llanura. Requiere poda severa y control de rendimientos para lograr calidad.

Produce mostos con acidez media-alta (6-8 g/L) que es crucial para la frescura del espumoso, y azúcares moderados. Su piel fina la hace sensible a enfermedades fúngicas como el oídio y la botrytis. Se adapta bien a diferentes tipos de suelos pero prefiere los arcillosos-calcáreos.

Estilos de vino: la gama Prosecco

La Glera se expresa principalmente en forma de espumoso, aunque también produce vinos tranquilos.

• Prosecco DOC: la categoría más amplia, producida en nueve provincias del Véneto y Friuli.
• Prosecco DOCG: dos zonas de mayor calidad: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG y Asolo Prosecco DOCG.
• Cartizze: la subzona más prestigiosa de Valdobbiadene, vinos más complejos y estructurados.
• Prosecco tranquillo: vino blanco tranquilo tradicional, menos común hoy día.

Perfil sensorial: manzana verde, pera y almendra

Aspecto

Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos, brillante y límpido. Burbuja fina y persistente en los espumosos, que forma una corona de espuma blanca en la superficie. Los Prosecco de mayor calidad tienen burbuja más fina y persistente.

Nariz

Aromas frescos, limpios y afrutados que recuerdan a:

• Fruta blanca: manzana verde, pera, melón blanco, uva blanca.
• Floral y herbáceo: flor de acacia, manzanilla, hierba recién cortada.
• Frutos secos: almendra fresca, avellana (especialmente en versiones más complejas).
• Cítricos: limón, pomelo, especialmente en la entrada.

Boca

Entrada fresca y vivaz, con burbuja fina que estimula el paladar. Cuerpo ligero a medio, con acidez media que proporciona frescura sin agresividad. Los Prosecco pueden ser Brut (muy seco), Extra Dry (ligeramente más dulce) o Dry (aún más dulce).

Final limpio y refrescante, con retrogusto que recuerda a fruta blanca y un toque amargo agradable (almendra amarga) característico. Los Cartizze y Prosecco Superiore tienen mayor persistencia y complejidad. Perfecto para limpiar el paladar.

Ficha técnica orientativa

Cómo servirlo y disfrutarlo más

Temperatura adecuada para preservar su frescura y burbuja.

• Prosecco DOC: 6–8 ºC, flauta o copa tulipa, servir muy frío.
• Prosecco Superiore DOCG: 8–10 ºC, copa tulipa, para apreciar complejidad.
• Cartizze y reservas: 8–10 ºC, copa tipo Champagne, abrir 5 minutos antes.
• Para aperitivo: 6–8 ºC, bien frío para máxima refrescancia.

Maridajes: aperitivos, mariscos y comida ligera

Su frescura y ligereza lo hacen ideal para comidas informales y aperitivos.

• Aperitivos y tapas: aceitunas, almendras, bruschettas, canapés.
• Mariscos y pescados: ostras, gambas, sushi, pescado frito, ceviche.
• Ensaladas y platos ligeros: ensalada caprese, carpaccio, prosciutto con melón.
• Cócteles: base para Spritz, Bellini, Mimosa y otros cócteles.

Zonas de producción: el noreste italiano

La Glera se cultiva principalmente en zonas específicas del Véneto y Friuli.

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, la zona de mayor calidad.
• Asolo Prosecco DOCG: colinas alrededor de Asolo, vinos generalmente más estructurados.
• Prosecco DOC: área más amplia que incluye partes de Véneto y Friuli-Venecia Julia.
• Cartizze: 107 hectáreas en la colina más prestigiosa de Valdobbiadene.

Curiosidades históricas

• Cambio de nombre: En 2009, para proteger la denominación Prosecco, la uva pasó de llamarse Prosecco a Glera, mientras que el nombre Prosecco se reservó para el vino con DO.
• Método Charmat: El Prosecco moderno se produce principalmente con el método Martinotti/Charmat (fermentación en tanque), inventado por el italiano Federico Martinotti y perfeccionado por el francés Eugène Charmat.
• Fenómeno global: El Prosecco superó en ventas al Champagne por primera vez en 2013, convirtiéndose en el espumoso más vendido del mundo.
• Spritz italiano: Es el ingrediente base del Aperol Spritz, el cóctel italiano por excelencia.

Conclusión

La Glera es la alegría espumosa y la accesibilidad en una copa: una uva que ha democratizado el placer del vino espumoso, llevándolo de las ocasiones especiales a la vida cotidiana. Desde los brindis festivos hasta los aperitivos casuales, el Prosecco ha sabido capturar el espíritu alegre y social del vino, ofreciendo una experiencia fresca, afrutada y siempre refrescante. La chispa italiana que celebra la vida. 🍷🥂