🐟 Encebollado

Sopa tradicional de Ecuador a base de pescado (albacora o atún), yuca, cebolla encurtida y especias, fresca y reconfortante. Ideal para un desayuno fuerte o almuerzo ligero, acompañada de chifles y limón.

En esta receta

🔪 Preparación previa

Cuece la yuca hasta que esté tierna pero entera y prepara aparte la cebolla morada encurtida con limón y sal. Ten el pescado porcionado antes de empezar el sofrito: así podrás incorporarlo al caldo solo cuando la base tenga sabor y evitarás prolongar su cocción.

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Pela la yuca, córtala en trozos medianos

   Pela la yuca, córtala en trozos medianos y cocínala con sal hasta que esté tierna. Reserva.

2. Sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate

   En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla picada, el ajo, el pimiento y los tomates hasta que se ablanden. La base está lista cuando pierde olor crudo, concentra su humedad y desprende un aroma dulce; si se fija demasiado pronto, baja el fuego y añade unas gotas de líquido.

3. Añade el comino, achiote y mezcla bien

   Añade el comino, achiote y mezcla bien.

4. Agrega el agua o caldo y las ramas

   Agrega el agua o caldo y las ramas de cilantro. Lleva a ebullición.

5. Incorpora el pescado y cocina a fuego medio

   Incorpora el pescado y cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce.

6. Cuela el caldo y devuelve el pescado

   Cuela el caldo y devuelve el pescado al caldo colado.

7. Sirve el encebollado con yuca y cebolla encurtida

   Sirve el encebollado caliente en tazones, añade la yuca cocida y la cebolla en juliana previamente encurtida con limón y sal.

8. Ofrece ají picado, chifles y rodajas de limón

   Ofrece ají picado, chifles y rodajas de limón para que cada quien agregue a su gusto.

👀 Cómo reconocer el punto correcto

En Encebollado, el caldo debe saber definido antes de incorporar los acabados. Las verduras o tubérculos están tiernos sin deshacerse, y la superficie muestra un hervor suave, no una emulsión turbia provocada por ebullición violenta.

💡 Claves y trucos que cambian el resultado

• Cilantro fresco: Es esencial para el aroma y sabor auténtico.
• La yuca: Debe estar bien cocida pero firme para no deshacerse en la sopa.
• Chifles y limón: Acompañamientos típicos que realzan el plato.

⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos

Corregir una textura fuera de punto

Ajusta sal, comino y concentración del caldo antes de añadir el pescado. Si queda demasiado ligero, reduce unos minutos; una vez incorporada la albacora, mantén un hervor suave para que se cocine sin secarse ni enturbiar innecesariamente el caldo.

🔄 Variantes y sustituciones con sentido

• Achiote: Da color y sabor, puedes omitirlo si no lo encuentras.

🍽️ Cómo servir y acompañar

Ofrece ají picado, chifles y rodajas de limón para que cada quien agregue a su gusto.

• El encebollado es un plato tradicional que combina lo reconfortante de una sopa con el frescor cítrico de la cebolla encurtida.
• Ideal para servir bien caliente con sus acompañamientos tradicionales.
• Su equilibrio entre sabores y texturas lo hace un plato inolvidable de la costa ecuatoriana.

❄️ Conservación y preparación anticipada

Enfría y refrigera pronto. Si es posible, guarda por separado el caldo con la yuca, el pescado y la cebolla encurtida. Al recalentar, calienta primero caldo y yuca y añade el pescado al final, solo hasta que esté bien caliente.

El sofrito, el caldo y la yuca pueden prepararse con antelación. Conserva la cebolla encurtida, el cilantro, los chifles y el limón aparte; incorpora el pescado cerca del servicio para mantener mejor su textura.

❓ Preguntas frecuentes sobre Encebollado

¿Cómo sé que Encebollado está en su punto?

El caldo debe saber definido antes de incorporar los acabados. Las verduras o tubérculos están tiernos sin deshacerse, y la superficie muestra un hervor suave, no una emulsión turbia provocada por ebullición violenta.