🥜🍲 Mafé o sopa de cacahuete de África occidental
Un plato icónico de África Occidental, cremoso y lleno de sabor, elaborado con pasta de cacahuete, tomate, especias y verduras. Cremosa, reconfortante y especialmente adecuada para servir bien caliente.
- ⏱️ Tiempo: 40-45 minutos
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 4-6 personas
En esta receta
🧂 Ingredientes y proporciones
Para la receta
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1-2 batatas medianas, peladas y en cubos
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 150 g de pasta de cacahuete natural (sin azúcar ni sal añadido)
- 1-2 chiles frescos o en polvo (ajustar al gusto)
- 2 tazas de espinacas frescas o col rizada
- Sal y pimienta al gusto
Para Servir
- Cilantro fresco picado
- Cacahuetes tostados enteros o picados
- Arroz blanco (opcional, de acompañamiento)
Haz clic para ampliar
🔪 Preparación previa
La base técnica de esta receta es sopa o caldo construido por etapas. Separa los ingredientes que construyen el caldo de los que solo necesitan una cocción breve. Corta de forma regular y mantén una pequeña reserva de líquido caliente para corregir al final.
👨🍳 Elaboración paso a paso
-
Sofreír la base
En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
-
Añadir batata y tomate
Incorpora las batatas en cubos y los tomates triturados. Cocina unos minutos removiendo bien.
-
Caldo y cocción
Vierte el caldo o agua, lleva a ebullición y deja cocinar 15-20 minutos hasta que la batata esté tierna.
-
Agregar pasta de cacahuete
Diluye la pasta de cacahuete en un bol con un poco del caldo caliente y añádelo a la sopa, removiendo bien para integrar.
-
Condimentar
Añade sal, pimienta y chile al gusto. Cocina 10 minutos más a fuego bajo.
-
Incorporar hojas verdes
Justo antes de apagar el fuego, añade las espinacas o col rizada para que se marchiten.
-
Servir
Sirve caliente en cuencos, decorando con cilantro fresco y cacahuetes tostados. Acompaña con arroz si lo deseas.
👀 Cómo reconocer el punto correcto
En Mafé o sopa de cacahuete de África occidental, el caldo debe saber definido antes de incorporar los acabados. Las verduras o tubérculos están tiernos sin deshacerse, y la superficie muestra un hervor suave, no una emulsión turbia provocada por ebullición violenta.
💡 Claves y trucos que cambian el resultado
- Espesor: Ajusta la cantidad de caldo según si prefieres una sopa más ligera o más espesa.
- Sabor intenso: El chile y el jengibre son claves para realzar el carácter auténtico del plato.
⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos
Corregir una consistencia fuera de punto
Si el caldo está débil, reduce antes de cocer los ingredientes delicados. Si está salado, añade líquido sin sal y recupera aroma con hierbas o acidez al final, no con más grasa.
🔄 Variantes y sustituciones con sentido
- Proteína extra: Puedes añadir garbanzos cocidos o pollo desmenuzado.
- Versión vegana: Usa siempre caldo de verduras y pasta de cacahuete natural sin aditivos.
🍽️ Cómo servir y acompañar
Sirve caliente en cuencos, decorando con cilantro fresco y cacahuetes tostados. Acompaña con arroz si lo deseas.
❄️ Conservación y preparación anticipada
Enfría y refrigera pronto. Al recalentar, lleva el caldo a temperatura y añade al final los elementos de cocción corta.
El fondo puede prepararse antes; guarda aparte fideos, hierbas, crujientes o guarniciones que perderían textura dentro del caldo.
✨ Resultado final
📚 Fuentes de seguridad alimentaria
❓ Preguntas frecuentes sobre Mafé o sopa de cacahuete de África occidental
¿Cómo sé que Mafé o sopa de cacahuete de África occidental está en su punto?
El caldo debe saber definido antes de incorporar los acabados. Las verduras o tubérculos están tiernos sin deshacerse, y la superficie muestra un hervor suave, no una emulsión turbia provocada por ebullición violenta.