🥘 Cassola de Sant Blai (Torrent)
La Cassola de Sant Blai es el arroz festivo tradicional de Torrent (l’Horta Sud, Valencia), muy ligado a las celebraciones de San Blas (Sant Blai). Es un arroz de horno con un punto “rossejat” (el arroz ligeramente tostado), hecho con caldo de putxero/puchero, garbanzos, carnes del cocido y embutidos. En muchas casas se prepara aprovechando el caldo y parte de las carnes del cocido valenciano, y se monta en cazuela de barro para acabarlo al horno. Algunas versiones incluyen además pilotes (albóndigas) saladas y dulces, lo que lo convierte en un plato especialmente festivo. También lo verás mencionado como Arròs rossejat torrentí; en la práctica, ambos nombres se usan para referirse a este arroz tradicional de Torrent: un plato de invierno, de mesa larga, de cocina de familia y de fiesta local.
En la cassola de Sant Blai (Torrent), el grano debe absorber el sabor de la base sin quedar rodeado de líquido al servir. El recipiente y la intensidad del fuego deciden tanto como la cantidad escrita: una capa profunda retiene humedad y una superficie demasiado grande puede secar el caldo antes de que el arroz termine de cocerse.
- ⏱️ Tiempo total: 1 h 45 min (si ya tienes caldo de putxero) / 2 h 45 min (si haces el caldo desde cero)
- 👨🍳 Tiempo activo: 45-60 min
- 🔥 Dificultad: Media-Alta (por las pilotes opcionales)
- 🍽️ Raciones: 6
- 🌶️ Picante: No
- 🌡️ Servicio: Caliente
En esta receta
🧂 Ingredientes
- 1.2 - 1.4 L de caldo de putxero/puchero (bien sabroso y caliente)
- 200-300 g de carne del putxero desmenuzada (pollo y/o ternera)
- 150 g de garbanzos cocidos
- 2 botifarras/morcillas de cebolla (o morcilla valenciana)
- 2 blanquets (si tienes) (opcional pero muy tradicional)
- 125 g de cansalada entreverada (panceta) (opcional)
- 1 patata mediana, en rodajas finas (opcional, pero muy típica)
- 2 tomates maduros (rallados o en pulpa)
- 1 cabeza de ajos (entera, lavada)
- 350 g de arroz redondo (valenciano, bomba o similar)
- AOVE (3-4 cucharadas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán (unas hebras) o colorante (opcional)
- Sal al gusto (ojo: el caldo ya aporta)
- 250 g magro de cerdo picado
- 25 g cansalada picada
- 200 g pan rallado
- 2 yemas de huevo
- 1 hígado de pollo picado (opcional, muy típico)
- Piñones al gusto
- Perejil picado
- Canela (pizca)
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g almendra molida
- 200 g azúcar
- Canela y nuez moscada (pizca)
- Ralladura de limón
🔪 Preparación previa
Elige un recipiente que permita extender el arroz sin formar una capa profunda. Mide el líquido, prepara la carne del putxero desmenuzada y los garbanzos cocidos según su tiempo de cocción y reserva una pequeña cantidad de caldo caliente para una corrección puntual; no debe convertirse en una adición automática.
👨🍳 Elaboración paso a paso
La textura depende de coordinar el hervor previo con el tiempo de horno; si uno de los dos se alarga, el grano pierde margen. En Cassola de Sant Blai (Torrent), esa lectura manda sobre un minuto fijo.
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Si no tienes caldo de putxero, prepáralo
1) Si no tienes caldo de putxero, prepáralo: Haz un puchero/cocido valenciano con tus carnes habituales, garbanzos y verduras. Cuela y reserva el caldo. Reserva también parte de las carnes cocidas para desmenuzarlas. Mantén el caldo caliente.
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Pilotes (solo si haces versión completa)
2) Pilotes (solo si haces versión completa): Mezcla los ingredientes de la pilota salada y forma piezas (mejor compactas). Haz lo mismo con la pilota dolça (si la vas a incluir). Cuece las pilotes en el caldo del putxero a fuego suave, hasta que queden firmes y cocidas. Resérvalas y reserva el caldo.
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Precalienta el horno
3) Precalienta el horno: Precalienta a 200 ºC (calor arriba y abajo). Si tu horno pega muy fuerte, baja a 190 ºC. Mantén la intensidad suficiente para avanzar sin fijar el fondo. Si el recipiente pierde humedad demasiado deprisa, baja el fuego antes de compensar con más líquido.
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Rossejar el arroz (tostarlo ligeramente)
4) Rossejar el arroz (tostarlo ligeramente): En una sartén amplia (o en la propia cazuela si es apta para fuego), añade AOVE y echa el arroz. Remueve 2-3 minutos hasta que el grano empiece a verse ligeramente nacarado/dorado. No lo quemes: es un tostado suave.
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Sofrito rápido de tomate y pimentón
5) Sofrito rápido de tomate y pimentón: En la misma grasa (o añadiendo un poco más si hace falta), añade el tomate rallado y cocina 5-7 minutos. Aparta 15 segundos del fuego, añade el pimentón y mezcla rápido para que no se queme. Añade el azafrán (o colorante) si lo usas.
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Montaje en la cazuela de barro
6) Montaje en la cazuela de barro: Coloca el arroz (si no está ya en la cazuela) y distribuye por encima: La carne del putxero desmenuzada Los garbanzos Las botifarras/morcillas y blanquets (si los usas) La panceta (si la usas) La patata en rodajas (opcional) La cabeza de ajos en el centro Las pilotes (si las has hecho) Reparte todo de forma uniforme, sin amontonar.
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Paso
La carne del putxero desmenuzada Este paso prepara el equilibrio de la cassola de Sant Blai (Torrent); prueba y observa antes de continuar, porque las correcciones son más precisas mientras el grano aún no ha llegado a su tramo final.
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Paso
Las botifarras/morcillas y blanquets (si los usas) Antes de pasar al siguiente paso de la cassola de Sant Blai (Torrent), comprueba aroma, humedad y textura. Si una de esas señales no coincide, corrige ahora y no confíes en que el arroz lo arregle después.
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Paso
La panceta (si la usas) Mantén la intensidad suficiente para avanzar sin fijar el fondo. Si el recipiente pierde humedad demasiado deprisa, baja el fuego antes de compensar con más líquido.
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Paso
La patata en rodajas (opcional) Antes de pasar al siguiente paso de la cassola de Sant Blai (Torrent), comprueba aroma, humedad y textura. Si una de esas señales no coincide, corrige ahora y no confíes en que el arroz lo arregle después.
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Paso
La cabeza de ajos en el centro Antes de pasar al siguiente paso de la cassola de Sant Blai (Torrent), comprueba aroma, humedad y textura. Si una de esas señales no coincide, corrige ahora y no confíes en que el arroz lo arregle después.
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Paso
Las pilotes (si las has hecho) Mantén la intensidad suficiente para avanzar sin fijar el fondo. Si el recipiente pierde humedad demasiado deprisa, baja el fuego antes de compensar con más líquido.
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Añade el caldo caliente
7) Añade el caldo caliente: Vierte el caldo de putxero muy caliente hasta cubrir bien el conjunto. Como orientación para 350 g de arroz, usa 1.2 - 1.4 L (depende del horno y de tu cazuela). Prueba el caldo antes de verterlo y ajusta de sal si lo necesita.
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Horneado
8) Horneado: Hornea a 200 ºC unos 30-40 minutos. A mitad de horneado, vigila el nivel de caldo: debe ir absorbiéndose sin secarse demasiado pronto. Si te quedas corto, añade un poco más de caldo caliente.
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Reposo
9) Reposo: Saca del horno y deja reposar 5-8 minutos. El arroz termina de asentarse y el caldo residual se liga. Durante el reposo de la cassola de Sant Blai (Torrent) el grano sigue absorbiendo. Detén la cocción un punto antes del resultado final y evita tapar durante demasiado tiempo si buscas una superficie seca.
👀 Cómo reconocer el punto correcto
El punto de la cassola de Sant Blai (Torrent) llega cuando el líquido ha desaparecido, el grano mantiene forma y no deja un centro blanco y duro. Prueba una zona central y otra próxima al borde: si difieren, redistribuye el calor antes de prolongar toda la cocción.
Prueba varios granos de la cassola de Sant Blai (Torrent) antes de corregir.
💡 Decisiones que cambian el resultado
Consejos y secretos
Caldo primero: antes de echar el arroz al horno, prueba el caldo. Si el caldo está “flojo”, el arroz también.
Medir el líquido y observar la cazuela
La proporción de la cassola de Sant Blai (Torrent) depende del arroz y de la evaporación. Mide una base, pero decide cualquier corrección mirando el nivel y probando el centro del grano.
No remover después de repartir
En Cassola de Sant Blai (Torrent), este criterio se aplica aquí: Mover libera almidón y desplaza granos ya hidratados. Si el quemador reparte mal, gira el recipiente en lugar de mezclar.
Coordinar la guarnición
La carne del putxero desmenuzada y los garbanzos cocidos deben llegar a su punto sin esperar al arroz. Márcalos o resérvalos cuando su cocción sea más corta.
Servir tras un reposo controlado
En Cassola de Sant Blai (Torrent), este criterio se aplica aquí: El arroz seco tolera unos minutos, no una espera indefinida. Prepara la mesa antes de apagar para conservar la separación del grano.
⚠️ Errores frecuentes y cómo corregirlos
Exceso de líquido
En Cassola de Sant Blai (Torrent), este criterio se aplica aquí: El grano se cocina antes de que la superficie se seque. Aumenta moderadamente la evaporación mientras aún esté firme; si ya está cocido, no hay una corrección que recupere su estructura.
Fuego desigual
En Cassola de Sant Blai (Torrent), este criterio se aplica aquí: Un lado queda duro y otro pasado. Gira el recipiente y comprueba que esté centrado antes de modificar toda la cocción.
Guarnición sobrecocida
La carne del putxero desmenuzada o los garbanzos cocidos permanecieron todo el tiempo del arroz. La próxima vez reserva los elementos delicados y reincorpóralos al final.
Reposo demasiado largo
El vapor residual ablanda el grano. Destapa y sirve; no prolongues el fuego para intentar secarlo de nuevo.
Presentación y servicio
Se sirve en la propia cazuela de barro, al centro, para compartir. Lo bonito de este plato es que cada ración puede llevar un poco de todo: arroz, garbanzos, carne, embutido y, si las hiciste, una porción de pilota. Es un arroz de fiesta: se come caliente y con mesa larga.
Historia y tradición
Plato tradicional de Torrent, ligado a la festividad de Sant Blai.
Se apoya en el caldo y carnes del putxero, un ejemplo claro de cocina de aprovechamiento festivo.
La versión completa con pilotes (saladas y dulces) refuerza su carácter de celebración.
La cazuela de barro y el horno forman parte de su identidad: no es un arroz de fuego directo, es un arroz de horno.
Contexto cultural y geográfico
Este arroz pertenece a la cocina valenciana de invierno: caldo de putxero, cazuela de barro y horno, con producto de casa y mesa compartida. Es tradición, fiesta y aprovechamiento bien entendido. En Torrent, su vínculo con Sant Blai lo convierte en un plato con identidad propia, de los que se hacen en fechas señaladas.
Maridaje recomendado
Le van bien vinos con buena acidez para acompañar embutidos y caldo: un tinto joven o un tinto con poca madera. Si prefieres blanco, busca uno con cuerpo. Y si es comida de fiesta, un espumoso brut también funciona.
Conservación y recalentado
Mejor recién hecho. Si sobra, guarda en nevera bien tapado hasta 48 horas. Para recalentar, horno suave (ideal) o cazuela con un chorrito de caldo caliente. Evita recalentar fuerte: se reseca. Ten en cuenta que el arroz de horno cambia con el reposo: al día siguiente está más asentado y compacto.
Variaciones
Versión rápida (sin pilotes)
Usa caldo de putxero ya hecho, carne desmenuzada y garbanzos. Monta en cazuela y al horno. Queda muy fiel y mucho más cómoda.
Versión festiva completa (con pilotes)
Incluye pilota salada y pilota dolça cocidas en el caldo. Es más laboriosa, pero es la versión de fiesta y tradición fuerte.
Con patata o sin patata
Con patata queda más “arròs al forn”. Sin patata, el arroz gana protagonismo y el plato queda más directo.
Más “de embutido” o más “de carne”
Si aumentas embutidos, vigila la sal del caldo. Si aumentas carne magra, asegúrate de que el caldo sigue siendo intenso.
Sustituciones de ingredientes
Blanquets
si no encuentras, no los sustituyas por cualquier embutido fuerte; mejor aumenta un poco la carne del putxero.
Caldo de putxero
si no puedes hacerlo, usa un buen caldo de pollo/cocido y refuérzalo con carne cocida desmenuzada.
Pilotes
son opcionales. El plato sigue siendo auténtico sin ellas si el caldo y el horno están bien.
Garbanzos
imprescindibles en la mayoría de versiones. Si no te gustan, reduce cantidad, pero no los elimines del todo.
Nota final
La Cassola de Sant Blai no es un arroz de prisas: es un arroz de fiesta. Si tienes buen caldo de putxero y controlas el horno, te sale un plato tradicional, potente y muy de casa. Y si un año te animas con las pilotes, ya lo conviertes en receta grande: de esas que se recuerdan, que se repiten y que forman parte de una celebración.
📷 Imágenes y detalles del proceso
✨ Resultado final
Fuentes de seguridad alimentaria
❓ Preguntas frecuentes sobre Cassola de Sant Blai (Torrent)
¿Cómo sé que Cassola de Sant Blai (Torrent) está en su punto?
El punto de la cassola de Sant Blai (Torrent) llega cuando el líquido ha desaparecido, el grano mantiene forma y no deja un centro blanco y duro. Prueba una zona central y otra próxima al borde: si difieren, redistribuye el calor antes de prolongar toda la cocción.
¿Qué tipo de arroz conviene para Cassola de Sant Blai (Torrent)?
Cassola de Sant Blai (Torrent) está planteado con arroz redondo (valenciano. Si lo sustituyes, recuerda que el horno sigue evaporando mientras la superficie dora; prueba antes de prolongar la cocción.
¿Cómo debo tratar carne del putxero desmenuzada (pollo y/o ternera) en Cassola de Sant Blai (Torrent)?
1) Si no tienes caldo de putxero, prepáralo: Haz un puchero/cocido valenciano con tus carnes habituales, garbanzos y verduras. Reserva también parte de las carnes cocidas para desmenuzarlas.
¿Qué debo vigilar en el fuego de Cassola de Sant Blai (Torrent)?
Cuece las pilotes en el caldo del putxero a fuego suave, hasta que queden firmes y cocidas. Si el recipiente pierde humedad demasiado deprisa, baja el fuego antes de compensar con más líquido.
¿Qué puedo dejar preparado antes de cocinar Cassola de Sant Blai (Torrent)?
Elige un recipiente que permita extender el arroz sin formar una capa profunda. Mide el líquido, prepara la carne del putxero desmenuzada y los garbanzos cocidos según su tiempo de cocción y reserva una pequeña cantidad de caldo caliente para una corrección puntual; no debe convertirse en una adición automática.
¿Cómo corrijo Cassola de Sant Blai (Torrent) si el arroz aún está firme?
Cuando el arroz de horno queda duro antes de tiempo, corrige con una pequeña cantidad de líquido muy caliente y protege la superficie si ya está suficientemente dorada.
¿Cómo conviene servir Cassola de Sant Blai (Torrent)?
Se sirve en la propia cazuela de barro, al centro, para compartir. Lo bonito de este plato es que cada ración puede llevar un poco de todo: arroz, garbanzos, carne, embutido y, si las hiciste, una porción de pilota.
¿Cómo guardo las sobras de Cassola de Sant Blai (Torrent)?
Si sobra, guarda en nevera bien tapado hasta 48 horas. Para recalentar, horno suave (ideal) o cazuela con un chorrito de caldo caliente.