🍽️ ComaBien

🥟 Croquetas en freidora de aire

Las croquetas en freidora de aire quedan doradas por fuera y cremosas por dentro, pero con mucho menos aceite que las croquetas fritas de forma tradicional. El resultado depende sobre todo de una masa bien fría, un buen rebozado y una ligera pulverización de aceite antes de cocinarlas.
Una receta perfecta para disfrutar de croquetas caseras con una cocción más limpia, cómoda y ligera.

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el relleno: pica muy fino el jamón, el pollo o el ingrediente que vayas a usar. Si utilizas cebolla, sofríela a fuego suave con la mantequilla hasta que quede tierna y transparente.
2. Haz la base de la bechamel: añade la harina a la mantequilla y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Este paso evita que la masa tenga sabor a harina cruda.
3. Incorpora la leche: añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y lisa. Conviene cocinarla a fuego medio durante varios minutos para que tome cuerpo.
4. Añade el relleno: incorpora el jamón, el pollo o el ingrediente elegido. Ajusta con nuez moscada, pimienta negra y sal. Si usas jamón, prueba antes de añadir más sal.
5. Cocina hasta que la masa se despegue: sigue removiendo hasta que la masa sea espesa y se separe de las paredes de la sartén. Este punto es importante para que luego las croquetas se puedan formar bien.
6. Enfría la masa: pasa la masa a una fuente, cúbrela con film tocando la superficie y deja que se enfríe. Después, guárdala en la nevera al menos 3-4 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.
7. Forma las croquetas: toma porciones de masa fría y dales forma alargada o redonda. Si la masa está muy blanda, puedes ayudarte con dos cucharas.
8. Reboza: pasa cada croqueta por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Para un resultado más firme, puedes hacer un doble rebozado de huevo y pan rallado.
9. Reposa o congela: deja las croquetas rebozadas en la nevera unos 20-30 minutos antes de cocinarlas. También puedes congelarlas y cocinarlas directamente desde congeladas, ajustando el tiempo.
10. Precalienta la freidora: precalienta la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos si tu modelo lo recomienda.
11. Engrasa ligeramente: coloca las croquetas en la cesta en una sola capa y pulveriza un poco de aceite por encima. No las amontones para que se doren bien.
12. Cocina: cocina a 190 ºC durante 9-12 minutos, girándolas con cuidado a mitad de cocción. Deben quedar doradas por fuera y calientes por dentro.
13. Sirve: deja reposar 2 minutos antes de servir, porque el interior estará muy caliente. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor del contraste entre el rebozado crujiente y la masa cremosa.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• La masa debe estar muy fría: si intentas formar croquetas con la masa templada, será difícil manejarlas y pueden abrirse durante la cocción.
• El doble rebozado ayuda: pasar de nuevo por huevo y pan rallado crea una capa más resistente, ideal para freidora de aire.
• No pongas demasiado aceite: basta con pulverizar o pincelar ligeramente. Si añades demasiado, el rebozado puede quedar pesado.
• No llenes la cesta: las croquetas necesitan espacio para dorarse de manera uniforme.
• Desde congeladas: puedes cocinarlas directamente congeladas a 190 ºC durante 12-15 minutos, vigilando que no se abran.
• Versión de pollo: usa pollo asado o cocido muy picado y añade un poco de nuez moscada.
• Versión de jamón: usa jamón serrano picado fino y controla la sal, porque el jamón ya aporta bastante sabor.
• Versión de setas: saltea setas muy picadas y añádelas a la bechamel para una opción más vegetal.

📝 Comentarios del chef

• Las croquetas en freidora de aire no quedan exactamente iguales que las fritas en aceite, pero pueden quedar muy buenas si se rebozan bien y se pulverizan ligeramente con aceite.
• El reposo de la masa es fundamental. Una bechamel bien fría permite formar croquetas más bonitas y reduce el riesgo de que se abran.
• Si buscas un acabado más dorado, utiliza panko o pan rallado grueso y añade un poco de aceite en spray antes de cocinar.
• Para una comida completa, acompaña las croquetas con una ensalada sencilla, verduras asadas o una salsa ligera.