🍽️ ComaBien

🧆 Falafel en freidora de aire

El falafel en freidora de aire queda dorado por fuera, tierno por dentro y lleno de sabor gracias a los garbanzos, las hierbas frescas y las especias. Esta versión reduce mucho la cantidad de aceite respecto a la fritura tradicional, pero mantiene una textura muy agradable si se prepara con garbanzos remojados y una masa bien reposada.
Una receta perfecta para servir en pan de pita, bowls, ensaladas o como aperitivo con salsa de yogur o tahini.

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja los garbanzos: coloca los garbanzos secos en un bol grande, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante 12 horas. No uses garbanzos cocidos de bote para esta receta, porque la masa quedaría demasiado blanda.
2. Escurre y seca: pasado el remojo, escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina o un paño limpio. Cuanta menos humedad tengan, mejor se formarán los falafel.
3. Tritura la mezcla: coloca los garbanzos en un procesador junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro si lo usas, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla granulosa, no un puré completamente liso.
4. Ajusta la textura: añade la levadura química y mezcla. Si la masa está demasiado húmeda y no se puede formar, incorpora una o dos cucharadas de harina de garbanzo o de trigo.
5. Reposa la masa: tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Este reposo ayuda a que tome cuerpo y sea más fácil dar forma a los falafel.
6. Forma los falafel: toma porciones pequeñas de masa y forma bolitas o discos ligeramente aplastados. Los discos se cocinan mejor en freidora de aire, porque tienen más superficie de contacto.
7. Precalienta la freidora: si tu modelo lo recomienda, precalienta la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos.
8. Engrasa ligeramente: pincela los falafel con un poco de aceite de oliva o pulveriza aceite por encima. No hace falta mucho, solo una capa ligera para favorecer el dorado.
9. Coloca en la cesta: reparte los falafel en una sola capa, dejando espacio entre ellos. Si preparas muchos, hazlos en varias tandas.
10. Cocina: cocina a 190 ºC durante 12-15 minutos, girándolos con cuidado a mitad de cocción. Deben quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.
11. Deja reposar: al sacarlos, deja que reposen 2 minutos antes de servir. Así se asientan y se rompen menos.
12. Sirve: acompaña el falafel con salsa de yogur, tahini, pan de pita, hummus o una ensalada fresca.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa garbanzos secos remojados: los garbanzos cocidos hacen que la masa quede demasiado blanda y se deshaga con más facilidad.
• No tritures en exceso: la mezcla debe quedar granulosa. Si queda como puré, el falafel perderá textura.
• El reposo es importante: una masa fría y reposada se maneja mejor y mantiene mejor la forma durante la cocción.
• Mejor en forma de disco: en freidora de aire, los falafel ligeramente aplastados se doran mejor que las bolas muy redondas.
• Versión picante: añade cayena, chile molido o unas gotas de salsa picante a la masa.
• Versión con sésamo: pasa los falafel por semillas de sésamo antes de cocinarlos para darles más textura.
• Versión para wraps: sírvelos en pan de pita con lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y salsa tahini.

📝 Comentarios del chef

• El secreto del falafel está en usar garbanzos remojados, no cocidos. Así la masa mantiene estructura y queda mucho más auténtica.
• La freidora de aire no reproduce exactamente la fritura tradicional, pero permite conseguir un falafel dorado y sabroso con mucho menos aceite.
• Si la masa se rompe, probablemente está demasiado húmeda. En ese caso, añade un poco de harina de garbanzo y deja reposar más tiempo.
• El falafel combina especialmente bien con salsas frescas, encurtidos, ensaladas y panes planos.