🍮 Pastéis de nata
Deliciosos pasteles de crema horneados en masa de hojaldre, con un ligero caramelo en la superficie. El dulce más emblemático de la repostería portuguesa.
- ⏱️ Tiempo: 1 hora 15 minutos (más reposo de masa)
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 12 unidades
En esta receta
🧂 Ingredientes y proporciones
Para la receta
- 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
- 500 ml de leche entera
- 200 g de azúcar
- 40 g de harina de trigo
- 25 g de maicena (almidón de maíz)
- 7 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón (solo parte amarilla)
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🔪 Preparación previa
La base técnica de esta receta es crema cuajada con calor suave. Mezcla sin incorporar aire innecesario y templa los huevos poco a poco cuando haya un líquido caliente. Cuela si buscas una crema especialmente lisa.
👨🍳 Elaboración paso a paso
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Precalentar horno
Precalienta a 250 ºC con calor arriba y abajo.
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Preparar masa
Extiende la masa de hojaldre y corta círculos del tamaño para moldes de magdalenas. Coloca cada círculo en el molde, estirando para cubrir bien los bordes.
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Preparar la crema
En un cazo, pon la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Calienta hasta que hierva, retira y deja infusionar 10 minutos. Retira canela y limón.
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Mezclar ingredientes secos
Mezcla la harina, maicena y azúcar en un bol. Añade las yemas y mezcla bien.
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Incorporar leche
Vierte la leche infusionada poco a poco en la mezcla anterior, batiendo para evitar grumos.
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Cocinar crema
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente pero sin hervir.
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Rellenar moldes
Llena los moldes con la crema hasta 3/4 de su capacidad.
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Hornear
Hornea aproximadamente 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada y la crema burbujee. Si dora antes de cocinarse, protege la superficie y baja el calor.
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Enfriar y servir
Deja templar los pasteles antes de desmoldar y sirve frescos.
👀 Cómo reconocer el punto correcto
En Pastéis de nata, los bordes están cuajados y el centro conserva un temblor corto y uniforme. Si burbujea, se infla o se agrieta, el calor ha sido excesivo.
💡 Claves y trucos que cambian el resultado
- Cuida que la crema no hierva para evitar que se corte.
- La infusión de canela y limón es clave para el aroma tradicional.
⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos
Corregir una textura fuera de punto
Si aún está muy líquido, continúa a menor temperatura en intervalos cortos. Una crema granulada no vuelve a quedar lisa con más cocción; enfría y ajusta el método la próxima vez.
🔄 Variantes y sustituciones con sentido
- Se pueden añadir un poco de azúcar en polvo o canela espolvoreada al servir.
🍽️ Cómo servir y acompañar
Deja templar los pasteles antes de desmoldar y sirve frescos.
❄️ Conservación y preparación anticipada
Refrigera bien cubierta una vez fría y evita cambios repetidos de temperatura.
Estas cremas necesitan enfriado y reposo. Prepara con antelación y deja para el final cualquier caramelo o acabado que deba quedar crujiente.
✨ Resultado final
📚 Fuentes de seguridad alimentaria
❓ Preguntas frecuentes sobre Pastéis de nata
¿Cómo sé que Pastéis de nata está en su punto?
Los bordes están cuajados y el centro conserva un temblor corto y uniforme. Si burbujea, se infla o se agrieta, el calor ha sido excesivo.
¿Qué debo vigilar en el paso «Incorporar leche»?
Vierte la leche infusionada poco a poco en la mezcla anterior, batiendo para evitar grumos.
¿Cómo conservo y recaliento Pastéis de nata?
Refrigera bien cubierta una vez fría y evita cambios repetidos de temperatura.
¿Cuándo conviene desmoldar y servir los pastéis de nata?
Deja templar los pasteles antes de desmoldar y sirve frescos.