🍗 Seco de pollo

Plato tradicional ecuatoriano de pollo cocinado lentamente en una salsa espesa a base de cebolla, ajo, pimiento, tomate y cerveza o jugo de naranjilla, con toques de comino y achiote. Se sirve con arroz amarillo, plátanos maduros fritos y es ideal para almuerzos familiares llenos de sabor.

⏱️ Tiempo: 75 minutos
🔥 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 6-8 personas

En esta receta

🧂 Ingredientes y proporciones

Para la receta

2 kg de presas de pollo (muslos, piernas o pollo entero troceado)
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharadas de achiote molido o pasta de achiote
1 cebolla grande picada en trozos
8 dientes de ajo picados
6 tomates maduros pelados y cortados en cuartos
2 pimientos (rojo o verde) cortados en trozos
2 tazas de cerveza rubia o chicha de jora
1 taza de jugo de naranjilla (lulo) o jugo de naranja (opcional para balancear sabor)
1 manojo de cilantro fresco
2 cucharaditas de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para sofreír
Arroz amarillo y plátanos maduros fritos para acompañar

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🔪 Preparación previa

La base técnica de esta receta es guiso de fondo y cocción lenta. Seca y dora los ingredientes principales por tandas; después cocina la base aromática hasta que pierda agua y olor crudo. El líquido debe entrar sobre un fondo ya concentrado.

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

Espolvorea las presas de pollo con comino, achiote,

Espolvorea las presas de pollo con comino, achiote, sal y pimienta. Deja macerar 15 minutos.
Jugo de naranjilla, tomate, cebolla, ajo, pimientos, cilantro,

En un vaso licua la cerveza, jugo de naranjilla, tomate, cebolla, ajo, pimientos, cilantro, orégano y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.
Calienta aceite en una olla grande y dora

Calienta aceite en una olla grande y dora las presas de pollo por ambos lados. Retira y reserva.
Vierte la salsa licuada y cocina a fuego

En la misma olla, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio por 10 minutos. Recuerda que espesará un poco más durante el reposo.
Regresa las presas a la olla, tapa

Regresa las presas a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
Retira el pollo y cocina la salsa sola

Si la salsa está muy líquida, retira el pollo y cocina la salsa sola a fuego medio hasta que espese.
Rectifica sal y pimienta, añade un poco

Rectifica sal y pimienta, añade un poco de jugo de naranja para balancear si es necesario.
Sirve caliente acompañado de arroz amarillo y plátanos

Sirve caliente acompañado de arroz amarillo y plátanos maduros fritos.

👀 Cómo reconocer el punto correcto

En Seco de pollo, el guiso está en su punto cuando la pieza cede sin deshacerse y la salsa recubre la cuchara sin una capa de grasa separada. El hervor debe ser tranquilo durante la mayor parte de la cocción.

💡 Claves y trucos que cambian el resultado

Cerveza adecuada: Usa una cerveza ligera y con sabor neutro para evitar amargor.
Jugo de naranjilla: Da un toque ácido y fresco que equilibra la salsa.
Achiote y comino: Son esenciales para el color y aroma característicos del plato.

⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos

Controlar «Paso 5»

Regresa las presas a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.

Cómo ajusto el plato si el resultado queda fuera de punto

Si la carne sigue firme y la salsa ya espesa, añade un poco de líquido caliente y continúa suave. Si la carne está tierna pero la salsa aguada, retírala y reduce la salsa por separado.

🔄 Variantes y sustituciones con sentido

Acompañamientos: Arroz amarillo y plátanos maduros fritos son el acompañante clásico. Puedes agregar una ensalada fresca.

🍽️ Cómo servir y acompañar

Sirve caliente acompañado de arroz amarillo y plátanos maduros fritos.

El seco de pollo es uno de los platos favoritos en Ecuador por su sabor profundo y textura jugosa.
La cocción lenta permite que el pollo absorba todos los sabores y la salsa espese perfectamente.
Ideal para reuniones familiares y celebraciones tradicionales.

❄️ Conservación y preparación anticipada

Refrigera en recipientes poco profundos y recalienta hasta que el centro esté bien caliente. Añade líquido solo después de ver cómo responde la salsa fría.

Muchos guisos ganan cohesión tras un reposo. Puedes prepararlos con antelación, enfriar con rapidez y ajustar textura y sal al recalentar.

✨ Resultado final

📚 Fuentes de seguridad alimentaria

❓ Preguntas frecuentes sobre Seco de pollo

¿Cómo sé que Seco de pollo está en su punto?

El guiso está en su punto cuando la pieza cede sin deshacerse y la salsa recubre la cuchara sin una capa de grasa separada. El hervor debe ser tranquilo durante la mayor parte de la cocción.

¿Puedo preparar Seco de pollo con antelación?