🥟 Salteñas
Deliciosas empanadas tradicionales de Bolivia, rellenas con un jugoso guiso de carne o pollo picante, con papa, aceitunas, huevo duro y pasas. Perfectas como desayuno o merienda, con un sabor único y el sello característico de su masa hojaldrada.
- ⏱️ Tiempo: 2 horas 30 minutos
- 🔥 Dificultad: Media-Alta (requiere tiempo y paciencia)
- 🍽️ Raciones: 16 unidades
En esta receta
🧂 Ingredientes y proporciones
Para la receta
- 500 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 600 ml de agua
- 1 patata grande (200 g aprox.) cortada en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 100 g de guisantes cocidos
- 2 hojas de gelatina sin sabor
- 500 g de harina de trigo
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de achiote o cúrcuma para color
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de manteca de cerdo
- 120 ml de caldo de la cocción del pollo
- 2 huevos XL (1 para la masa, 1 para pintar las salteñas)
- Huevos de codorniz duros, aceitunas verdes y pasas para rellenar
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🔪 Preparación previa
La base técnica de esta receta es masa rellena y cierre. Enfría el relleno y controla su humedad antes de tocar la masa. Divide porciones iguales y mantén cubierta la masa que aún no estás formando para que no se reseque.
👨🍳 Elaboración paso a paso
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Cocina el pollo con laurel, pimienta y agua
Cocina el pollo con laurel, pimienta y agua hasta que esté tierno. Retira el pollo y reserva el caldo.
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Corta el pollo en trozos pequeños o desmenúzalo
Corta el pollo en trozos pequeños o desmenúzalo.
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Sofríe cebolla y ajo, añade comino, pimentón, pimienta
En una sartén con aceite, sofríe cebolla y ajo, añade comino, pimentón, pimienta blanca y el pollo.
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Agrega los guisantes, las papas en cubos
Agrega los guisantes, las papas en cubos y mezcla con el caldo reservado. Cocina hasta que espese un poco.
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Agrega la gelatina sin sabor para dar consistencia
Agrega la gelatina sin sabor para dar consistencia y mezcla bien. Deja enfriar la mezcla (jigote).
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Mezcla harina, azúcar, achiote, sal, manteca derretida, huevo,
Para la masa, mezcla harina, azúcar, achiote, sal, manteca derretida, huevo, caldo y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar.
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Divide la masa en bolas, extiéndelas en círculos
Divide la masa en bolas, extiéndelas en círculos de unos 15 cm de diámetro.
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Coloca una porción de relleno en el centro,
Coloca una porción de relleno en el centro, añade huevo de codorniz duro, aceituna y pasas.
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Humedece los bordes, dobla y sella formando la
Humedece los bordes, dobla y sella formando la salteña con bordes acanalados.
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Pinta con huevo batido y hornea a 190
Pinta con huevo batido y hornea a 190 ºC durante 10-15 minutos hasta dorar. Si dora antes de cocinarse, protege la superficie y baja el calor.
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Deja enfriar un poco y sirve, disfrutando
Deja enfriar un poco y sirve, disfrutando del relleno jugoso y el sabor auténtico. Manipular en caliente puede romper una miga, crema o relleno todavía frágil.
👀 Cómo reconocer el punto correcto
En Salteñas, la masa debe cerrar sin agrietarse ni pegarse, y el relleno quedar contenido sin bolsas de aire. Tras la cocción, la base está hecha y el borde conserva estructura.
💡 Claves y trucos que cambian el resultado
- La masa debe ser suave y elástica para un buen sellado.
- El repulgue (borde acanalado) es característico para evitar que se escape el jugo durante la cocción.
- Usa huevos y aceitunas para un toque tradicional en cada salteña.
⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos
Controlar «Paso 6»
Para la masa, mezcla harina, azúcar, achiote, sal, manteca derretida, huevo, caldo y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar.
Corregir una textura fuera de punto
Si se abre, limpia el borde, humedece o sella según la masa y no sobrecargues. Si el fondo queda húmedo, reduce el relleno y enfríalo por completo antes de montar.
🔄 Variantes y sustituciones con sentido
- La gelatina ayuda a mantener jugoso el relleno dentro de la masa.
🍽️ Cómo servir y acompañar
Deja enfriar un poco y sirve, disfrutando del relleno jugoso y el sabor auténtico. Manipular en caliente puede romper una miga, crema o relleno todavía frágil.
- Las salteñas bolivianas son un emblema gastronómico con su masa hojaldrada y relleno jugoso.
- Requieren tiempo y dedicación, pero el resultado vale la pena por su sabor único.
- Perfectas para compartir en reuniones matutinas y como tentempié tradicional.
❄️ Conservación y preparación anticipada
Guarda las piezas cocidas en frío y recalienta en horno para recuperar la masa. Si están crudas y congeladas, cocina según su tamaño sin amontonarlas.
El relleno puede hacerse el día anterior. Forma las piezas con tiempo limitado o congélalas separadas si la masa lo tolera.
✨ Resultado final
📚 Fuentes de seguridad alimentaria
❓ Preguntas frecuentes sobre Salteñas
¿Cómo sé que Salteñas está en su punto?
La masa debe cerrar sin agrietarse ni pegarse, y el relleno quedar contenido sin bolsas de aire. Tras la cocción, la base está hecha y el borde conserva estructura.
¿Puedo preparar Salteñas con antelación?
El relleno puede hacerse el día anterior. Forma las piezas con tiempo limitado o congélalas separadas si la masa lo tolera.
¿Qué debo vigilar en el paso «Paso 6»?
Para la masa, mezcla harina, azúcar, achiote, sal, manteca derretida, huevo, caldo y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar.
¿Qué corrección hago primero cuando la textura no responde?
Si se abre, limpia el borde, humedece o sella según la masa y no sobrecargues. Si el fondo queda húmedo, reduce el relleno y enfríalo por completo antes de montar.
¿Cómo conservo y recaliento Salteñas?
Guarda las piezas cocidas en frío y recalienta en horno para recuperar la masa. Si están crudas y congeladas, cocina según su tamaño sin amontonarlas.
¿Qué decisión de último minuto conviene evitar?
Deja enfriar un poco y sirve, disfrutando del relleno jugoso y el sabor auténtico. Manipular en caliente puede romper una miga, crema o relleno todavía frágil.