Vinos especiales: fortificados, generosos, dulces y crianzas singulares

Qué es un vino especial

Un vino especial no tiene por qué ser caro, raro ni difícil. Simplemente se aparta de la elaboración más común: uva fermentada hasta quedar como vino tranquilo seco. En los vinos especiales aparece alguna decisión adicional que cambia mucho el resultado.

En la práctica, los vinos especiales se entienden mirando el equilibrio entre alcohol, azúcar, acidez, oxígeno, crianza y método de elaboración.

Mapa rápido de familias

Esta clasificación ayuda a no mezclar estilos que pueden parecer parecidos, pero que nacen de procesos distintos.

Tabla comparativa para elegir rápido

Esta tabla resume lo más práctico: cómo se elaboran, qué sensación dan y cómo conviene servirlos.

Los números exactos cambian según zona y estilo, pero el mapa práctico es este: alcohol, azúcar, oxígeno y crianza explican casi todo.

Vinos fortificados: alcohol añadido con intención

Un vino fortificado es aquel al que se añade alcohol vínico. No se hace para “hacerlo más fuerte” sin más, sino para modificar la fermentación, estabilizar el vino o permitir estilos de crianza más largos.

Fortificación durante la fermentación

Si el alcohol se añade mientras las levaduras aún están trabajando, la fermentación puede detenerse. Como no todo el azúcar se transforma en alcohol, queda dulzor natural. Por eso muchos fortificados dulces son densos, cálidos y golosos.

Fortificación después de la fermentación

Si el alcohol se añade cuando el azúcar ya se ha consumido, el vino puede ser seco. A partir de ahí, la crianza marcará el perfil: frutos secos, especias, oxidación, madera, salinidad o complejidad.

Qué mirar al probarlos

• Dulzor: no todos son dulces.
• Alcohol: debe estar integrado, no arder en nariz.
• Acidez: equilibra dulzor y peso.
• Crianza: puede aportar frutos secos, especias o notas tostadas.

Vinos generosos: biológicos, oxidativos y mixtos

Los vinos generosos son una de las familias más interesantes porque no dependen solo del alcohol. Lo decisivo es la crianza: bajo velo de flor, con oxígeno controlado o combinando ambas rutas.

Esta diferencia explica por qué un fino o una manzanilla resultan punzantes, secos y salinos, mientras que un oloroso puede parecer más profundo, cálido y lleno de frutos secos.

La palabra clave aquí es oxígeno: protegerlo, dejarlo actuar o combinar ambas cosas cambia totalmente el vino.

Vinos dulces naturales: cuando el azúcar viene de la uva

Un vino dulce natural no debería entenderse como “vino con azúcar añadido”. Lo interesante es cómo se conserva o concentra el azúcar de la propia uva.

Sobremaduración

La uva se vendimia más tarde, con más azúcar y aromas maduros. Si mantiene acidez, puede dar vinos dulces equilibrados; si pierde frescor, puede resultar pesado.

Pasificación

La uva se deshidrata al sol, en paseras, en estancias ventiladas o mediante sistemas controlados. Al perder agua, concentra azúcar, acidez y aromas. Suelen aparecer notas de pasas, higo, dátil, miel y caramelo natural.

Fermentación detenida

La fermentación puede detenerse por alcohol, frío u otras condiciones. Así queda azúcar residual. La dificultad está en que el vino no sea solo dulce, sino también fresco, limpio y equilibrado.

La regla de oro en los dulces es sencilla: sin acidez, el dulzor cansa.

Botrytis y podredumbre noble

La botrytis es un hongo. En condiciones malas puede arruinar una cosecha, pero en condiciones muy concretas puede convertirse en podredumbre noble y dar algunos de los vinos dulces más complejos del mundo.

Para que funcione, suele necesitar humedad para desarrollarse y después sol o ventilación para deshidratar la uva. Así se concentra el mosto y aparecen aromas muy particulares.

Qué aporta en copa

• Miel.
• Albaricoque seco.
• Cera.
• Azafrán.
• Fruta confitada.
• Especias dulces.

Un buen botritizado no es solo dulce: debe tener acidez, profundidad y un final que no resulte empalagoso.

Vinos de hielo

Los vinos de hielo se elaboran con uvas congeladas de forma natural en la cepa. Al prensarlas congeladas, parte del agua queda retenida como hielo y el mosto resultante sale muy concentrado.

La diferencia frente a otros dulces es que suelen conservar una acidez muy alta. Por eso pueden ser dulces, pero también tensos, frescos y verticales.

Qué esperar

• Dulzor claro.
• Acidez alta.
• Aromas cítricos o de fruta blanca.
• Textura concentrada.
• Final fresco, no pesado.

Funcionan especialmente bien con postres de fruta, quesos azules o simplemente como copa de sobremesa muy medida.

Vinos oxidativos y rancios

En muchos vinos, la oxidación es un defecto. Pero en otros es parte del estilo. La diferencia está en el control: oxígeno, tiempo, madera, temperatura y estabilidad.

Los vinos oxidativos o rancios desarrollan aromas que no buscan fruta fresca, sino profundidad: nuez, almendra tostada, café, toffee, especias, madera vieja, cáscara de naranja, tabaco o notas salinas.

Por qué son gastronómicos

Suelen funcionar muy bien con platos salados, setas, fondos oscuros, quesos curados, frutos secos, guisos y cocina con umami. No son vinos de trago rápido: son vinos de intensidad.

Además, muchos aguantan muy bien abiertos porque ya han pasado por una evolución oxidativa controlada.

Mistelas, vermut y vinos aromatizados

Mistela

La mistela suele elaborarse mezclando mosto con alcohol, evitando o casi evitando la fermentación. Por eso conserva un dulzor muy directo, de uva fresca, con sensación golosa y sencilla de entender.

Vermut y aromatizados

El vermut parte de una base de vino aromatizada con botánicos. El ajenjo es uno de los elementos característicos, pero cada receta puede incluir hierbas, especias, cortezas, flores, raíces o cítricos.

Por eso el vermut no se entiende solo como vino: se entiende como equilibrio entre vino, alcohol, dulzor, amargor y botánicos.

Una vez abierto, conviene guardarlo en nevera. Aunque tenga más alcohol que un vino tranquilo, sigue perdiendo frescura aromática.

Natural, ecológico y biodinámico: otro eje de clasificación

Estos vinos no son “especiales” por tener más alcohol, más azúcar o una crianza oxidativa. Pero sí caben aquí desde un punto de vista práctico, porque para muchos consumidores forman una categoría diferenciada dentro del mundo del vino.

La diferencia está en la forma de cultivar y elaborar: menos productos de síntesis, menos correcciones, fermentaciones espontáneas, bajo uso de sulfitos, agricultura ecológica o biodinámica, y una filosofía de intervención reducida.

No hay que confundirlos: un vino ecológico puede ser muy clásico, un biodinámico puede estar perfectamente filtrado y un natural puede no tener una certificación oficial clara. Son conceptos que pueden coincidir, pero no significan lo mismo.

“Vinos especiales” es un mapa editorial, no una categoría legal única

La expresión vinos especiales resulta útil para reunir elaboraciones que se apartan del vino tranquilo seco más habitual, pero no funciona como una categoría jurídica universal con una sola definición. La normativa distingue productos concretos —vino de licor, vino espumoso, vino de aguja, mosto parcialmente fermentado, vino aromatizado y otros—, mientras que la tradición añade familias como generosos, rancios, botritizados o vinos de hielo.

Esta diferencia evita un error frecuente: colocar en el mismo nivel conceptos que responden a preguntas distintas. “Fortificado” explica que se ha añadido alcohol; “dulce” describe azúcar perceptible; “oxidativo” habla de una forma de crianza; “aromatizado” implica botánicos u otros aromas autorizados; “ecológico” se refiere a un sistema certificado de producción. Una botella puede reunir varias capas a la vez.

Tampoco todo producto de origen vínico se comercializa simplemente como vino. La mistela, los productos vitivinícolas aromatizados y determinadas bebidas a base de vino cuentan con definiciones propias. Por eso conviene leer la denominación de venta y no deducir la naturaleza del producto únicamente por su aspecto, su graduación o el lugar que ocupa en una tienda.

Esta guía utiliza “especial” como una puerta de entrada práctica. Cuando haya una duda legal o de etiquetado, prevalecen la denominación de venta, el pliego de la indicación geográfica y la normativa vigente.

Fortificación, encabezado y apagado: el momento cambia el resultado

Añadir alcohol vínico no produce siempre el mismo estilo. El momento de la adición determina cuánto azúcar queda, qué microorganismos pueden continuar activos y qué tipo de crianza será posible después. Por eso dos vinos fortificados pueden situarse en extremos opuestos: uno seco, salino y ligero de dulzor; otro denso, dulce y centrado en fruta madura.

Adición antes o al inicio de la fermentación. Si se incorpora alcohol al mosto, la fermentación puede no comenzar o quedar muy limitada. Este principio se relaciona con productos como la mistela, donde se conserva gran parte del azúcar original. No debe confundirse con un vino que fermentó y después quedó dulce.

Adición durante la fermentación. El aumento de graduación detiene o dificulta la actividad de las levaduras y conserva azúcar residual. Es la lógica de numerosos vinos dulces fortificados. La cantidad de azúcar final dependerá del momento exacto, del mosto y del estilo regulado.

Adición después de una fermentación prácticamente completa. El vino puede quedar seco y adquirir la graduación necesaria para una crianza biológica, oxidativa o mixta. En los generosos andaluces, la clasificación del vino base y el grado de encabezado ayudan a orientar la crianza posterior.

El alcohol añadido no sustituye la calidad de la uva ni la precisión de bodega. Puede aportar estabilidad y definir una categoría, pero un buen vino fortificado necesita equilibrio entre alcohol, acidez, extracto, salinidad, azúcar cuando exista y evolución aromática. Cuando el alcohol queda separado, el vino se percibe ardiente aunque cumpla la graduación esperada.

En la etiqueta, “vino de licor”, “generoso”, “dulce natural” o una mención tradicional concreta aportan más información que la palabra genérica “fortificado”.

Pasificación, botrytis, hielo y vendimia tardía: concentrar no es siempre lo mismo

Los vinos dulces de concentración comparten una idea: obtener un mosto con más azúcar y componentes disueltos por unidad de volumen. Sin embargo, el camino seguido modifica profundamente aromas, acidez, textura, rendimiento y riesgo de elaboración.

Sobremaduración en la cepa. La uva permanece más tiempo y alcanza mayor concentración. Puede perder acidez y ganar aromas de fruta madura, miel o confitura. Una vendimia tardía no garantiza dulzor: el mosto podría fermentar hasta seco si las levaduras consumen los azúcares.

Pasificación. La uva pierde agua en la planta o después de vendimiarse, sobre esteras, paseras o espacios ventilados. Aumenta la concentración, disminuye el rendimiento y aparecen perfiles de pasas, higos, dátiles y fruta deshidratada. El método y el clima determinan si la deshidratación es limpia o si surgen podredumbres indeseadas.

Podredumbre noble. Botrytis cinerea puede perforar la piel y favorecer la pérdida de agua bajo condiciones muy concretas de humedad y ventilación. Además de concentrar, transforma el perfil aromático. No debe confundirse con podredumbre gris: el mismo hongo puede destruir la cosecha cuando el contexto no es adecuado.

Congelación natural en la cepa. En el vino de hielo reconocido por las definiciones tradicionales, la uva se vendimia congelada y se prensa en ese estado. El agua permanece en forma de hielo y se obtiene poco mosto, muy concentrado y con acidez capaz de sostener el dulzor. Congelar uva en bodega puede utilizarse como técnica de concentración donde esté permitido, pero no equivale necesariamente a la mención Icewine o Eiswein.

Interrupción de la fermentación. El dulzor también puede conservarse mediante frío, filtración, fortificación u otras técnicas autorizadas. En este caso el azúcar no procede de una deshidratación extrema, aunque la uva de partida pueda estar madura.

Para elegir, no basta con preguntar cuánto azúcar tiene el vino. Conviene mirar acidez, método de concentración, alcohol, origen y tamaño de la ración: son los elementos que determinan si el resultado será vibrante o pesado.

Crianza biológica, oxidativa, mixta y sistemas dinámicos

Algunos vinos especiales se definen menos por la fermentación inicial que por la forma en que envejecen. Bajo velo de flor, el vino mantiene una relación particular con el oxígeno y desarrolla notas de levadura, masa, frutos secos crudos, hierbas y salinidad. En crianza oxidativa, el contacto controlado con oxígeno conduce a tonos más oscuros y aromas de nuez, madera, especias, caramelo seco y concentración.

La crianza mixta combina etapas. Un vino puede comenzar protegido por flor y continuar después con evolución oxidativa, como ocurre en determinados amontillados. La transición no es simplemente sumar dos aromas: cambia estructura, graduación percibida, color y relación entre frescura y profundidad.

Los sistemas de criaderas y solera son dinámicos. Se extrae una parte del vino más viejo para embotellar y se repone con vino de escalas más jóvenes. El objetivo es mantener continuidad de estilo y favorecer una mezcla progresiva de edades. La edad de una solera no equivale sin más a la edad de cada gota contenida en la botella.

Otros vinos evolucionan mediante calor, exposición al ambiente o recipientes parcialmente llenos, según tradición y normativa. Madeira utiliza calentamiento y oxidación controlada mediante sistemas específicos; los rancios pueden recurrir a envejecimientos prolongados y condiciones oxidativas. Llamarlos “oxidados” sin contexto confunde un estilo buscado con una botella dañada.

La crianza singular exige servicio adaptado. Un fino o manzanilla abierto pierde su carácter con mayor rapidez que un oloroso; un Madeira o un vino dulce fortificado oxidativo puede ser mucho más resistente. La conservación posterior depende de la protección que el propio estilo ya ha desarrollado.

Biológico y oxidativo no forman una escala de calidad. Son caminos distintos que deben juzgarse por limpieza, equilibrio, identidad y adecuación al estilo.

Cómo leer la etiqueta de un vino especial sin confundir categorías

Empieza por la denominación de venta. Indica si el producto se presenta como vino de licor, vino aromatizado, espumoso, vino de una DOP concreta u otra categoría. Después mira origen, graduación, dulzor, añada cuando exista y menciones de crianza. En estos vinos, la contraetiqueta suele aportar datos más útiles que una descripción comercial genérica.

En generosos, términos como Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado describen estilos vinculados a reglas y crianzas concretas. “Cream” o “Medium” pueden indicar categorías de mezcla y dulzor. En Oporto, Madeira, Tokaji u otros orígenes aparecen clasificaciones propias que no deben traducirse automáticamente al sistema español.

En dulces de concentración conviene buscar menciones como vendimia tardía, uvas pasificadas, podredumbre noble o vino de hielo, siempre interpretadas según el país y la denominación. Una imagen de hielo, una palabra como “ice” o una botella pequeña no demuestran que las uvas se congelaran naturalmente en la cepa.

En vermut y otros aromatizados, revisa la denominación, el grado alcohólico, el dulzor cuando se declare, los ingredientes o la información electrónica y las instrucciones de conservación. Una vez abierto, muchos aromatizados mantienen mejor su perfil en nevera, aunque su graduación sea superior a la de un vino tranquilo.

Las palabras “natural”, “artesano”, “ancestral” o “de autor” no sustituyen la categoría legal. Pueden describir una filosofía o estrategia comercial, pero deben leerse junto al producto real. Un vino natural puede ser tranquilo, espumoso, dulce o fortificado; no forma una familia equivalente a vino de hielo o vino de licor.

Cuando una botella resulte cara o poco conocida, una ficha técnica fiable debe aclarar método, azúcar, alcohol, crianza, formato y conservación. Si no lo hace, es razonable pedir información antes de comprar.

Seis casos prácticos para reconocer el estilo y servirlo bien

Fino o Manzanilla. Seco, fortificado y criado bajo flor. Se sirve fresco, en copa de vino blanco, y funciona con aceitunas, almendras, mariscos, frituras y jamón. Después de abrir, conviene refrigerar y consumir con relativa rapidez.

Oloroso seco. Crianza oxidativa, mayor cuerpo y aromas de nuez, especias y madera. Admite temperatura algo menos fría y platos intensos: guisos, setas, carnes, quesos curados o fondos concentrados.

Vino dulce de uva pasificada. Presenta gran concentración de azúcar y fruta seca. La acidez y el tamaño de servicio son decisivos. Puede acompañar quesos azules, chocolate amargo o servirse como postre, pero no necesita una copa minúscula que impida olerlo.

Botritizado de alta acidez. Combina dulzor, aromas de miel, azafrán, fruta confitada y frescura. Puede funcionar con foie, quesos intensos, cocina especiada o postres menos dulces que el vino. Una botella pequeña puede dar varias raciones razonables.

Vino de hielo. Muy concentrado, pero sostenido por acidez. Se sirve fresco y en poca cantidad. La autenticidad del método debe comprobarse por origen y mención, no por el diseño invernal de la etiqueta.

Vermut. Producto vínico aromatizado, no simple vino dulce. El perfil depende de botánicos, amargor, azúcar y alcohol. Se conserva mejor en frío después de abrir y puede servirse solo, con hielo o en coctelería según el estilo.

Los seis ejemplos muestran por qué “vino especial” no basta para elegir temperatura, copa o maridaje. Primero hay que identificar el método y el equilibrio dominante.

Compra, formato, precio y conservación de vinos especiales

Los vinos especiales suelen venderse en formatos, precios y canales distintos a los de un vino cotidiano. Una botella de 375 ml no implica peor relación calidad-precio: en botritizados, vinos de hielo o pasificados el rendimiento de mosto puede ser muy bajo, la vendimia exige selección y una ración de servicio es menor. Conviene comparar precio por experiencia y número de copas, no solo por litro.

Antes de comprar. Comprueba denominación de venta, volumen, alcohol, dulzor cuando se declare, origen, añada, productor y método. En internet, verifica que la fotografía corresponda a la misma referencia y que la tienda no utilice “vino dulce”, “generoso” o “vermut” como categorías intercambiables. Un cambio de añada puede modificar concentración y equilibrio.

Estado de la botella. En vinos viejos o de larga crianza, observa nivel, fugas, cápsula y procedencia. Algunos sedimentos son normales; un nivel muy bajo en una botella reciente no lo es. En vinos dulces, la cristalización o los depósitos pueden ser inofensivos, pero deben interpretarse junto a olor, color y estabilidad.

Formatos pequeños. Son útiles cuando el vino se sirve en dosis moderadas o cuando se quiere evitar una botella abierta durante meses. Sin embargo, una botella pequeña tiene una relación diferente entre oxígeno y volumen y puede evolucionar más rápido que una grande. La fecha de embotellado y la conservación siguen importando.

Temperatura durante transporte. El calor perjudica también a vinos fortificados y dulces. Su alcohol o azúcar aportan resistencia microbiológica, pero no los vuelven inmunes a oxidación, fugas, pérdida aromática o envejecimiento acelerado. Una caja dejada al sol puede dañar un Oporto, un PX o un vermut igual que otros vinos.

Después de abrir. Los vinos bajo flor y aromatizados suelen agradecer nevera y consumo relativamente rápido. Los oxidativos, Madeiras, olorosos y algunos dulces fortificados resisten más, pero deben cerrarse bien, mantenerse frescos y revisarse periódicamente. “Aguanta meses” no significa que permanezca idéntico.

Para regalar, el formato pequeño puede ser una ventaja si la persona no acostumbra a beber vinos dulces o fortificados. Conviene acompañarlo de una explicación breve sobre temperatura, cantidad de servicio y conservación. Así se evita que una botella excelente permanezca abierta durante demasiado tiempo o se sirva como si fuera un vino tranquilo de mesa.

En una carta de restaurante, pedir una pequeña explicación sobre dulzor, crianza y tamaño de servicio suele ser más útil que escoger por el nombre más famoso. Muchos vinos especiales funcionan mejor como acompañamiento de un plato concreto que como cierre automático de la comida.

Anotar la fecha de apertura evita botellas olvidadas. Cuando el vino es caro, trasvasar a un recipiente pequeño o utilizar un sistema de conservación puede ser más útil que confiar en su graduación.

Cómo servir y conservar vinos especiales

Muchos vinos especiales se disfrutan en pequeñas cantidades. No porque sean difíciles, sino porque tienen más intensidad, más alcohol, más azúcar, más concentración o más carga aromática que un vino tranquilo habitual.

Regla sencilla: si un vino especial parece pesado, cálido o empalagoso, pruébalo un poco más frío antes de descartarlo.

Maridajes que funcionan de verdad

Con vinos especiales, el maridaje funciona mejor si piensas en sal, grasa, dulzor, acidez y umami. Son vinos intensos: necesitan platos que no se queden pequeños.

Regla de oro con postres: el vino debe ser igual o más dulce que el postre. Si no, parecerá más ácido, amargo o apagado.

Errores frecuentes con vinos especiales

• Pensar que todos son dulces: muchos generosos son completamente secos.
• Servirlos demasiado calientes: el alcohol se dispara y tapa los aromas.
• Servir demasiada cantidad: son vinos intensos; mejor copas pequeñas.
• Confundir oxidación buscada con defecto: en algunos estilos, la nuez, el toffee o el rancio forman parte del perfil.
• Creer que fortificado significa dulce: depende de cuándo se añadió el alcohol.
• Tomar vermut como si fuera eterno: abierto pierde frescura; mejor conservarlo en nevera.
• Justificar defectos en vinos naturales: mínima intervención no significa suciedad ni falta de control.
• Maridar dulce con postres más dulces: el vino puede quedar corto y parecer amargo.

Checklist rápida para identificar un vino especial

• ¿Tiene alcohol alto? Puede ser fortificado, generoso o aromatizado.
• ¿Es muy seco y salino? Puede tener crianza biológica bajo flor.
• ¿Huele a nuez, toffee o especias? Puede ser oxidativo o rancio.
• ¿Es dulce pero fresco? Busca acidez: puede ser dulce natural, botrytis o hielo.
• ¿Sabe a uva dulce directa? Puede ser mistela o mosto fortificado.
• ¿Es herbal y amargo-dulce? Probablemente estás ante un vermut o aromatizado.
• ¿Habla de mínima intervención? Mira si es natural, ecológico, biodinámico o sostenible, y busca información clara.

La mejor forma de entenderlos es probar poca cantidad, a buena temperatura y con comida adecuada.

Resumen práctico

Los vinos especiales no son una categoría única, sino un conjunto de familias que se salen de la elaboración más común. Algunos son especiales por fortificación, otros por dulzor natural, otros por crianza singular, otros por oxidación, otros por aromatización y otros por mínima intervención.

Para entenderlos, fíjate en cuatro claves: alcohol, azúcar, oxígeno y método. Con eso puedes anticipar si serán secos, dulces, salinos, oxidativos, herbales, densos, frescos o gastronómicos.

La frase clave: un vino especial no es necesariamente raro; simplemente necesita leerse con otras pistas.

Fuentes y criterio editorial

La información de vinos especiales: estilos y elaboración se ha contrastado con organismos del vino y registros públicos. Las categorías, menciones y requisitos legales pueden cambiar, por lo que una etiqueta o pliego vigente debe prevalecer sobre cualquier explicación general.

• OIV: definiciones del Código Internacional de Prácticas Enológicas.
• OIV: definición de Icewine o Eiswein.
• OIV: definición de vino aromatizado.
• Unión Europea: categorías de productos vitivinícolas.
• EUR-Lex: productos vitivinícolas aromatizados.

Última revisión editorial: 29 de julio de 2026.

❓ Preguntas frecuentes sobre vinos especiales

¿Qué es un vino especial?

Un vino especial es un vino que se aparta del esquema más habitual de vino tranquilo seco. Puede ser especial por fortificación, dulzor natural, crianza biológica u oxidativa, concentración de la uva, aromatización o mínima intervención.

¿Un vino especial es siempre dulce?

No. Hay vinos especiales muy dulces, como algunos vinos de pasas, de hielo o botritizados, pero también hay vinos especiales completamente secos, como muchos generosos biológicos u oxidativos.

¿Qué significa que un vino sea fortificado?

Significa que se le añade alcohol vínico. Si se añade durante la fermentación, puede detenerla y conservar azúcar; si se añade después, el vino puede ser seco pero con más grado y estabilidad.

¿Qué diferencia hay entre un generoso biológico y uno oxidativo?

El generoso biológico envejece bajo velo de flor, protegido parcialmente del oxígeno, con notas salinas y de levadura. El oxidativo envejece con oxígeno controlado, desarrollando aromas de nuez, caramelo seco, especias y madera.

¿Qué es un vino de hielo?

Es un vino elaborado con uvas congeladas de forma natural en la cepa. Al prensarlas congeladas, se concentra el azúcar y la acidez, dando vinos dulces pero muy frescos.

¿Qué es la podredumbre noble?

Es una acción controlada de Botrytis cinerea que deshidrata la uva y concentra azúcar, acidez y aromas. Bien gestionada puede producir vinos dulces complejos; mal gestionada puede estropear la uva.

¿El vermut es vino?

El vermut es un vino aromatizado: parte de una base vínica a la que se añaden botánicos, ajenjo u otras hierbas, especias y normalmente cierto ajuste de dulzor y alcohol.

¿Los vinos naturales son vinos especiales?

No forman una categoría técnica equivalente a los vinos de licor, de hielo o aromatizados. Describen formas de producción o filosofías que pueden aplicarse a muchas familias de vino.

¿Cómo se sirven los vinos especiales?

La mayoría funcionan mejor en cantidades pequeñas y algo frescos. Los dulces suelen ir bien entre 8 y 12 ºC; los generosos biológicos, frescos; y los oxidativos, algo menos fríos para mostrar mejor sus aromas.

¿Cuánto duran abiertos?

Depende del estilo. Los generosos oxidativos, fortificados dulces y rancios suelen aguantar bastante. Los biológicos, vermuts y vinos más delicados conviene guardarlos en frío y consumirlos antes.

¿Mistela y vino dulce son lo mismo?

No. La mistela se obtiene normalmente al añadir alcohol vínico al mosto para impedir o limitar la fermentación, por lo que conserva el azúcar de la uva. Un vino dulce puede obtenerse por muchos otros métodos, como pasificación, botrytis, hielo, vendimia tardía o interrupción de la fermentación.

¿Vino natural, ecológico o biodinámico es una categoría de vino especial?

No en el mismo sentido técnico que un vino de licor, un espumoso o un vino de hielo. Natural, ecológico y biodinámico describen formas de producción o filosofías de elaboración que pueden aplicarse a vinos tintos, blancos, dulces, espumosos o fortificados.