🇹🇭 Pad thai

El pad thai es uno de los platos tailandeses más conocidos. Se prepara con fideos de arroz salteados en wok, una salsa agridulce de tamarindo, huevo, gambas o pollo, brotes de soja, lima y cacahuete. La clave está en cocinarlo rápido, con el fuego vivo y todos los ingredientes preparados antes de empezar. Es una receta aromática, equilibrada y muy sabrosa, perfecta para una comida completa con sabor tailandés.

En esta receta

🔪 Preparación previa

La base técnica de esta receta es fideos, salsa y salteado. Hidrata o cuece los fideos solo hasta que sean flexibles y aún firmes. Escurre bien y deja preparados salsa, proteína y verduras antes de calentar el wok.

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Hidratar los fideos

   Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua templada. Déjalos reposar hasta que estén flexibles, pero todavía algo firmes. No deben quedar completamente blandos, porque terminarán de cocinarse en el wok con la salsa.

2. Preparar la salsa

   Mezcla en un bol el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de soja, el chile si lo usas y el agua caliente. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe tener un equilibrio entre ácido, salado, dulce y ligeramente picante.

3. Preparar todos los ingredientes

   Escurre los fideos, bate ligeramente los huevos, corta la cebolleta, pica el ajo y la chalota, y ten a mano las gambas, pollo o tofu. El pad thai se cocina muy rápido, por eso conviene tenerlo todo listo antes de encender el fuego.

4. Saltear la proteína

   Calienta una cucharada de aceite en un wok o sartén grande. Añade las gambas, el pollo o el tofu. Cocina hasta que estén en su punto y retira a un plato. Así evitarás que se pasen mientras terminas el resto del salteado. Trabaja con espacio y fuego vivo: si aparece un charco, retira parte, deja evaporar y recupera temperatura antes de reunirlo todo.

5. Sofreír ajo y chalota

   Añade otra cucharada de aceite al wok. Incorpora el ajo y la chalota, y saltea durante unos segundos. Deben perfumar el aceite, pero no quemarse.

6. Añadir los huevos

   Aparta el ajo y la chalota a un lado del wok y vierte los huevos batidos. Deja que cuajen ligeramente y rómpelos con la espátula, formando trozos pequeños.

7. Incorporar los fideos

   Añade los fideos escurridos y mezcla con cuidado. Si están demasiado secos o rígidos, puedes añadir una cucharada de agua para ayudar a que se suelten.

8. Añadir la salsa

   Vierte la salsa pad thai sobre los fideos y saltea a fuego medio-alto. Remueve continuamente para que los fideos absorban la salsa y queden brillantes, pero sin romperse.

9. Devolver la proteína al wok

   Incorpora las gambas, el pollo o el tofu que habías reservado. Mezcla durante uno o dos minutos, lo justo para que todo se caliente y se integre con los fideos.

10. Añadir brotes y cebolleta

    Incorpora los brotes de soja y la cebolleta al final. Deben quedar ligeramente crujientes, por eso no conviene cocinarlos demasiado.

11. Ajustar el sabor

    Prueba el pad thai. Si lo quieres más ácido, añade lima; si lo quieres más salado, un poco de salsa de pescado; si lo prefieres más dulce, una pizca de azúcar.

12. Servir

    Sirve inmediatamente, con cacahuete picado si lo usas, gajos de lima, brotes frescos y un poco de chile al gusto.

👀 Cómo reconocer el punto correcto

Los fideos absorben la salsa, quedan brillantes y se separan sin romperse. No hay líquido libre y los brotes o verduras mantienen textura.

💡 Claves y trucos que cambian el resultado

• No cuezas los fideos en exceso: si se ablandan demasiado antes del salteado, acabarán rompiéndose y quedarán pastosos.

⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos

Corregir una textura fuera de punto

Si están rígidos, añade agua en pequeñas cantidades y deja que se absorba; si están blandos, no prolongues ni añadas más salsa: extiende y sirve cuanto antes.

🔄 Variantes y sustituciones con sentido

• El tamarindo es importante: aporta la acidez característica del pad thai. Si no lo encuentras, puedes usar lima, aunque el sabor no será exactamente igual.
• Cocina en tandas si hace falta: si el wok está demasiado lleno, los fideos se apelmazan. Para 4 personas, puedes saltear en dos tandas.
• Versión sin cacahuete: elimina el cacahuete y termina con sésamo tostado o simplemente con lima y cilantro.
• Versión vegetariana: usa tofu firme y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o una salsa vegetariana tipo umami.

🍽️ Cómo servir y acompañar

Sirve inmediatamente, con cacahuete picado si lo usas, gajos de lima, brotes frescos y un poco de chile al gusto.

• El pad thai no debe quedar seco, pero tampoco caldoso. La salsa tiene que cubrir los fideos y dejarlos brillantes.
• La lima se sirve al final porque cada persona puede ajustar el punto ácido a su gusto.
• Para una presentación más tailandesa, sirve el plato con los acompañamientos separados: lima, chile, brotes y cacahuete.

❄️ Conservación y preparación anticipada

Refrigera pronto. Recalienta con una pequeña cantidad de agua y fuego vivo durante poco tiempo, sabiendo que la textura será más blanda.

Prepara la salsa y los cortes con antelación, pero hidrata y saltea cerca del servicio para evitar que los fideos se peguen.