🥯 Chipa
Panecillos tradicionales paraguayos hechos con almidón de mandioca, queso paraguayo, huevos y anís, con una textura densa y sabor inconfundible. Perfectos para desayunos o meriendas, acompañados de mate o café.
- ⏱️ Tiempo: 45 minutos
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 20 unidades
En esta receta
🧂 Ingredientes y proporciones
Para la receta
- 1 kg de almidón de mandioca (fécula de yuca)
- 250 g de manteca de cerdo o mantequilla
- 5 huevos medianos
- 500 g de queso Paraguay rallado
- 50 g de anís en grano (opcional)
- Sal a gusto
- Suero o leche cantidad necesaria para la masa (aproximadamente 100 ml)
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🔪 Preparación previa
Pesa el almidón de mandioca y ralla el queso antes de mezclar. Añade la leche o el suero gradualmente: la humedad del queso cambia cuánto líquido admite la masa. Aquí se trabaja con almidón, no con una masa de trigo que necesite desarrollar gluten.
👨🍳 Elaboración paso a paso
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Bate la manteca o mantequilla
En un bol, bate la manteca o mantequilla hasta que esté cremosa.
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Agrega los huevos uno a uno
Agrega los huevos uno a uno mientras continúas batiendo.
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Incorpora el anís y la sal, mezcla bien
Incorpora el anís y la sal, mezcla bien.
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Agrega el queso rallado y la harina
Agrega el queso rallado y el almidón de mandioca alternando con el suero o leche para formar una masa suave y manejable.
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Deja reposar la masa unos 20 minutos, cubierta
Deja reposar la masa unos 20 minutos, cubierta con un paño.
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Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas
Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal o hojas de banana si tienes.
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Hornear 15-20 minutos a 250 ºC
Hornea en horno precalentado a 250 ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y firmes al tacto.
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Dejar enfriar ligeramente y servir
Deja enfriar un poco y sirve las chipas calientes, acompañadas de mate o café.
👀 Cómo reconocer el punto correcto
En Chipa, la masa se deja porcionar sin quedar seca y las piezas ganan volumen o estructura en el horno. El exterior toma color mientras el centro termina de cuajar sin perder toda su humedad.
💡 Claves y trucos que cambian el resultado
- Si no consigues queso Paraguay, usa un queso fresco y salado similar.
- Para un toque especial, haz chipas de diferentes formas: redondas, alargadas, etc.
⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos
Corregir una textura fuera de punto
Si la mezcla se desmorona, añade el líquido previsto en cantidades pequeñas; si se pega y no sostiene forma, deja reposar antes de incorporar más almidón. Un exceso de almidón no se corrige con más horno.
🔄 Variantes y sustituciones con sentido
- El anís aporta el sabor característico tradicional, pero puedes omitirlo si prefieres.
- La manteca de cerdo da textura auténtica, pero puedes usar mantequilla si prefieres menos grasa animal.
🍽️ Cómo servir y acompañar
Deja enfriar un poco y disfruta calientes acompañadas de mate o café.
- La chipa es un pan con identidad propia del Paraguay, muy valorado por su sabor y textura únicos.
- Perfecto para acompañar momentos de reunión y compartir con familiares.
- Requiere poco tiempo pero es importante el reposo y horneado para que quede perfecta.
❄️ Conservación y preparación anticipada
Enfría por completo y guarda protegido del aire. Recalienta pocos minutos en horno para recuperar superficie sin resecar el centro.
La propia receta incluye un reposo de unos 20 minutos con la masa cubierta; después forma las piezas y hornéalas.
✨ Resultado final
📚 Fuentes de seguridad alimentaria
❓ Preguntas frecuentes sobre Chipa
¿Cómo sé que Chipa está en su punto?
La masa se deja porcionar sin quedar seca y las piezas ganan volumen o estructura en el horno. El exterior toma color mientras el centro termina de cuajar sin perder toda su humedad.
¿Qué debo vigilar durante el reposo de la masa?
Deja reposar la masa unos 20 minutos, cubierta con un paño.
¿Cómo conviene servir la chipa recién horneada?
Déjalas enfriar un poco y sírvelas calientes, acompañadas de mate o café.