Para leer etiquetas
Busca palabras como crianza, reserva, añada, coupage, Brut, barrica, variedad, denominación de origen o método tradicional.
Glosario del vino: términos de cata, elaboración y crianza
El mundo del vino tiene muchas palabras propias. Algunas vienen de la cata, otras de la viña, otras de la bodega y otras aparecen en etiquetas, cartas de restaurante o fichas técnicas. Este glosario reúne esos términos de forma práctica para que puedas consultarlos sin perderte en definiciones crípticas.
Aquí encontrarás conceptos relacionados con acidez, taninos, aromas, crianza, fermentación, lías, espumosos, defectos, viticultura, servicio y maridaje. La idea no es memorizarlo todo, sino entender qué significa cada palabra cuando aparece en una botella o en una guía.
El glosario incluye actualmente 719 términos organizados de la A a la Z.
Cómo usar este glosario
Puedes utilizarlo como una página de consulta rápida. Si estás leyendo una etiqueta, una nota de cata o una guía de elaboración y aparece una palabra que no entiendes, búscala aquí.
Para entender una cata
Consulta términos como acidez, cuerpo, tanino, astringencia, persistencia, equilibrio, intensidad, ataque o final.
Para seguir la elaboración
Revisa conceptos como fermentación, maloláctica, lías, bâtonnage, trasiego, clarificación, filtración o estabilización.
Buscar término o definición
Puedes buscar por el nombre exacto del término o por una idea relacionada. Por ejemplo, si escribes “sequedad”, puedes encontrar conceptos relacionados con taninos o astringencia.
Consejo rápido: si dudas entre dos palabras, busca ambas. Por ejemplo: acidez y astringencia.
Términos clave para empezar
Estos conceptos aparecen continuamente al hablar de vino. Entenderlos ayuda muchísimo a leer una cata, elegir una botella o seguir una explicación de elaboración.
Acidez
Conjunto de ácidos del vino que aportan frescor, tensión y capacidad de guarda. En boca se nota como “salivación” y viveza, no como vinagre.
Astringencia
Sensación de sequedad y rugosidad en boca causada por los taninos. No es “acidez”: es la impresión de que la boca se queda áspera.
Equilibrio
Armonía entre acidez, alcohol, tanino, dulzor, cuerpo y aromas. Un vino equilibrado “encaja” y se bebe fácil, aunque sea potente.
Lías
Levaduras y partículas depositadas tras fermentar; en contacto controlado aportan volumen y complejidad (más textura y sensación “redonda”).
Bâtonnage
Removido de lías finas para ganar volumen y complejidad. Suele aportar textura más cremosa y estabilidad.
Coupage
Véase “Assemblage / Coupage”.
Brut Nature
muy seco (sin o casi sin azúcar añadido).
Dosaje
Licor de expedición en espumosos tras el degüelle para ajustar el azúcar. Determina categorías como Brut Nature, Brut, Semi-seco, etc.
Terroir
Factores naturales y humanos que definen el carácter de un vino de un lugar (suelo, clima, orientación, manejo del viñedo, decisiones de bodega).
Añada
te orienta sobre el momento del vino. En vinos pensados para beber jóvenes, una añada muy vieja suele ser mala señal. En vinos con estructura, la añada te ayuda a situarlo en su ventana.
Oxidación
el vino ha tenido más contacto con oxígeno del necesario. Se degradan compuestos aromáticos frescos y se forman otros más “maduros”, asociados a
Reducción
el vino ha vivido en un entorno muy pobre en oxígeno. Se acumulan compuestos de azufre volátiles (H₂S, mercaptanos) que dan notas a
Índice alfabético
Pulsa una letra para ir directamente a sus términos. Si usas el buscador, los resultados se filtrarán sin salir de la página.
Letra A
- Abrir
- Inclina 45°, sin pop; decanta si añejo.
- Acidez
- Conjunto de ácidos del vino que aportan frescor, tensión y capacidad de guarda. En boca se nota como “salivación” y viveza, no como vinagre.
- Acidez y frescura
- Alta acidez que proporciona un carácter vibrante y refrescante.
- Acidez ↑
- Máscara dulzor (lengua percibe <dulce>).
- Ácido ascórbico (vitamina C)
- antioxidante sinérgico con SO₂ (blancos).
- Ácidos
- Las uvas contienen ácido tartárico y málico, que son cruciales para evitar la proliferación de bacterias y para la conservación del vino.
- Adaptabilidad
- El perfil del vino Malbec puede variar considerablemente según el terruño, las prácticas de cultivo y las técnicas de vinificación utilizadas en cada región.
- Adaptación
- Prefiere climas cálidos con influencia mediterránea, como la zona central de Chile.
- Advertencia
- Embarazo/niños/lactancia/medicación: 0 absoluto.
- Afrutado
- zarzamora, fresa, arándano, cereza.
- Afrutado ≠ dulce
- Ésteres frutales en secos (fruta madura sin AR).
- Aglomerados
- Hechos con pedazos de corcho triturados y pegados. Económicos y adecuados para vinos de consumo rápido (antes de 6-12 meses).
- Aireación
- prueba en copa amplia, agita 20 segundos y compara; decanta si realmente lo pide.
- Alcohol
- te dice madurez y “calor” probable.
- Alcohol (% vol)
- es una pista rápida del “peso” del vino. Más abajo te explico cómo interpretarlo sin caer en simplismos.
- Alcohol alto
- Falsa dulzor (no AR).
- Alcohol potencial
- depende de azúcar en uva (madurez). Variedad + clima + fecha de vendimia lo determinan.
- Alcohol típico
- 12–14,5 % vol (según zona y estilo)
- Alcohol ↑
- Calidez falsa dulzor (etanol activa receptores dulces).
- Alella
- Alta Alella (Xarel·lo costero con salinidad).
- Alérgenos
- por ejemplo, “contiene sulfitos”.
- Alicante
- Bodegas Mendoza ("Finca La Caseta"), Vins del Comtat ("Merseguera Ecológica").
- Almacenar en vertical durante mucho tiempo
- El corcho puede resecarse
- Alternativa al Sauvignon Blanc
- Similar en frescura, pero con un toque final almendrado y amargo característico.
- Amargor o astringencia
- por extracción de compuestos indeseables.
- Ámbar/teja + manzana asada
- Oxidación → Enfriar; si fruta
- Amontillado
- Inicia bajo velo de flor, luego se oxida, con notas de nuez y especias.
- Añada
- te orienta sobre el momento del vino. En vinos pensados para beber jóvenes, una añada muy vieja suele ser mala señal. En vinos con estructura, la añada te ayuda a situarlo en su ventana.
- Añadidos
- inyectados por el enólogo en forma de SO₂ gaseoso, bisulfito potásico (E224) o metabisulfito. Cantidad total varía según necesidad (higiene, pH, azúcar residual).
- Ancestral
- 1ª incompleta botella → rústica/turbia.
- Añejo
- Vino con envejecimiento prolongado en barrica y/o botella (categorías oficiales según DO). En lenguaje común también se usa como “evolucionado”.
- Anticoagulante leve
- resveratrol inhibe agregación plaquetas.
- Antimicrobiano
- inhibe bacterias acéticas (que convierten alcohol en vinagre) y levaduras salvajes que alterarían el perfil aromático.
- Antioxidante
- neutraliza oxígeno disuelto antes de que oxide aromas frutales y colorea el vino. Sin protección, los blancos amarillearían y los tintos perderían frescura.
- Añublo
- Enfermedad fúngica de la vid (oídio/mildiu) que afecta a la uva si no se controla. Puede reducir calidad y cantidad de la cosecha.
- Apariencia
- Uvas pequeñas y compactas con piel fina, lo que las hace más susceptibles a daños y enfermedades.
- Apertura y “chimenea”
- boca más estrecha = aromas más concentrados; boca más abierta = más intercambio con el aire (y más volatilidad).
- Aplazamiento y pérdida de jugo
- Si los racimos se apilan en contenedores demasiado profundos, el peso puede aplastarlos, liberando el mosto que entra en contacto con la suciedad y otros elementos indeseables.
- APPCC
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- AR natural
- Fermentación detenida (frío/alcohol/sulfito); Riesling Kabinett.
- Aroma y sabores
- Intensidad aromática con sabores de cítricos (limón, lima, pomelo), frutas tropicales (maracuyá, piña), manzanas verdes, hierbas y notas minerales.
- Aromas
- Sus vinos son muy aromáticos y complejos. Predominan notas frutales (manzana verde, albaricoque, cítricos como pomelo) y florales (flor de azahar, retama). Con una breve crianza sobre lías, desarrolla matices más cremosos, avainillados y toques anisados o de frutos secos.
- Aromas de madera fuertes
- Vainilla, coco, tostado de barricas. Elección estilística, no contaminación.
- Aromas primarios
- fruta, flores, notas vegetales. Vienen de la uva.
- Aromas secundarios
- fermentación: pan, yogur, mantequilla, levadura.
- Aromas terciarios
- crianza y evolución: vainilla, cuero, tabaco, especias, frutos secos.
- Aromáticos
- Hierba fresca, hinojo, manzana verde, cítricos (lima, pomelo) y frutas tropicales (piña, maracuyá).
- Aromatización
- se infusiona con botánicos (p. ej., vermut) o se elabora a partir de mostos parcialmente fermentados (mistelas).
- Aromatizados y mistelas
- vinos con botánicos o mostos parcialmente fermentados con alcohol añadido.
- Arroces y Pastas
- Es una excelente elección para arroces marineros y pastas con salsas suaves de marisco o verduras.
- Artesanal
- Pisado con pies descalzos o pequeñas trituradoras.
- Aspecto
- Color amarillo pálido con reflejos verdosos (en jóvenes) o dorados (en crianzas).
- Assemblage / Coupage
- Mezcla de vinos de distintas parcelas, variedades o añadas para lograr un perfil final. Es una decisión técnica: equilibrio, complejidad y regularidad.
- Asti Spumante
- También de Piamonte, pero con más presión de gas (fully sparkling) y un perfil similar aunque a veces un poco menos fino.
- Astringencia
- Sensación de sequedad y rugosidad en boca causada por los taninos. No es “acidez”: es la impresión de que la boca se queda áspera.
- AT
- 5-8g/L viva; pH 3.1-3.4 tinto guarda.
- Ataque
- primera sensación al entrar en la boca.
- Ausencia de vibraciones
- Para evitar alteraciones químicas
- Australia
- Rutherglen (Victoria) es famosa por sus fortificados de Moscatel envejecidos en roble, de un color oscuro y aromas a fruta confitada, café y caramelo.
- Autólisis
- Descomposición de levaduras tras la fermentación; aporta notas de panadería (pan, brioche) y sensación cremosa. Muy típica en espumosos con crianza.
- Azúcar
- seco / semi / dulce (en espumosos: brut nature, brut, demi-sec…).
- Azúcar natural elevado
- se conserva o concentra azúcar de la uva (sobremaduración, pasificación, botrytis, hielo, etc.) y la fermentación queda parcial o limitada.
- Azúcares
- Mayor contenido de azúcar da lugar a un aumento del grado alcohólico del vino.
Letra B
- Baja acidez
- Es un reto para los enólogos, que trabajan con vendimias tempranas para preservar frescura.
- Baja graduación
- Suele rondar los 12-12.5% vol., ideal para vinos frescos.
- Bajo rendimiento
- La uva produce pocos racimos, pero de gran concentración aromática y calidad.
- Barato
- Gasificado.
- Barrica
- Recipiente de madera donde el vino envejece y se microoxigena. Puede aportar aromas (vainilla, tostado, especias) y estructura.
- Bâtonnage
- Removido de lías finas para ganar volumen y complejidad. Suele aportar textura más cremosa y estabilidad.
- Baya
- Pequeña y de forma esférica. Su piel es fina pero resistente, y de un color verde-amarillento que se vuelve dorado e incluso rojizo en la cara expuesta al sol cuando alcanza la plena madurez. Es una uva de hollejo grueso.
- Bayas
- Tamaño mediano, piel fina y color amarillo-verdoso que vira a dorado-parduzco en la madurez.
- Bazuqueo
- romper manualmente el sombrero de hollejos.
- Bentonita
- arcilla natural que adsorbe las proteínas inestables.
- Bierzo (Castilla y León)
- Menos común, pero algunas bodegas la recuperan para vinos de finca.
- Bierzo (D.O.)
- Versiones más minerales y verticales.
- Binissalem (D.O.)
- Aquí alcanza su máxima expresión, en suelos calcáreos.
- Blanco aromático “explosivo”
- Marlborough Sauvignon, algunos Riesling jóvenes con toque residual.
- Blancos
- Blancas o tintas sin piel (prensado directo).
- Blancos aromáticos
- copa más estrecha;
- Blancos aromáticos (Riesling, Gewürztraminer)
- especias, picante, cocina thai, platos agridulces. Mejor si no son muy alcohólicos.
- Blancos con cuerpo (Chardonnay, Godello con lías)
- aves, salsas cremosas, mantequilla, setas, pescado graso.
- Blancos frescos
- Rías Baixas, Rueda.
- Blancos ligeros y frescos (Albariño, Loureira, Verdejo joven)
- pescados, ensaladas suaves, ceviches, aperitivo.
- Blancos y rosados
- solo si se desea suavizar acidez (ej. Chardonnay, Viognier).
- Bodega / Productor
- quien elabora o embotella el vino.
- Borgoña
- blancos con FML parcial o total (Chardonnay).
- Botellas en posición horizontal
- para mantener el corcho húmedo.
- Botrytis / hielo
- subfamilias de dulces naturales por métodos específicos de concentración.
- Botrytis cinerea noble
- Deshidratación hongo → sotolon/teaspirano (miel/albaricoque); Sauternes, Tokaji Aszú.
- Bouquet
- Aromas terciarios de la crianza y evolución en botella (cuero, tabaco, sotobosque, frutos secos, etc.).
- Brettanomyces (Brett)
- Levadura contaminante; en exceso da aromas animales/fenólicos (defecto). En niveles muy bajos puede percibirse como “rústico”, pero si tapa la fruta, es problema.
- Brut
- Nivel de dosaje en espumosos (aprox. hasta 12 g/L de azúcar residual). Suele sentirse “seco”, aunque depende de la acidez.
- Brut Nature
- muy seco (sin o casi sin azúcar añadido).
- Burbujas + turbidez en tranquilo
- Refermentación →
- Burdeos y Rioja
- crianza de tintos con FML obligatoria.
Letra C
- C-LM
- Valdepusa, Casa del Valle.
- Calidad
- prueba sin prejuicios: el precio ayuda, pero no decide por ti qué te gusta.
- California
- FML habitual en Chardonnays con estilo "buttery".
- California (EE.UU.)
- Cultivada en pequeñas cantidades para vinos experimentales.
- Calorías vacías
- 120-150 kcal/copa → obesidad + hígado graso.
- Canarias
- Bodegas El Grifo (Lanzarote), Viñátigo (Tenerife).
- Canarias/Baleares
- Binissalem-Mallorca, Abona, Lanzarote, etc.
- Características de la uva
- Alicante Bouschet es una uva
- Características del vino
- Los vinos de Alicante Bouschet son de cuerpo completo, ricos y de un color profundamente intenso, con sabores de frutas oscuras como mora, ciruela y cereza. Su alto contenido de taninos le da estructura y un buen potencial de envejecimiento.
- Carbonatación
- CO₂ disuelto; en espumosos proviene de una 2ª fermentación (o inyección en algunos casos). En vinos tranquilos, un leve cosquilleo puede ser CO₂ residual.
- Carnes a la brasa
- Perfecto con parrilladas.
- Carnes blancas y rojas suaves
- Pollo asado, secreto ibérico, ternera guisada ligera.
- Carnes rojas
- Filete mignon, chuletas de cordero.
- Cartón húmedo + fruta ausente
- TCA confirmado →
- Casi desaparecida
- En los 90 quedaban pocas cepas, pero viticultores como Raúl Pérez la han revalorizado.
- Casi desapareció
- En el siglo XX por el auge de la Palomino; fue rescatada por bodegas como Marqués de Riscal.
- Castilla y León
- En Bierzo y Valdeorras, aunque en menor medida.
- Castilla-La Mancha
- Menos común, pero presente en mezclas con Airén.
- Cata hedonista
- se centra en el disfrute personal. Aquí no hay notas “correctas o incorrectas”.
- Cata horizontal
- vinos del mismo año pero de bodegas o zonas distintas.
- Cata técnica
- busca objetividad. Se usa para evaluar calidad, defectos, estilo o tipicidad.
- Cata vertical
- varias añadas del mismo vino para ver su evolución en el tiempo.
- Cataluña
- Finca S Ansola? Gratallops.
- Causas principales
- Tapón defectuoso, almacenamiento a calor, inyección insuficiente de SO₂ en bodega.
- Causas típicas
- Coche al sol, escaparate sin climatización, almacén verano.
- Cava
- Aporta estructura, cuerpo y acidez, con notas de manzana verde, almendra y flor blanca.
- Caza y guisos
- Estofados intensos.
- Cepas
- Vigorosas pero de producción baja y sensible a enfermedades fúngicas como el mildiu o la botritis.
- Cepas centenarias
- Canarias alberga viñedos prefiloxéricos (sin injertar).
- Cerilla/goma → mejora tras airear
- Reducción normal →
- Champagne
- evitada o bloqueada para vinos base frescos.
- Charmat
- Depósito → viva/frutal, primaria.
- Chocolate negro
- Una combinación sorprendente y recomendada.
- Ciclo largo
- Requiere temporada de cultivo extensa y madura más tarde que otras uvas tintas.
- Ciclo Vegetativo
- Es una variedad de brotación temprana y maduración muy tardía. Esto significa que se expone a las heladas primaverales pero, a cambio, se beneficia de largos periodos de maduración bajo el sol de finales de verano y otoño en el Somontano, lo que favorece la acumulación de aromas complejos y una acidez bien preservada.
- Cierre y almacenamiento
- tapones fatigados o muy permeables, conservación a temperatura alta y luz favorecen la oxidación en botella.
- Cierres
- corcho natural/tecnológico, microgranulado, rosca o sintético según objetivo y OTR.
- Clarificación
- Eliminación de partículas en suspensión (bentonita, clara de huevo, etc.). Busca limpiar el vino y hacerlo estable, sin que quede turbio.
- Clima
- Continental con influencia mediterránea. Grandes contrastes térmicos entre el día y la noche (amplitud térmica), lo que permite a la uva madurar lentamente, desarrollando azúcares y aromas durante el día, y preservando su acidez crucial durante las frías noches.
- Clima y terruño
- Prosperan en climas fríos como Borgoña (Francia), Oregón (EE.UU.) y Central Otago (Nueva Zelanda). El terroir influye mucho en su perfil de sabor.
- Clones
- Se estudian selecciones para mejorar su acidez y aroma.
- Cocina internacional
- Japonesa/nikkei y especias suaves que no dominen la fruta.
- Colmatados
- Son tapones naturales recubiertos con polvo de corcho pegado. Ofrecen mejor apariencia que los aglomerados, y pueden conservar el vino hasta 18 meses.
- Color y transparencia
- Vinos de cuerpo ligero a medio, con color rojo translúcido.
- Componentes aromáticos
- Su evolución durante la maduración determina las características organolépticas finales del vino.
- Comunidad de Madrid
- Denominación de Origen.
- Comunidad Valenciana
- Especialmente en las DO Alicante y Valencia.
- Condición ideal
- ambiente oscuro, estable y fresco, alrededor de
- Conservación
- muchos aguantan semanas. Aun así, cierra bien y guarda en frío si es estilo delicado (biológicos y aromatizados).
- Conservación en botella
- algunos tapones de baja aportación de oxígeno (ciertos screwcap o aglomerados) crean entornos muy reductores con el tiempo.
- Consumir pronto
- si el vino es bebible pero algo oxidado, evita dejarlo varios días abierto, porque la oxidación seguirá avanzando.
- Consumo
- Jóvenes dentro de 2–4 años; crianzas seleccionadas pueden evolucionar una década.
- Contaminación
- La falta de higiene en la maquinaria puede introducir hongos y bacterias.
- Contaminación bacteriana
- acidez volátil, malos olores.
- Contaminación microbiológica
- genera defectos (olor a establo, avinagramiento).
- Contexto mediterráneo
- vino + aceite oliva + verduras + nueces + ejercicio = sinergia real.
- Control del SO₂
- no inhibir bacterias durante FML.
- Controles
- analíticos, paneles de cata, auditorías de consejo regulador.
- Copa
- una copa mediana (tipo blanco) suele funcionar mejor que una gigantesca de tinto. Para generosos, copas más pequeñas y concentradoras.
- Copa adecuada
- sirve en copa amplia y agita 20–30 segundos para favorecer que escapen sulfuros volátiles.
- Copa recomendada
- Copa de tinto ligero/medio para resaltar aromas
- Corcho natural o técnico
- botellas en
- Corchos Altec
- Elaborados con partículas de corcho procesadas y microesferas expandidas. Tienen buena densidad, se encorchan fácilmente y pueden conservar vinos entre 5 y 10 años. Además, no generan posos ni sabores indeseados.
- Coste
- Intermedio (€600-900/barrica)
- Coupage
- Véase “Assemblage / Coupage”.
- Coupage / ensamblaje
- mezcla de uvas para equilibrar acidez, color, tanino y aromas.
- CO₂
- en espumosos, lo importante es la presión. Si no se sella bien, la burbuja se cae rápido.
- CO₂ residual leve
- Gas disuelto de fermentación reciente. Se va con 5 minutos de aireación.
- Crianza
- Envejecimiento en barrica y/o botella; categorías según normativa de la DO. No es sinónimo automático de calidad: indica estilo (más evolución, menos fruta directa).
- Crianza / método
- si hay crianza, lías, barrica, método tradicional en espumosos, etc., eso afina mucho el perfil.
- Crianza Biológica
- Envejecimiento bajo velo de flor (fino/manzanilla), sin oxidación; notas punzantes, salinas y de panadería.
- Crianza biológica (bajo flor)
- un velo de levaduras protege el vino del oxígeno y produce compuestos aromáticos de levadura/panadería, frutos secos finos y sensación salina.
- Crianza Oxidativa
- el vino envejece con oxígeno de forma controlada, desarrollando notas de nuez, toffee seco, especias, madera y umami.
- Crianza singular
- envejecimiento largo y deliberado con oxígeno (oxidativo) o bajo velo de levaduras (biológico), produciendo perfiles aromáticos muy distintos a los vinos tranquilos.
- Crianzas
- En barrica, ganan complejidad (notas a vainilla y cuero).
- Criomaceración
- Maceración en frío previa a fermentar para potenciar aromas primarios (florales/frutales) y suavizar extracción de taninos.
- Cristales
- si te molestan, cuela; no son azúcar ni un defecto.
- Cristales blancos o posos
- Normal absoluto →
- Cuadra dominante sin fruta
- Brett excesivo → Si disgusta,
- Cuerpo medio
- Final ligeramente amargo, que le da carácter.
- Cultivo
- Resistente a la sequía y adaptada a suelos pobres y climas extremos.
- Curiosidad
- La Malbec se introdujo en Argentina en 1853 por el agrónomo francés Michel Pouget, por encargo de Domingo Faustino Sarmiento, con la intención de diversificar la viticultura del país.
- Curva J-invertida
- abstemios extremos tienen + mortalidad (confounders). Riesgo sube lineal desde 1 copa.
- CyL
- Pradorey? Aylés, Urueña.
Letra D
- D.O. Condado de Huelva
- Principal zona de cultivo, donde representa el 80% del viñedo.
- D.O. Rueda (Valladolid, Segovia, Ávila)
- Vinos frescos y minerales.
- D.O. Vinos de Madrid
- Es su bastión, especialmente en subzonas como Arganda o San Martín de Valdeiglesias.
- D.O.P. Somontano
- La Denominación de Origen Protegida Somontano ha sido la gran impulsora de la recuperación y revalorización de esta variedad. Muchas de las bodegas más prestigiosas de la zona elaboran monovarietales de Alcañón o la incluyen como base de sus mejores blancos.
- Dato clave
- Su nombre proviene de la histórica "Malvasía" vinculada a los vinos griegos de Monemvasía, pero la versión canaria evolucionó de forma única, lo que la convierte en un varietal exclusivo del archipiélago.
- Dato histórico
- Dominó los viñedos mallorquines hasta el siglo XX, cuando casi desaparece por su baja productividad. Hoy, bodegas innovadoras la rescatan, valorando su identidad mediterránea.
- De origen orgánico
- como la gelatina, albúmina de huevo, caseína, ictiocola (cola de pescado), carbón activo y PVPP (polivinilpirrolidona).
- Decantar
- Trasvasar el vino a un decantador para separar posos y/o airearlo. No “arregla” defectos como corcho u oxidación, pero puede abrir vinos cerrados.
- Decantar no es magia
- ayuda a separar posos o a abrir un vino cerrado, pero no arregla un vino con corcho (TCA) o claramente oxidado.
- Decantar por sistema
- a veces ayuda, a veces “aplana”. Úsalo con objetivo (aireación o posos).
- Decisión práctica
- Si la fruta sigue presente y te gusta el carácter, disfrútalo. Si tapa todo lo demás y no lo soportas, devuelve sin culpa.
- Defecto claro
- si la fruta está prácticamente ausente y domina la sensación de vino “viejo y plano”, lo razonable es devolver la botella.
- Defecto técnico claro
- TCA (corcho), sulfuros persistentes, acidez volátil alta… rara vez se consideran positivos.
- Define qué quieres hoy
- ¿algo ligero y fresco o algo potente? ¿más frutal o más evolucionado? ¿seco o con un toque dulce? Si no decides esto primero, cualquier etiqueta te parecerá “bien”.
- Delestage
- sangrado y retorno del mosto para oxigenar y mejorar extracción.
- Denominación de Origen (DO)
- Figura de calidad que protege el origen y regula prácticas. Te orienta sobre estilo y reglas, pero no sustituye al productor.
- Densidad
- Es un racimo muy compacto, lo que lo puede hacer sensible a enfermedades fúngicas (como botrytis) en condiciones de humedad, ya que la ventilación entre bayas es pobre.
- Depende de la intensidad
- una oxidación ligera o un brett muy leve pueden tolerarse en ciertos estilos o por gusto personal.
- Desfangado
- Sedimentación de sólidos del mosto antes de fermentar (blancos/rosados). Ayuda a fermentar de forma más limpia.
- Despalillado
- Separación de raspones para evitar verdor/astringencia excesiva. A veces se usa racimo entero por estilo.
- Destacadas
- La Mancha, Valdepeñas, Manchuela, Almansa, Mondéjar, Ribera Júcar, Uclés, Almansa, etc.
- Detergente/abrillantador agresivo
- deja olor/residuo. En espumosos puede matar espuma.
- Día del Malbec
- Cada 17 de abril se celebra el "Día Mundial del Malbec", en conmemoración de la fecha en que Michel Pouget llevó la uva a Argentina.
- Dirección del flujo
- la forma guía el vino a zonas distintas de la lengua/paladar → cambia la percepción de acidez, dulzor, tanino y alcohol.
- Distinción clave
- En vinos de estilo oxidativo (olorosos, amontillados, rancios) estas notas son buscadas y equilibradas. En vinos jóvenes o de guarda es fallo.
- DO
- 72 zonas; normas estrictas uva/cultivo/vinificación; ej. Ribera del Duero, Rías Baixas.
- DO (Denominación de Origen)
- protege un área concreta y regula variedades y prácticas.
- DO Rías Baixas
- Subzona Condado do Tea, donde aparece en tintos frescos y ligeros.
- DO Ribeira Sacra
- Aunque menos común, se cultiva en bancales difíciles junto al Miño y Sil.
- DO Ribeiro
- En mezclas tradicionales con Brancellao, Ferrón o Sousón.
- DOCa
- categoría reforzada en ciertas regiones. Suele implicar requisitos adicionales, pero no es un “ranking” automático de sabor.
- DOP
- Calatayud, Campo Borja, Cariñena, Somontano, Terra Alta (wait, Cataluña?), Urbezo? Calatayud, Somontano, Cariñena, Campo Borja, Terra Alta no, wait: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano.
- DOP / DO
- denominación protegida. Normas más específicas de origen y elaboración.
- DOP → VCIG
- Emergentes (pre-DO); ej. VCIG Valtiendas.
- DOP-específicos
- Rioja/Ribera exigen más barrica.
- Dosaje
- Licor de expedición en espumosos tras el degüelle para ajustar el azúcar. Determina categorías como Brut Nature, Brut, Semi-seco, etc.
- Dulce
- > 50 g/L
- Dulces
- Málaga/Moriles (pasificados); vendimia tardía/hielo.
- Dulces (Sauternes, Tokaji, Moscatel, PX)
- foie, quesos azules, postres frutales. Regla: el vino debe ser
- Dulces naturales
- En el pasado se usaba para vinos dulces de asoleo, un estilo que algunas bodegas recuperan.
- Duración
- entre 4 y 14 días según el tipo de vino.
Letra E
- Ecológico/Bio
- logotipo de la hoja verde de la UE u otros sellos.
- Edad
- Generalmente se consume joven para disfrutar de sus sabores frutales y frescura, aunque ejemplos de regiones como Sancerre o Pouilly-Fumé en Francia pueden desarrollar complejidad con la edad.
- Elaboración reductiva buscada
- en muchos blancos y espumosos modernos se protege el mosto con inox cerrado, gases inertes y SO₂ para preservar aromas de fruta fresca y florales.
- Electrodiálisis
- eliminación de iones responsables de precipitaciones.
- Elegancia mineral y acidez
- Borgoña (Chablis/Côte), Loira, Mosel, Wachau.
- Embotellador
- “Embotellado por…” o “Elaborado y embotellado por…”.
- En casa
- No hay solución.
- En fresco
- Aromas sutiles a manzana verde, hierba fresca y flor blanca.
- En peligro
- En los años 90 casi desaparece, pero nuevas generaciones de viticultores la están rescatando.
- En vino
- Desarrolla notas más complejas, como almendras, pan tostado, salinas y levaduras, especialmente en los vinos criados bajo velo de flor.
- En vinos naturales
- Pueden tolerar toque leve como "carácter"; si pica la nariz, es exceso.
- Enfriar
- bajar a 10–12 °C puede hacer que el vino se perciba algo más tenso, pero no revierte la oxidación.
- Enfriar rápido
- cubitera con hielo + agua + sal (10–15 min) enfría mucho mejor que solo hielo.
- Envejecer
- guarda solo si el vino tiene estructura y sentido para ello; si no, bébelo y disfrútalo.
- Envejecimiento
- Responde bien a la crianza en barrica, donde sus taninos se redondean, pero también se usa en vinos jóvenes de mucho carácter.
- Equilibrado
- nada sobresale de forma molesta.
- Equilibrio
- Armonía entre acidez, alcohol, tanino, dulzor, cuerpo y aromas. Un vino equilibrado “encaja” y se bebe fácil, aunque sea potente.
- España – Galicia (Rías Baixas)
- más del 90% del viñedo está plantado con Albariño.
- Especiado
- pimienta, clavo, vainilla, canela.
- Especias y Hierbas
- Jengibre, menta.
- Espumoso fino y complejo
- Champagne (y otros tradicionales bien criados).
- Espumosos brut
- frituras, marisco, salazones, tapas, incluso cocina especiada moderada. Burbuja + acidez = “reset” del paladar.
- Espumosos especialmente sensibles
- Por su presión interna y SO₂ elevado.
- Espumosos y semi-espumosos (Moscato d'Asti)
- Muy fríos, entre 6-8°C.
- Estabilidad proteica/tartárica
- tratamientos mínimos para evitar turbidez/cristales al cliente.
- Estabilización
- Proceso que previene reacciones químicas o microbiológicas en la botella.
- Estabilización física
- elimina elementos en suspensión como sales o proteínas.
- Estabilización microbiológica
- impide la proliferación de levaduras y bacterias.
- Estabilización química
- previene reacciones no deseadas (oxidación, pardeamiento).
- Estabilizador
- asegura que el vino llegue en buen estado tras semanas/meses de transporte y almacenamiento.
- Estacionaria
- descenso de la actividad fermentativa.
- Estándar nacional
- v.t.c.p.r.d./v.e.c.p.r.d. (Reg. UE).
- Estilo
- Vinos elegantes y versátiles, adecuados para consumo jóvenes o con crianza breve en barrica; destacan por su frescura y estructura, con potencial para acompañar platos tradicionales italianos como pastas con salsas de carne, asados y quesos maduros.
- Estilo vs defecto
- lo que es “virtud” en un vino oxidativo, puede ser “fallo” en un vino joven. El contexto manda.
- Estilos oxidativos intencionados
- olorosos y amontillados de Jerez, rancios, ciertos vinos de solera y tawny envejecidos en madera se crían con
- Estructura tánica y guarda
- Burdeos, Barolo, Ribera del Duero.
- Estrujado
- Rotura de pieles para liberar mosto. Puede ser suave o intenso según el estilo buscado.
- Etanol (alcohol)
- 7 kcal/g, principal fuente calórica (~120 kcal/copa 150ml 12%). Neurotóxico en exceso.
- Etiquetado
- legal (grado, alérgenos, origen) y comercial (marca, añada, DO/IGP).
- Evitar vibraciones
- afectan la maduración.
- Evolución
- Cambios del vino con el tiempo (en barrica o botella). Puede mejorar, estabilizarse o decaer: por eso existe la “ventana de consumo”.
- Evolución en copa
- en reducciones leves, estos olores bajan mucho con 10–30 minutos de aireación; si son compuestos más estables, se mantienen.
- Excepciones legítimas
- Vinos ancestrales, pét-nat, método rural (anunciados como tales).
- Exceso de oxidación
- Puede llevar a una fermentación desordenada y difícil de controlar.
- Expansión
- Hoy se cultiva en muchas regiones vinícolas, destacando:
- Exponer las botellas al sol o a fuentes de calor
- Acelera el envejecimiento prematuro
- Export
- Top-2 mundo volumen/valor.
- Extra Sec / Sec
- más redondo (ojo: “sec” no siempre significa “seco” en espumosos).
- Extracción
- Maceración ↑T/tiempo, remontados, delestage; raspones maduros → estructura.
- Extremadura
- Ribera Guadiana.
Letra F
- Fenoles (taninos/antocianos)
- estructura y astringencia, especialmente en tintos. Depende de extracción y madurez.
- Fermentación
- En depósitos de acero inoxidable o barricas, a temperatura controlada.
- Fermentación activa
- conversión masiva de azúcar en alcohol y CO₂.
- Fermentación alcohólica
- Transformación de azúcares en alcohol y CO₂ por las levaduras. Es la base de la elaboración del vino.
- Fermentación con racimo entero
- para estructura y frescura.
- Fermentación descontrolada
- por falta de regulación térmica.
- Fermentación en ánforas o cemento
- para vinos más puros y minerales.
- Fermentación en barrica
- Algunas bodegas la usan para vinos de guarda, con notas a miel y frutos secos.
- Fermentación espontánea
- se inicia por levaduras salvajes presentes en la piel de la uva o en la bodega. Resulta en vinos más imprevisibles y personales.
- Fermentación inoculada
- se añade un cultivo seleccionado de levaduras para garantizar una fermentación segura y homogénea.
- Fermentación maloláctica (FML)
- Conversión del ácido málico en láctico; suaviza acidez y puede aportar notas lácteas (mantequilla, yogur) según el estilo.
- Fermentación parada
- por levaduras débiles, falta de nutrientes o temperaturas bajas.
- Fermentación y maceración incontrolada
- La liberación del jugo puede provocar un inicio prematuro de la fermentación y la maceración, especialmente en uvas rojas, lo que resulta en una extracción excesiva de color.
- Fermentación/crianza muy reductiva
- trabajo con muy poco oxígeno y cierres muy herméticos puede favorecer aparición de H₂S y mercaptanos.
- Fermentado en barrica
- Aporta complejidad con notas vainilladas y a frutos secos.
- Fermentados en barrica
- Adquieren notas de miel y frutos secos.
- Field blend
- mezcla de variedades plantadas y vinificadas juntas (tradicional en algunas zonas).
- Filoxera
- La plaga casi la erradicó en Europa; sobrevivió en Canarias.
- Filoxera-free
- Canarias es una de las pocas regiones del mundo sin filoxera, por lo que hay cepas centenarias.
- Filtración
- Eliminación física de impurezas y microorganismos restantes.
- Filtración acorde al estilo
- claridad y seguridad microbiológica sin “pelar” aromática.
- Filtración de profundidad
- Utiliza placas o tierras de diatomeas. El vino atraviesa un medio filtrante poroso.
- Filtración de superficie
- Utiliza membranas, actuando como un tamiz para eliminar microorganismos.
- Filtración esterilizante
- a través de membranas de 0,45 o 0,2 µm.
- Filtración tangencial
- retiene partículas de gran tamaño sin afectar la calidad.
- Fina/compleja
- Tradicional (Champagne/Cava).
- Final y retrogusto
- cuánto dura y qué recuerdos deja al tragar.
- Fino
- Seco, ligero, notas de almendra y pan.
- Fino / Manzanilla
- Tapas (jamón ibérico, aceitunas, mariscos).
- Flauta para todo espumoso
- visualmente bonita, aromáticamente limitada. Mejor tulipa en la mayoría de casos.
- Flavonoides
- Quercetina (antihistamínico natural), catequinas (verdes), antocianinas (color tinto).
- Flor
- Película de levaduras que protege de oxidación (fino/manzanilla) y aporta aromas propios (almendra, pan, salinidad).
- Floral
- violetas, rosas, azahar.
- Florales
- violeta, pétalos de rosa secos.
- FML
- Málico → láctico (pH ↑0.1-0.2); tintos siempre, blancos selectivos.
- Forma
- Largo, cilíndrico y bastante compacto, con las bayas muy apretadas entre sí. A veces puede presentarse alado (con "alas" o pequeñas prolongaciones).
- Formentera
- Pequeñas producciones ecológicas.
- Fortificación
- se añade alcohol vínico (destilado de uva) para elevar el grado alcohólico y, si se hace durante fermentación, para
- Fortificados
- alcohol añadido. Pueden ser secos (si la fermentación terminó) o dulces (si se detuvo).
- Fortificados dulces
- Alcohol vínico detiene fermentación; Oporto, Moscatel Setúbal, Banyuls.
- Francia (Rosellón)
- Domaine Gauby ("Muntada").
- Frescos y vibrantes
- Gracias a su acidez natural.
- Frío
- refrigerar para ralentizar oxidación.
- Frío estático
- el vino se enfría a -4ºC durante varios días para que precipiten los tartratos.
- Frío excesivo
- Apaga aromas/volátiles AR.
- Fruta madura y potencia
- Napa (clásico), Barossa, algunos Mendoza cálidos.
- Frutado
- recuerda a fruta fresca, madura o confitada.
- Frutal/viva
- Charmat (Prosecco).
- Fuera de Canarias
- Casi desaparecida en la península, pero se recupera en Cádiz (como Listán Prieto).
Letra G
- Galicia
- D.O. Ribeira Sacra y Ribeiro (donde se llama Merenzao).
- Gamay
- Comparte ligereza y fruta roja viva en estilos jóvenes.
- Gasificado
- CO₂ inyectado → grueso/barato.
- Generosos
- fortificados con crianzas biológicas/oxidativas (perfiles de levadura, frutos secos, etc.).
- Generosos (Fino/Manzanilla, Amontillado, Oloroso)
- jamón, fritura andaluza, frutos secos, guisos, umami (setas/soja).
- Gestión de O₂ en línea
- inertización, control de llenado y cabeceado, tapado inmediato.
- Gestión lías/acidez
- pH bajo + polisacáridos naturales estabilizan.
- Golpe de calor
- fruta cocida/mermelada, color apagado; tampoco se corrige con aire y suele venir de transporte/almacenaje con altas temperaturas.
- Grado alcohólico
- pista de madurez y estilo (y de “calor” en boca).
- Graduación alcohólica (% vol)
- indica el alcohol del vino.
- Gran Reserva
- Categoría de envejecimiento con largos periodos en barrica y botella (según DO). Suele dar vinos más evolucionados y complejos.
- Grave
- El cartón húmedo domina y el vino resulta desagradable de beber.
- Grave (100+ mg/L)
- Medicinal/establo. Defecto universal.
- Grave (huevo/alcantarilla)
- Si persiste tras 45 minutos de aire, es defecto permanente.
- Grecia
- En las islas de Samos y Patras, se elaboran vinos dulces sublimes.
- Grupos riesgo
- Historia familiar alcoholismo, antecedentes CV, medicación, embarazo → 0.
- Guarda
- Capacidad del vino para evolucionar positivamente con el tiempo. Depende de acidez, tanino, alcohol, azúcar, concentración y elaboración.
- Guardar copas en armario con olores
- la nariz del vino “absorbe” el entorno antes que tú.
- Guardar vinos blancos por años
- Muchos no están pensados para evolucionar
- Gustativa
- ataque, acidez, cuerpo, tanino, alcohol, equilibrio, textura y persistencia.
Letra H
- Harvard/NIH
- "No empieces por salud". Beneficios solo en bebedores habituales mediterráneos.
- HDL +5-15%
- colesterol "bueno" transporta LDL al hígado.
- Hermana de la Giró Ros
- A veces se mezclan para dar complejidad.
- Hermana de la Listán Blanco
- Ambas son variedades clave en los vinos canarios.
- Hermana de la Mencía
- Comparte terruño, pero es más aromática y menos tánica.
- Hielo (Icewine)
- Prensado uva congelada; ↑acidez equilibra AR; Canadá/Alemania.
- Higiene estricta
- reduce necesidad drástica de antimicrobianos.
- Historia
- En el siglo XVI, era uno de los vinos más caros de Europa (mencionado por Shakespeare).
- Hollejos
- Pieles de la uva; aportan color, taninos y compuestos aromáticos. En blancos también influyen si hay maceración con pieles.
- Hombres
- ≤2 copas/día (≤28g etanol/día) = 300ml 12% vol.
- Huevos de cemento
- Crianza neutra, sin aporte de sabores externos.
- Humedad
- Entre 60-80 %, para evitar que el corcho se reseque
- Humedad relativa
- 70-80% para preservar los corchos.
- Humus
- Materia orgánica del suelo que influye en la nutrición de la vid y en el equilibrio del viñedo.
Letra I
- IGP
- Bajo Aragón, Ribera Gállego-Cinco Villas, Ribera Jiloca, Valdejalón, Valle Cinca.
- IGP (ex-VdlT)
- Zona amplia/flexible; indica uva/año; ej. IGP Castilla, Cádiz.
- IGP / Vino de la Tierra
- indica procedencia más amplia, con reglas menos estrictas.
- IGP / VT
- indicación geográfica protegida / vino de la tierra. Marco amplio, útil para proyectos con más flexibilidad en uvas o estilos.
- Incidencia
- Muy común en botellas de más de 5 años mal conservadas.
- Industrial
- Trituradoras mecánicas.
- Inertización
- CO₂/N₂ en trasiegos minimiza oxígeno disuelto.
- Ingesta diaria admisible (IDA)
- 0.7 mg/kg peso/día. Una copa de vino (150 ml, 100 mg/L) aporta ~15 mg SO₂.
- Inoculación
- con cultivos liofilizados de *Oenococcus oeni*.
- Inspección inicial
- Corcho sobresale, fugas, color extremadamente teja/ámbar → mala señal.
- Intensidad
- cuánta luz deja pasar. Suele relacionarse con concentración y cuerpo.
- Internacional
- Italia (Sicilia, Cerdeña), Portugal (Madeira), Croacia, Grecia y California.
- IPT
- Índice de Polifenoles Totales (estructura en tintos).
Letra J
- Joven
- Perfil frutal y floral, maceraciones cortas, gran bebilidad.
- Jóvenes
- Afrutados y ligeros, ideales para tomar frescos.
Letra L
- Lágrimas
- indican viscosidad (alcohol y glicerina). No son sinónimo de calidad.
- Lanzarote (D.O.)
- Su principal zona de cultivo, especialmente en La Geria, Tinajo y Yaiza, donde las vides crecen en hoyos protegidos por muros de piedra (zocos).
- Latencia
- adaptación de la levadura al medio.
- LDL menos oxidado
- polifenoles previenen aterosclerosis.
- Lenta evolución
- Ideal para vinos tintos de alta calidad y algunos blancos como el Riesling.
- Levaduras autóctonas
- no-Saccharomyces, aportan complejidad pero también riesgos.
- Levaduras no-Saccharomyces
- uso controlado para aumentar la complejidad.
- Leve
- El vino parece "plano" y sin personalidad, como si le faltara vida.
- Leve (10-20 mg/L)
- Especiado interesante, añade complejidad.
- Leve (cerilla)
- Muy habitual. Se volatiliza con 10-30 minutos de aireación normal.
- Lías
- Levaduras y partículas depositadas tras fermentar; en contacto controlado aportan volumen y complejidad (más textura y sensación “redonda”).
- Liberación de glucanos
- En uvas afectadas por *Botrytis cinerea*, dificulta la clarificación.
- Límite realista
- si tras 30–60 minutos sigue un olor intenso a goma o huevo, probablemente se trata de un defecto estable, no de una simple reducción de botella.
- Limpidez
- debe ser brillante. Turbidez no siempre es defecto, pero conviene saber por qué está ahí.
- Limpieza
- Antes del embotellado, las botellas deben ser esterilizadas con agua caliente o soluciones sulfitadas.
- Lisozima
- enzima antimicrobiana para blancos/espumosos (reduce SO₂ 20-30%).
- Llenar “hasta arriba”
- te quedas sin cámara aromática y sin margen para agitar. Sirve menos y disfruta más.
- Lote
- código de trazabilidad (suele empezar por “L”).
- Luz
- evita luz intensa y, especialmente,
Letra M
- Maceración
- Contacto del mosto con pieles/pepitas para extraer color, taninos y aromas. El tiempo y la temperatura cambian mucho el resultado.
- Maceración carbónica
- Fermentación intracelular de racimos enteros en CO₂; tintos muy frutales, amables y de tanino bajo.
- Maceración fermentativa
- ocurre durante la fermentación, con mayor extracción de taninos y color.
- Maceración postfermentativa
- se prolonga el contacto con sólidos tras la fermentación para aportar complejidad.
- Maceración prefermentativa (en frío)
- se realiza antes de la fermentación alcohólica, conservando el mosto a 5–15ºC para extraer compuestos aromáticos y color. Ideal para vinos frutales.
- Malvasía de Lanzarote
- Crece en hoyos volcánicos ("zocos"), absorbiendo humedad del alisio.
- Manejo
- Vendimia selectiva, control de vigor y rendimientos para preservar tipicidad.
- Manera práctica
- prueba a los 10 minutos y a los 30. Si notas que se apaga la fruta o se vuelve plano, te has pasado de aire.
- Manzanilla
- Similar al Fino, pero más salino y fresco, exclusivo de Sanlúcar de Barrameda.
- Marca / Nombre del vino
- la referencia comercial.
- Maridaje
- Combina bien con platos robustos como carnes a la parrilla, estofados, caza y quesos maduros. También armoniza con postres de chocolate negro.
- Más vulnerables
- Botellas verdes/claras (mal filtran UV).
- Material y borde
- cristal fino y borde pulido se notan; un borde grueso “rompe” la sensación y puede hacer el trago más torpe.
- Meta-análisis
- 20-30% menos riesgo IMA mortal en bebedores moderados vs abstemios.
- Mezclas
- Se combina habitualmente con Sauvignon Blanc para crear los clásicos blancos de Burdeos, aportando riqueza y potencial de envejecimiento.
- Mezclas habituales
- Frecuentemente se mezcla con Malvasía y Garnacha Blanca para aportar mayor complejidad.
- Mezclas y uso
- Se usa a menudo para aportar color y cuerpo en mezclas con otras variedades como Grenache, Syrah y Mourvèdre, aunque también se elaboran vinos monovarietales de Alicante Bouschet.
- Micro-nutrientes
- Potasio (1g/L), magnesio, hierro, B1/B6 (cantidades mínimas).
- Microoxigenación
- Aporte controlado de oxígeno para estabilizar color y suavizar taninos. Bien usada, pule; mal usada, puede oxidar.
- Mineral
- piedra mojada, tiza, pedernal (más sensación que aroma literal).
- Minerales
- como bentonita (muy usada en vinos blancos), caolín y sílice coloidal.
- Mínimos sulfitos
- tintos secos sin añadir, vinos naturales (<30 mg/L), ecológicos bajos. Busca "sin sulfitos añadidos".
- Moderado
- Aparecen claramente notas de moho o sótano húmedo.
- Moderado (50+ mg/L)
- Animal dominante que tapa aromas primarios.
- Moderado (goma/col)
- Necesita decantación o agitado vigoroso en copa amplia.
- Moderados
- tintos convencionales, espumosos (taninos/CO₂ protegen).
- Monovarietal
- una variedad principal (a veces con pequeños porcentajes permitidos).
- Moscatel Blanco de Grano Menudo (Muscat Blanc à Petits Grains)
- Considerada la "reina de la familia" y la de mayor calidad. Produce uvas más pequeñas, con piel fina y una concentración aromática excepcional. Es la base de los grandes vinos dulces naturales del mundo, como el Muscat de Beaumes-de-Venise francés o el Asti Spumante italiano. En España, es la variedad principal de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga.
- Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria)
- Una de las más antiguas y extendidas. Da uvas de gran tamaño y es resistente al calor. Se usa para vinos secos, dulces (como los Mistelas), fortificados y como uva de mesa. Es la reina en España (sobre todo en Andalucía, Valencia y Canarias) y Sudáfrica (donde se llama Hanepoot).
- Moscatel de Hamburgo
- Principalmente una uva de mesa, de color rosado oscuro o negro. Se cultiva mucho en Europa del Este y se usa ocasionalmente para vinos tintos aromáticos.
- Moscatel Ottonel
- Una variedad de maduración más temprana, adaptada a climas más fríos como los de Austria, Rumanía y la región de Alsacia en Francia, donde se elaboran con ella vinos secos, aromáticos y elegantes.
- Moscato d'Asti (Piamonte, Italia)
- El emblema mundial. Es un vino semi-espumoso (o gasificado), dulce, bajo en alcohol (alrededor de 5-6%) y con una burbuja finísima. Fresco, afrutado e incredibly easy to drink.
- Mujeres
- ≤1 copa/día (≤14g etanol/día) = 150ml 12% vol.
- Multiplicación
- consumo de nutrientes y crecimiento celular.
- Murcia
- Bodegas Carchelo (en Jumilla, bajo el nombre Meseguera).
Letra N
- Nariz
- Frutas rojas (cereza, frambuesa, fresa), notas florales (violeta) y matices herbales/especiados en ciertos estilos.
- Naturales
- generados por levaduras durante fermentación alcohólica (~10-30 mg/L).
- Naturales/Ecológicos
- +15% 2025; EU Organic/Demeter; Penedès/Cava 100% eco 2025.
- Navarra
- Navarra DO.
- No deseado
- oxidación marcada en vinos que deberían ser tensos y frutales, o reducción sulfúrica que no cede al aire, se interpretan como defectos.
- No relacionados
- dolor de cabeza, resaca (alcohol, histamina, taninos).
- Noble/Añejo/Viejo
- 18/24/36 meses roble; oxidativos.
- Nombre
- Deriva de "merse" (relacionado con "mesa").
- Normativa
- Reg. UE 1308/2013 (PDO/PGI); Ley 24/2003 Viña/Vino; control CRAVE (Consejos Reguladores).
- Nota crucial
- correlación, no causalidad. Confounders: bebedores moderados suelen comer mejor, ejercitarse.
- Nota útil
- usar una copa grande de blanco/tinto para estos estilos suele hacerlos más alcohólicos y cansados. En dulce/fortificado, el control del sorbo y del headspace manda.
- Notas
- Vainilla fina, especias
- Nueva Zelanda
- Reconocida internacionalmente, sobre todo en Marlborough, por sus vinos con intensos sabores a frutas tropicales y notas herbáceas.
- Nutrición de levaduras deficiente
- levaduras en carencia de nitrógeno generan más compuestos azufrados volátiles.
Letra O
- Olfateo estático
- Cartón húmedo, vinagre fuerte de entrada → defecto probable confirmado.
- Olfativa
- primarios (variedad), secundarios (fermentación), terciarios (crianza/edad).
- Olor y burbujeo
- signos de actividad activa.
- Oloroso
- Crianza oxidativa, más oscuro, aromas a frutos secos y madera.
- OMS
- No hay nivel seguro. 0 consumo minimiza riesgos.
- Orden de servicio
- de más ligeros a más estructurados; mantener temperatura.
- Orientación práctica
- tintos jóvenes suelen ir mejor a
- Orientativo
- blancos 1–3 días; tintos con cuerpo 2–4; espumosos 1 día con tapón.
- Origen (DO/DOP)
- te orienta sobre un marco de producción y estilo probable.
- Origen (DO/IGP/zona)
- te sitúa el estilo general y el “marco” (clima, tradición, reglas, variedades habituales).
- Origen e historia
- Alicante Bouschet fue creada por el criador francés Henri Bouschet a finales del siglo XIX, como un cruce entre Grenache y Petit Bouschet. Aunque se desarrolló en Francia, se ha popularizado en regiones como Portugal, España, Estados Unidos, Italia y Chile.
- Oscuridad
- la luz solar directa degrada compuestos aromáticos.
- OTR
- Tasa de transferencia de oxígeno del cierre.
- Otras DOs catalanas
- Alella, Pla de Bages y Tarragona.
- Otras islas
- También se encuentra en menor cantidad en Tenerife y La Palma.
- Otras regiones
- También se cultiva en Sudáfrica, California, Chile y Argentina, con diferentes estilos según el terruño.
- Otras zonas
- En pequeñas cantidades en Cádiz (para mezclas) y Extremadura.
- Otros alimentos ricos
- frutos secos, frutas deshidratadas, jamón, gambas congeladas.
- Otros países
- También cultivada en Estados Unidos (California), Australia, Chile, Sudáfrica, Italia, y otros países vinícolas.
- Oxidación
- el vino ha tenido más contacto con oxígeno del necesario. Se degradan compuestos aromáticos frescos y se forman otros más “maduros”, asociados a
- Oxidación excesiva
- por aireación inadecuada.
- Oxidación prematura
- pérdida de aromas frutales.
- Oxidación puede ser defecto o estilo
- un oloroso bien hecho es oxidación controlada; un blanco joven marronáceo suele ser un problema.
- Oxidación y contaminación
- El contacto del jugo con el aire y la acción de enzimas como la tirosinasa y la lacasa pueden provocar una oxidación temprana, comprometiendo los aromas y la calidad.
- Oxidativo/umami único
- Jerez, Madeira.
- Oxidativos / rancios
- estilo buscado por envejecimiento con oxígeno, a menudo con notas de nuez, caramelo, café.
- Oxígeno
- el vino se oxida poco a poco. Primero se apaga la fruta y la frescura. Luego aparecen notas más maduras, tipo manzana asada, frutos secos o nuez (según el estilo).
- Oxígeno en elaboración
- trasiegos con mucho aire, depósitos sin llenar, embotellado con alto oxígeno disuelto aceleran reacciones oxidativas.
Letra P
- País Vasco/La Rioja
- Rioja DOCa, Valles Sadacia IGP.
- Palo Cortado
- Raro y complejo, intermedio entre Amontillado y Oloroso.
- Parentesco
- Hermana de la Garnacha Tinta, da vinos más estructurados que otras blancas.
- Pasificación
- Secado sol/habitación; Recioto, Vin Santo, PX Andalucía.
- Pasteurización flash
- aplicación térmica controlada (menos habitual).
- Penedès
- Albet i Noya (Xarel·lo ecológico), Can Feixes ("Selecció Blanc").
- Percepción
- Tanino → retronasal áspero; acidez → salivación lengua laterales.
- Perfil
- Autólisis levaduras (mannoproteínas) → untuosidad/panadería/levadura.
- Perfil de sabor
- Cuerpo de medio a completo, con acidez moderada a alta. Notas de limón, manzana verde, pera, miel y, a veces, un carácter ceroso o lanoso.
- Perfil enológico
- Produce vinos de acidez baja, ligeros, suaves y de poco alcohol.
- Pescados
- Rodaballo a la parrilla o marmitako.
- Pescados y Mariscos
- Ideal con pescados a la plancha, mariscos a la parrilla, ostras y sushi.
- Pie de cuba
- Arranque de fermentación usando un pequeño mosto ya fermentado. Se usa para activar levaduras (a veces autóctonas) y asegurar el inicio.
- Piel
- Delgada pero consistente.
- Piel (Hollejo)
- Gruesa y resistente, confiere alta concentración de taninos y antocianos. Su grosor también aporta resistencia frente a enfermedades fúngicas y al calor.
- Pinot Noir
- Coincidencias en elegancia y tanino fino, pero la Mencía suele mostrar un perfil herbal/floral propio del noroeste peninsular.
- Pista práctica
- Si un vino que conoces expresivo está misteriosamente "mudo" sin fruta aparente, aunque no huela fuertemente a corcho, desconfía de TCA leve.
- Pla i Llevant (D.O.)
- Vinos más ligeros y florales.
- Platos de cuchara y setas
- Legumbres estofadas, risottos, salteados de boletus.
- Platos típicos
- Cocido maragato, cecina de León, botillo del Bierzo.
- Pliegos de condiciones
- variedades, rendimientos, graduaciones, prácticas autorizadas.
- Polifenoles (1-5 g/L)
- Antioxidantes principales. Resveratrol, quercetina, antocianinas.
- Por qué pasa
- Oxidación parcial + bacterias acéticas durante elaboración o almacenamiento.
- Porción
- sirve menos. Son vinos de intensidad alta; 60–90 ml suele ser suficiente.
- Portugal – Vinho Verde (Alvarinho)
- vinos ligeros, a veces con burbuja natural.
- Posición
- con corcho natural, mantén las botellas
- Posición horizontal
- Para mantener el corcho húmedo
- Posos
- si aparecen, decanta con calma; una luz detrás ayuda a cortar el servicio antes de los sedimentos.
- Posos/sedimentos
- Taninos y colorantes precipitados. Normal en vinos con crianza o sin filtrar extremo.
- Postre > vino
- Vino parece ácido/amargo.
- Potencial
- Es extremadamente versátil. Se elabora como vino joven para disfrutar de su explosión frutal, pero también fermenta y cría en barrica para obtener vinos más estructurados y complejos. Es, además, un componente fundamental en coupages (ensamblajes) con otras variedades como la Chardonnay o la Macabeo, a las que aporta frescura y aroma.
- Potencial de envejecimiento
- Las expresiones de alta gama pueden envejecer muy bien en botella, desarrollando mayor complejidad y suavidad con el tiempo.
- Potencial de guarda
- Sus vinos, especialmente los dulces, envejecen magníficamente durante décadas, desarrollando complejidad y profundidad.
- Potentes
- Toro, Priorat DOCa.
- Precipitaciones visibles
- dañan la imagen comercial.
- Prensado
- Extracción del mosto/vino de los hollejos mediante presión. Un prensado suave suele dar más finura; uno fuerte puede aportar amargor/verdor.
- Prensado directo
- utilizado en blancos y espumosos. Se prensa la uva entera sin fermentación previa.
- Prensado en atmósfera inerte
- se realiza en ausencia de oxígeno (nitrógeno) para preservar aromas.
- Prensado fraccionado
- se recolecta el mosto en fracciones sucesivas de presión creciente.
- Prensado fuerte
- extrae el mosto de prensa, con mayor contenido de taninos, ácidos y pectinas.
- Prensado suave
- baja presión para extraer mosto flor, de gran calidad y baja astringencia.
- Prensas automáticas
- programables, permiten secuencias de presión, pausas y drenado automático.
- Prensas con contrapesos o palancas
- sistemas rudimentarios con tracción animal o humana.
- Prensas horizontales de platos
- sistemas mecánicos con presión ajustada en etapas.
- Prensas manuales de husillo
- un tornillo central aplica presión sobre una masa de uva en una cesta de madera.
- Prensas neumáticas
- utilizan una membrana inflable que presiona suavemente la uva en un tambor perforado. Alta calidad y extracción progresiva.
- Prensas verticales de madera
- clásicas en pequeñas bodegas. Uso limitado hoy en día.
- Presencia minoritaria
- Algunas regiones de Francia y Australia.
- Presión excesiva
- rompe pepitas y extrae sabores indeseables.
- Prevención ideal
- Botellas tumbadas horizontalmente, 10-14°C constantes, total oscuridad.
- Primera nariz
- huele sin agitar. Da información sobre finura y limpieza.
- Principio universal
- Defectos leves se atenúan con
- Priorat
- Clos Mogador ("Nelin").
- Proceso
- barrica, lías, método tradicional, fortificado, etc.
- Producción
- Muy regular, con racimos compactos y bayas de piel gruesa.
- Producción de compuestos indeseables
- acetaldehído, ésteres desequilibrados.
- Productividad
- Alta, requiere control de rendimiento para obtener calidad.
- Productor
- es la variable más predictiva si repites compras.
- Productor / Embotellado
- si controlan elaboración y embotellado suele ser mejor señal que un embotellado genérico. El productor pesa mucho más que una frase bonita de la contraetiqueta.
- Proteicos
- gelatina, caseína, albúmina de huevo, etc.
- Protocolo rápido sin decantador
- Vierte en copa grande, agita 20-30 segundos como si hicieras un cóctel, espera 5 minutos y prueba. Si mejora claramente, era reducción leve aprovechable.
- Protocolo seguro y muy útil
- sirve dos copas. Una directo de botella y otra tras airear/decantar. Ve comparando y quédate con la versión que más disfrutes.
- Prueba de aireación
- Copa amplia, agitar 20-30 segundos, reposar 5 minutos → ¿mejoró?
- Prueba definitiva
- ¿Puedes disfrutar el vino con comida? Si la respuesta es no, para efectos prácticos está defectuoso.
- Pulpa
- Carnosa pero no especialmente jugosa, de color verde pálido (como en la mayoría de uvas tintas, donde el color está en la piel).
Letra Q
- Quesos
- Combina muy bien con quesos frescos, de cabra y semicurados suaves.
- Quesos curados y fuertes
- Aporta equilibrio frente a sabores intensos.
- Química
- Cloro + fenoles del corcho generan TCA volátil (muy potente sensorialmente).
Letra R
- Racimo
- De tamaño mediano y compacto, con forma cilíndrica y alas poco desarrolladas. Su compacidad lo hace algo sensible a enfermedades fúngicas como la botrytis, ya que la ventilación en su interior es menor.
- Racimo entero / maceración carbónica
- Puede acentuar notas florales y sensación de ligereza.
- Reacción
- Ácido málico → Ácido láctico + CO₂
- Recuperación
- Estuvo a punto de desaparecer en los años 90, hoy es símbolo de calidad valenciana.
- Reducción
- el vino ha vivido en un entorno muy pobre en oxígeno. Se acumulan compuestos de azufre volátiles (H₂S, mercaptanos) que dan notas a
- Refermentaciones en botella
- generan gas y sobrepresión.
- Regiones de cultivo
- Se cultiva en Francia, España, Portugal, Italia, California y Australia. En España, destaca especialmente en la región de Alicante, donde también es conocida como "Garnacha Tintorera", y se utiliza en vinos de la Denominación de Origen Almansa y Yecla.
- Registros y trazabilidad
- cuaderno de campo, parte de vendimia, movimientos de bodega, lotes.
- Remontado
- bombear el mosto desde abajo hacia arriba.
- Renacimiento
- Desplazada en los años 80 por variedades internacionales, hoy recuperada gracias al interés en vinos de terruño.
- Rendimiento
- Muy alto, lo que la hace muy rentable en zonas con viticultura extensiva.
- Rendimiento bajo
- si se aplica poca presión o hay canales de drenaje obstruidos.
- Reserva
- Categoría de envejecimiento intermedia entre Crianza y Gran Reserva (según DO). Suele equilibrar fruta y evolución.
- Resistencia
- Moderadamente resistente a sequías y enfermedades, aunque requiere cuidados en climas húmedos.
- Resistencia a la oxidación
- Posee altos niveles de resveratrol, lo que la hace ideal para crianzas en barrica, como en los tradicionales vinos blancos de La Rioja.
- Resistencia al cambio climático
- Su piel gruesa favorece su cultivo en viñedos cálidos.
- Resistencia extrema
- Soporta vientos salinos y sequía gracias a su piel gruesa y al particular método de cultivo en hoyos.
- Resultado final
- Si tras este protocolo el vino sigue desagradable, toma foto (etiqueta + copa) y contacta tienda/productor. Defectos legítimos (TCA, oxidación grave) se cambian sin problema.
- Resurrección
- Bodegas como Envidia Cochina y Viñátigo la han recuperado en monovarietales.
- Resurrección vitícola
- En los 70 solo quedaban unas pocas cepas; hoy es un símbolo de calidad.
- Resveratrol
- En pieles uvas tintas. Antiinflamatorio, cardioprotector (dosis efectivas altas vs consumo real).
- Retardo excesivo
- fermentación incompleta o bloqueada.
- Retrogusto
- Sensaciones y aromas que permanecen tras tragar o escupir (persistencia). Un retrogusto largo suele asociarse a mayor complejidad.
- Reversibilidad
- Muy baja. Devolver es lo práctico.
- Revolución moderna
- Bodegas como Bodegas Iglesias o Oliveros la vinifican en fresco, recuperando su potencial.
- Ribeira Sacra (Galicia)
- Aquí alcanza su máxima expresión, en viñedos de pendiente y suelos de pizarra.
- Ribeiro (D.O.)
- Godellos con mayor acidez y notas cítricas.
- Ribeiro (Galicia)
- Se llama Merenzao y se usa en coupages con otras variedades.
- Ribera del Duero
- Crianza 24m (12b); foco robustez.
- Rioja
- Crianza tinto 24m (12b 225L); Gran Res 60m (24b).
- Roble
- Crianzas en madera (a menudo francesa) aportan especias dulces, estructura y complejidad sin ocultar la fruta.
- Rosados
- Maceración breve (saignée/prensado); +20% premium 2025.
- Rosados icónicos
- Representan el 70% de su producción actual.
- Rosados secos
- tapas, cocina mediterránea, arroces, barbacoas ligeras. Versátiles y fáciles.
- Rosca o tapón de vidrio
- horizontal o vertical; prioriza temperatura estable.
- Rústica/turbia
- Ancestral.
Letra S
- Sabor
- Cuerpo medio a completo, taninos suaves pero presentes, buena acidez equilibrada y una sensación en boca redonda y persistente, con notas terrosas y un ligero amargor en el final.
- Sabor en Crudo
- Intensamente tánico y algo áspero, dejando sensación de astringencia. No es una uva de mesa dulce ni jugosa.
- Sabores
- Fresa, ciruela, vainilla, chocolate, tabaco
- Saccharomyces cerevisiae
- levadura dominante, resistente al alcohol, estable y fiable.
- Se agrava con
- Tiempo de botella, poca protección SO₂, barricas contaminadas.
- Seco
- < 4 g/L
- Secos
- Elegantes y minerales (los más valorados).
- Seguimiento
- mediante cromatografía en papel o HPLC.
- Segunda nariz
- agita suavemente y vuelve a oler. Aparecen más aromas.
- Seguridad al abrir
- Enfría botella a 6-8°C, envuelve en paño, apunta corcho lejos de personas.
- Selecciones de paraje/viña vieja
- Mayor profundidad, texturas más densas y capacidad de guarda.
- Semanal
- ≤7 mujeres, ≤14 hombres. No 7/14 seguidos.
- Semidulces/Dulces
- De vendimia tardía o asoleo, con notas de miel y frutos secos.
- Semillón australiano
- Especialmente en Hunter Valley, se elaboran estilos secos con alta acidez, que evolucionan a sabores tostados y melosos con la edad.
- Señal fácil
- si el alcohol “quema” o la nariz te da un golpe cálido, enfría un poco y vuelve a probar.
- Señales claras
- Gas carbónico audible, espuma al verter, presión fuerte al descorchar.
- Señales físicas
- Corcho sobresaliente (expansión), pequeñas fugas (no siempre).
- Sensibilidad
- Aunque resistente a las heladas, es sensible a la botrytis cinerea.
- Sequedad
- Normalmente seco, aunque algunos vinos pueden ser ligeramente dulces.
- Servicio
- 14–16 °C (joven) | 16–17 °C (crianza). Evita servirla demasiado fría.
- Servir tinto a temperatura ambiente (22 °C o más)
- Ideal: 16-18 °C
- Si tienes dudas
- enfría el vino 2-3°C, sírvelo en una copa amplia y agítalo 20 segundos. Espera 5 minutos y vuelve a probar. La reducción leve desaparece así; oxidación y TCA empeoran o persisten.
- Sinónimos
- Además de Viura, se la conoce como Alcañón, Blanca de Daroca, Macabeu, Maccabeo, entre otros.
- Síntomas raros
- urticaria, hinchazón, dificultad respiratoria, dolor abdominal (dosis altas).
- Sitges
- Celler Avgvstvs Forvm (Malvasía de Sitges).
- Sobre lías
- Más untuosidad y volumen en boca.
- Solera y Criaderas
- Sistema de envejecimiento dinámico que mezcla vinos de diferentes añadas.
- Solución
- Ninguna en casa. Si interfiere con el placer de beber, devuelve.
- Sostenibilidad / huella
- sellos privados o regionales.
- SSA/CDC
- Mujeres ≤1 copa/día, hombres ≤2. Embarazo: 0 absoluto.
- Sudáfrica
- Usada para vinos secos y brandy.
- Suelos
- Por encima de los ríos Vero, Cinca y Alcanadre, predominan los suelos pardos y pobres, con buen drenaje (arenosos, pedregosos y con caliza), que estresan ligeramente a la vid, concentrando así los compuestos de aroma y sabor en la uva.
- Sulfitos
- están en todos los vinos; normalmente el problema es cantidad, hidratación y contexto.
- Sulfuroso (SO₂)
- potente antimicrobiano que estabiliza químicamente.
- Superficie
- Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León lideran ha DOP.
- Superficie de intercambio
- el punto más ancho del cáliz define cuánta superficie del vino queda expuesta → influye en oxigenación y expresión aromática.
- Syrah vs. Shiraz
- Aunque es la misma uva, el nombre "Shiraz" refleja un estilo más cálido y frutal, mientras que "Syrah" suele asociarse a vinos más frescos y especiados.
Letra T
- Tamaño
- Pequeño a mediano, y uniforme.
- Tamaño y Forma
- Bayas de tamaño mediano a pequeño, con forma ligeramente ovalada, no perfectamente redonda.
- Tánico
- astringencia que seca la boca.
- Taninos
- Fenoles de pieles, pepitas y madera; responsables de astringencia y estructura. Con tiempo, se integran y se sienten más “sedosos”.
- Tartratos (cristales blancos)
- Bitartrato potásico natural. Precipita con frío. Inofensivos, comestibles.
- Técnica
- inclina la copa sobre un fondo blanco y observa el borde y el centro del vino.
- Temp
- Tinto cuerpo 16-18°C (suaviza tanino); blanco acidez 8-12°C.
- Temperatura
- mejor algo más fríos que un tinto clásico. Dulces y botrytis suelen ir bien en 8–12 ºC. Oxidativos en 12–14 ºC.
- Temperatura constante
- 12ºC a 16ºC.
- Temperatura correcta
- Enfría 2-3°C si está templado (muchos defectos se exagera con calor).
- Temperatura de servicio
- Se debe servir bien frío, entre 8º y 10ºC, para potenciar su frescura y aromas.
- Temperatura y luz
- cuanto más calor y más luz, más rápido va todo. Si dejas el vino fuera, te dura menos y “envejece” antes.
- Temperatura ↑
- Volatiliza AR → +dulzor percibido.
- Tendencias
- DOP emergentes (Campo Calatrava 2024).
- Tenerife
- Especialmente en Tacoronte-Acentejo (D.O.), Ycoden-Daute-Isora y Valle de Güímar.
- Termomaceración
- aplicar calor para acelerar la liberación de compuestos.
- Terra Alta (Cataluña)
- Celler Frisach (ecológica), Edetària ("Via Terra").
- Terroir
- Factores naturales y humanos que definen el carácter de un vino de un lugar (suelo, clima, orientación, manejo del viñedo, decisiones de bodega).
- Terroso
- cuero, tabaco, tierra mojada.
- Test gastronómico
- Aceitunas, jamón ibérico o queso curado → ¿se integra o choca?
- Textura
- Taninos estructurados
- Tiempo desarrollo
- Horas de exposición solar directa bastan.
- Tinajas de barro
- Método ancestral con microoxigenación similar a la barrica.
- Tintos
- Uvas tintas + maceración piel (antocianinas).
- tintos con cuerpo
- copa amplia.
- Tintos con más tanino/estructura (Cabernet, Syrah, Tinta Fina)
- carnes rojas, chuletón, curados, salsas oscuras.
- Tintos elegantes
- Rioja DOCa, Ribera Duero.
- Tintos ligeros (Pinot, Mencía, Trepat)
- setas, aves, pescado graso, platos de horno suaves. Enfríalos un poco y ganan muchísimo.
- Tintos medios (Garnacha, Tempranillo joven)
- parrilla, guisos ligeros, embutidos, pasta con tomate.
- Tip técnico (fácil)
- no llenes la copa por encima de la parte más ancha del cáliz. Esa “panza” marca el límite.
- Total
- 31 fincas terroir único; proceso íntegro sitio.
- Totales
- suma de naturales + añadidos. Solo ~50% queda "libre" y activo; el resto se liga a compuestos del vino.
- Tradicional
- Botella, lías largo → fina/cremosa, compleja.
- Tranquilo (vino)
- Vino sin gas carbónico significativo (no espumoso).
- Transferencia
- Botella → filtro → híbrido.
- Turbidez ligera
- Levaduras finas o coloides. Típico de vinos "nativos" sin clarificación agresiva.
Letra U
- Umbral sensorial
- Por debajo de 1.2 g/L apenas se nota; 1.6 g/L ya molesta; >2 g/L arruina.
- Uso de carboximetilcelulosa (CMC)
- inhibe la formación de cristales.
- Uso en
- Rioja, California
- Uva
- te orienta sobre estructura y aromas esperables, pero modulados por clima y técnica.
- Uva de mezcla
- Tradicionalmente se combinaba con Listán Negro para dar estructura.
- Uva volcánica
- Sus raíces se hunden en suelos de lapilli (picón), que le dan ese terroir único.
- Uva(s)
- ¿monovarietal o coupage?
- Uvas
- Garnacha, Cariñena llicorella, Xarel.lo Cava.
Letra V
- Valdeorras (D.O.)
- Aquí alcanza su máxima expresión (ej. bodegas Rafael Palacios).
- Valencia
- Celler del Roure (experimenta con ánforas).
- Valenciana (5 DOP)
- Alicante, Utiel-Requena, Valencia, Valencia DO, Yecla? Utiel-Requena, Valencia.
- Variedad/es de uva
- si el productor decide indicarlas.
- Varietal
- Vino elaborado mayoritariamente con una sola variedad (porcentaje según normativa).
- Vegano
- indica que no se han usado clarificantes de origen animal.
- Vegetales
- agar-agar, alginato de sodio.
- Vendimia
- Recolección de la uva (manual o mecanizada). El momento de vendimia marca acidez, alcohol potencial y perfil aromático.
- Vendimia escalonada
- Recolectar las uvas de una viña en momentos sucesivos según el grado de maduración de los racimos.
- Vendimia tardía
- Retrasar la cosecha para aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Se utiliza para la producción de vinos dulces o generosos.
- Verduras y Ensaladas
- Acompaña magníficamente platos con espárragos blancos de Navarra, alcachofas o ensaladas creativas con frutos secos y queso de cabra.
- Veredicto
- Defecto en vinos tranquilos estándar.
- Versátiles
- Desde jóvenes sin crianza hasta fermentados en barrica.
- Versatilidad
- Desde vinos jóvenes y vibrantes hasta complejos vinos de tea (crianza en madera de pino canario).
- Vibraciones
- cuanto menos, mejor. Motores, lavadoras y compresores no son amigos del vino.
- Vigor
- Requiere poda cuidadosa para controlar productividad.
- Vinagre fuerte/pegamento
- AV alta → Si pica nariz,
- Viñedos lunares
- Las cepas crecen en "jable" (ceniza volcánica), que retiene la humedad y protege a la planta de las altas temperaturas.
- Vino de Mesa / Vino
- sin indicación geográfica específica (puede ser excelente, pero no se adhiere a reglas de una DO).
- Vino naranja
- Vino blanco con prolongada maceración de pieles; color ámbar y textura tánica. No es “vino con naranja”: es técnica de elaboración.
- Vinos anfibio
- Por su acidez, algunos se elaboran como vinos de tea (ligeramente tintos-blancos).
- Vinos blancos
- El estrujado y el prensado se realizan antes de la fermentación. La presencia de tallos en la prensa facilita el flujo del jugo.
- Vinos blancos secos
- Aromas de fruta blanca (pera, melocotón), hierbas frescas (hinojo) y mineralidad.
- Vinos con crianza
- Notas de fruta madura (melocotón), almendra tostada y especias suaves.
- Vinos de tea
- Tradicionalmente se criaban en barricas de tea (pino canario), que aportan resina y especias.
- Vinos de viñas viejas
- Mayor complejidad y mineralidad (ejemplo: "Xarel·lo Vermell").
- Vinos dulces
- Es fundamental en la elaboración de Sauternes y Barsac, vinos dulces producidos con uvas afectadas por podredumbre noble, que concentran azúcares y sabores.
- Vinos dulces y fortificados jóvenes
- Entre 8-10°C.
- Vinos dulces y generosos
- Hasta 30 años (según tipo)
- Vinos generosos
- En la tradición de Huelva, se elaboran vinos albero (similar a los finos) y vinos dulces.
- Vinos históricos
- En el siglo XVIII, los vinos de Malvasía de Lanzarote eran muy valorados y se exportaban a Europa y América.
- Vinos innovadores
- Partida Creus (Xarel·lo "Brisat").
- Vinos jóvenes
- Aromas a fruta blanca fresca (manzana verde, pera), hierbas (hinojo) y notas cítricas.
- Vinos más sensibles
- Aquellos con alta graduación alcohólica (exacerban esteres volátiles).
- Vinos muy reductivos
- plantéate servirlos en copas amplias desde el principio o decantarlos brevemente.
- Vinos naranjas
- También se experimenta con maceraciones en piel para Godellos oxidativos.
- Vinos naturales
- sin sulfitos ni levaduras seleccionadas.
- Vinos oxidativos
- En Rioja, vinos rancios con notas de nuez y pan tostado.
- Vinos oxidativos o "brisats"
- Taninos suaves, sabores a fruta seca y té blanco.
- Vinos secos
- Como un blanco con cuerpo, entre 10-12°C.
- Vinos secos jóvenes
- Fruta blanca madura (manzana, pera), flor de azahar, almendra fresca, toques anisados. Boca de cuerpo medio y acidez moderada.
- Vinos tintos
- El despalillado y el estrujado se realizan antes de la maceración, donde el mosto fermenta en contacto con los hollejos.
- Vista
- Rojo intenso con matices violáceos en su juventud y color teja con la edad
- Visual
- limpidez, color, fluidez.
- VM (Vinos de España)
- Sin geo-vinculación; variedades/a añada libre;
- Volátil (acidez)
- Ácidos volátiles (principalmente acético); en exceso da notas avinagradas o a “pegamento”. En niveles bajos puede pasar desapercibida.
- Volumen
- La Mancha, Valdepeñas.
- Volumen (ml)
- cantidad de líquido de la botella (750 ml habitual).
- Volumen útil vs capacidad nominal
- una copa de 500–700 ml casi nunca se llena más de 120–150 ml. Ese “aire” permite agitar sin derramar y concentrar aromas.
- VP
- 31 fincas únicas (terroir singular); proceso íntegro in situ; ej. Arínzano, Valdepusa.
Letra X
- Xarel·lo Vermell
- Variante de piel rojiza, casi desaparecida.
Letra Y
- YAN
- Nitrógeno Asimilable por Levaduras (nutrición fermentativa).
Letra Z
- Zona gris
- un toque de reducción (cerilla) que se va con aire o un matiz oxidativo en vinos de crianza pueden considerarse matices de estilo si el vino sigue equilibrado.
Letra 0-9
- "El Chardonnay gallego"
- Por su potencial para vinos complejos y con crianza.
- "El Riesling de los volcanes"
- Por su capacidad para reflejar el terroir volcánico.
- "La Airén de Madrid"
- Históricamente eclipsada por la Airén, hoy se considera más elegante y aromática.
- "La Pinot Noir canaria"
- Por su elegancia y taninos suaves, se compara con la Pinot Noir.
- "La uva de los viñedos viejos"
- Muchas cepas superan los 60 años, aportando concentración.
- "La uva del Condado"
- Es la variedad reina de Huelva, pero históricamente se usaba para vinos corrientes.
- +15 años
- Máxima complejidad (perfumes balsámicos).
- 1-5 años
- Aromas primarios (fruta).
- 5-15 años
- Notas terciarias (cuero, tabaco).
- ¿Romé o Merenzao?
- En Galicia se debate si son la misma uva, pero los estudios genéticos sugieren que sí.
- “Contiene sulfitos”
- mención habitual por normativa.
- “Crianza/Reserva/Gran Reserva” no es “mejor/peor”
- suele describir
- “Me gustan vinos con evolución y complejidad”
- reserva/gran reserva o estilos con crianza, y añadas que permitan esa fase; aquí el productor y la coherencia de estilo importan mucho.
- “Me gustan vinos potentes y amplios”
- alcohol más alto, crianzas más marcadas, estilos más maduros, y zonas que suelen dar volumen.
- “Quiero blancos con cuerpo”
- fíjate si menciona lías, barrica o técnicas que aporten textura (cuando lo ponen), y en el alcohol como pista de volumen.
- “Quiero vinos frescos y fáciles de beber”
- tiende a buscar alcohol moderado, perfiles jóvenes o con crianza contenida, orígenes más frescos o con altitud, y productores que trabajen estilo más ligero.
- ⚠️ No todos los vinos mejoran con el tiempo
- Los vinos jóvenes deben consumirse pronto, mientras que los estructurados pueden envejecer mejor.
Cómo se construye una definición útil de vino
Una buena definición debe ser breve, pero no engañosa. Tiene que indicar qué es el término, en qué contexto se utiliza y qué confusión frecuente conviene evitar. Decir que el tanino “seca la boca” ayuda al principiante; añadir que procede de pieles, pepitas, raspones y madera permite conectar sensación y elaboración.
No todas las palabras pertenecen al mismo nivel. Algunas son categorías legales; otras describen procesos de viña o bodega; otras son sensaciones de cata; y otras funcionan como lenguaje comercial. El glosario debe marcar esa diferencia para que el lector no trate “Reserva”, “mineral” y “premium” como si tuvieran el mismo tipo de definición.
| Tipo de término | Ejemplos | Cómo debe interpretarse |
|---|---|---|
| Regulado | DOP, IGP, crianza, reserva, Brut Nature | Con su norma, categoría de vino y condiciones de uso |
| Técnico | Fermentación maloláctica, desfangado, trasiego, degüelle | Como una operación concreta dentro del proceso |
| Sensorial | Acidez, astringencia, cuerpo, persistencia, equilibrio | Relacionado con una sensación que puede entrenarse y compararse |
| Descriptor | Floral, balsámico, tostado, mineral, animal | Como analogía aromática, no como ingrediente literal |
| Comercial | Premium, selección, autor, edición especial | Con prudencia, porque puede no existir una definición uniforme |
Las definiciones sensoriales necesitan contexto. “Ácido” puede describir un defecto en lenguaje cotidiano, mientras que en cata la acidez es una estructura esencial. “Amargo” no es sinónimo de tanino; “dulce” no equivale a afrutado; y “viejo” puede ser una mención regulada en un contexto concreto, no solo una descripción de edad.
Las palabras técnicas también cambian según el objeto. Crianza en un tinto puede implicar barrica y botella; en un espumoso se habla de tiempo sobre lías; en Jerez intervienen velo de flor, oxidación y criaderas y solera. Una definición útil señala la familia antes de generalizar.
El objetivo del glosario no es dar autoridad a un lenguaje complicado, sino traducirlo para que el lector pueda comprobar lo que ve, huele, prueba o lee en una etiqueta.
Términos que se confunden y no significan lo mismo
Muchos errores de cata y compra nacen de parejas de palabras que parecen equivalentes. Aprender sus diferencias resulta más útil que memorizar decenas de aromas.
Acidez y astringencia
La acidez hace salivar y aporta viveza. La astringencia seca y produce agarre por la interacción de los taninos con la saliva. Un vino puede tener ambas, solo una o ninguna de forma marcada.
Dulce y afrutado
Dulce describe azúcar percibido. Afrutado describe aromas que recuerdan a fruta. Un Sauvignon Blanc seco puede resultar intensamente frutal, mientras un vino dulce evolucionado puede oler más a miel, frutos secos o especias que a fruta fresca.
Cuerpo y alcohol
El alcohol contribuye al volumen, pero el cuerpo también depende de extracto, azúcar, glicerol, tanino y textura. Un vino con graduación moderada puede sentirse amplio y uno alcohólico puede resultar caliente pero poco estructurado.
Oxidación y evolución
La evolución integra aromas y puede generar complejidad. La oxidación no deseada apaga fruta, altera color y deja el vino plano. Hay estilos oxidativos buscados, por lo que el término debe relacionarse con intención y equilibrio.
Reducción y vino cerrado
Un vino cerrado muestra poca expresión y puede abrirse con tiempo. La reducción implica compuestos asociados a ambientes pobres en oxígeno, con aromas que pueden recordar a cerilla, caucho o huevo. A veces coinciden, pero no son idénticos.
Natural, ecológico y sin filtrar
Ecológico responde a una certificación; natural suele describir mínima intervención sin una definición legal europea única; sin filtrar indica una decisión concreta de estabilización. Ninguna palabra implica automáticamente las otras.
Reserva y calidad
Reserva es una mención de envejecimiento bajo determinadas condiciones. Puede asociarse a complejidad, pero no funciona como nota de cata ni como garantía de preferencia personal.
Terroir y suelo
El suelo forma parte del terroir, pero el concepto incluye clima, relieve, planta y trabajo humano. Reducirlo a una roca convierte una idea compleja en un eslogan.
Rutas de consulta: qué términos buscar según tu duda
El glosario resulta más útil cuando se entra por una pregunta concreta. Estas rutas conectan conceptos que suelen aparecer juntos.
| Tu duda | Empieza por | Continúa con |
|---|---|---|
| El vino me seca la boca | Tanino y astringencia | Madurez fenólica, maceración, barrica y temperatura |
| El blanco parece cremoso | Lías y bâtonnage | Fermentación maloláctica, barrica, cuerpo y textura |
| El espumoso sabe muy seco | Dosaje y Brut Nature | Acidez, autólisis, tiraje y degüelle |
| La etiqueta dice Reserva | Crianza y reserva | Añada, barrica, botella, DOP y pliego |
| Huele a cartón húmedo | TCA | Defecto, contaminación, copa y devolución |
| Quiero entender el origen | DOP, IGP y terroir | Parcela, añada, variedad, rendimiento y productor |
| El vino tiene posos | Sedimento y tartratos | Decantación, filtración, estabilidad y guarda |
Esta forma de consulta evita aprender términos aislados. Cada sensación se relaciona con una causa posible, una decisión de servicio y una guía más profunda. El glosario actúa como mapa, no como sustituto de las páginas temáticas.
Cuando una palabra admite varias causas, la definición debe abrir preguntas en lugar de cerrar un diagnóstico. Un aroma a mantequilla puede relacionarse con fermentación maloláctica, pero también con crianza y estilo; no basta una palabra para reconstruir todo el proceso.
Cómo construir una nota de cata con palabras que aporten información
Una nota útil no necesita veinte aromas. Debe explicar intensidad, familia aromática, estructura, equilibrio y evolución con palabras que el lector pueda interpretar. “Muy bueno y elegante” expresa una opinión; “acidez alta, tanino fino y final largo” describe rasgos comparables.
- Empieza por el estado. Limpio, cerrado, evolucionado, oxidativo o con posible defecto.
- Describe intensidad y familias. Fruta, flores, hierbas, especias, crianza o evolución.
- Ordena la boca. Entrada, acidez, dulzor, tanino, alcohol, cuerpo y textura.
- Valora equilibrio. Explica si algún elemento domina o si las partes se integran.
- Cierra con persistencia y momento. Corto o largo, listo para beber o con margen de evolución.
| Frase vaga | Versión informativa |
|---|---|
| “Tiene mucha fruta” | “Aroma intenso de fruta roja madura, con un fondo floral” |
| “Es fuerte” | “Cuerpo alto, alcohol cálido y tanino firme” |
| “Es suave” | “Tanino pulido, acidez media y textura fluida” |
| “Sabe a madera” | “La crianza aporta vainilla y tostado que todavía dominan la fruta” |
| “Es fresco” | “Acidez viva, alcohol integrado y final cítrico” |
Los descriptores no deben presentarse como ingredientes. Decir que un vino recuerda a cereza, cuero o piedra no significa que contenga esos productos. Son comparaciones construidas por la memoria olfativa y gustativa.
El vocabulario sirve para comunicar, no para impresionar. Una palabra sencilla y precisa vale más que una lista de términos que no ayudan a imaginar el vino.
Cuándo una definición debe comprobarse en una norma o pliego
Las palabras relacionadas con denominación, categoría, envejecimiento, dulzor o etiquetado pueden tener condiciones legales. Su definición general debe acompañarse de una advertencia: los requisitos concretos dependen de la categoría de producto, del país y, en vinos con indicación geográfica, del pliego vigente.
La OIV ofrece definiciones y normas internacionales que ayudan a unificar lenguaje técnico. La Unión Europea regula categorías, etiquetado e indicaciones geográficas; España mantiene términos tradicionales; y las denominaciones concretan su uso. Ninguna fuente aislada resuelve todos los contextos.
Términos como crianza, reserva o gran reserva no deben definirse solo por un número genérico sin explicar que existen pliegos más estrictos. En espumosos, Brut Nature o Brut se relacionan con azúcar, mientras Reserva puede referirse a crianza según la categoría correspondiente.
También conviene revisar las palabras que cambian con el tiempo. La normativa europea de indicaciones geográficas se actualizó en 2024; el etiquetado incorpora información electrónica; y los pliegos modifican variedades o menciones. Una definición jurídica sin fecha puede envejecer peor que una definición sensorial.
Cuando el término sea comercial y no tenga estándar uniforme, el glosario debe decirlo. “Premium”, “selección”, “autor”, “alta expresión” o “edición limitada” pueden comunicar una gama, pero no permiten deducir por sí solos origen, crianza o calidad.
La regla editorial es clara: cuanto más concreta sea una afirmación legal, más precisa debe ser la fuente y la fecha de revisión.
Palabras extranjeras, sinónimos y variantes de escritura
El vocabulario del vino mezcla español, francés, inglés, italiano, alemán y términos locales. Bâtonnage, coupage, assemblage, blend, terroir o dosage pueden aparecer en contextos semejantes, pero no siempre son intercambiables de forma perfecta. El glosario debe indicar el término principal y relacionar sus equivalentes sin multiplicar entradas duplicadas.
Los acentos y grafías también complican la búsqueda. Bâtonnage puede escribirse sin circunflejo; champagne puede utilizarse de manera genérica en conversación aunque Champagne sea un origen protegido; jerez, sherry y xérès se relacionan con una denominación concreta. El buscador debería facilitar la consulta sin borrar diferencias jurídicas.
| Término | Relacionado con | Matiz importante |
|---|---|---|
| Coupage | Ensamblaje, mezcla, blend | Puede mezclar variedades, parcelas, depósitos, añadas o vinos según el contexto |
| Bâtonnage | Removido de lías | No equivale a cualquier agitación del vino |
| Dosage / dosaje | Licor de expedición | Se relaciona con el ajuste final de muchos espumosos, no con una dosis genérica |
| Terroir | Terruño | Incluye componentes naturales y humanos; no es solo suelo |
| Lees / lías | Sedimentos de fermentación | Las lías finas pueden trabajarse; no todo sedimento tiene el mismo valor |
| Off-dry | Semiseco en uso descriptivo | La equivalencia exacta depende de categoría y normativa |
Los sinónimos regionales merecen cuidado. Una misma práctica puede recibir nombres distintos y una misma palabra puede cambiar de sentido entre zonas. “Clarete”, por ejemplo, no debe usarse como simple sinónimo universal de rosado sin atender a la tradición y al marco aplicable.
Las siglas también necesitan desarrollo. DOP, IGP, SO₂, TCA, VOS o VORS resultan útiles para especialistas, pero el glosario debe ofrecer la forma completa y explicar su contexto antes de remitir a una guía más detallada.
Los alias internos ayudan al buscador. Una persona puede escribir “olor a corcho” y esperar encontrar TCA; “sequedad” puede conducir a astringencia; “burbujas” a espumoso o carbónico. La relación semántica mejora la utilidad sin sustituir la definición precisa.
Normalizar la búsqueda no significa normalizar el significado. El lector debe encontrar el término aunque lo escriba de otra forma y, después, aprender por qué las palabras no son exactamente iguales.
El vocabulario siguiendo el ciclo completo del vino
Otra manera de aprender el glosario es recorrer la vida del vino desde la viña hasta la copa. Los términos dejan de ser una lista alfabética y se convierten en decisiones encadenadas.
Viñedo y maduración
Variedad, portainjerto, brotación, floración, envero, rendimiento, vendimia, madurez tecnológica y madurez fenólica describen el origen de la materia prima. Clima, suelo, altitud y manejo ayudan a explicar por qué la misma uva cambia entre parcelas.
Entrada en bodega
Selección, despalillado, estrujado, prensado y desfangado son operaciones iniciales. Su intensidad afecta extracción, limpieza y rendimiento. No todas se utilizan en todos los estilos ni en el mismo orden.
Fermentación
Mosto, levadura, fermentación alcohólica, temperatura, remontado, bazuqueo, maceración y maloláctica explican cómo azúcar, aromas, color y textura se transforman. Fermentar no es una única reacción aislada, sino un proceso que la bodega vigila y dirige.
Crianza y afinado
Barrica, fudre, hormigón, tinaja, lías, bâtonnage, trasiego, clarificación, filtración y estabilización describen formas de evolución y preparación. Cada decisión busca un equilibrio entre expresión, estabilidad y conservación.
Embotellado y guarda
SO₂, oxígeno disuelto, cierre, lote, añada, sedimento y evolución en botella ayudan a entender la etapa más larga y menos visible. El vino continúa cambiando aunque la elaboración principal haya terminado.
Servicio y cata
Temperatura, copa, decantación, ataque, acidez, tanino, cuerpo, equilibrio, persistencia y retronasal traducen el vino a experiencia. Aquí se comprueba si las decisiones anteriores funcionan juntas.
Defectos y desviaciones
Oxidación, reducción, TCA, Brettanomyces, acidez volátil, refermentación y gusto de ratón permiten describir problemas, pero requieren diagnóstico. Un solo aroma no siempre basta para identificar una causa.
Esta ruta también ayuda a responder preguntas inversas. Si un vino tiene tanino verde, puede buscarse vendimia, madurez, maceración y raspón. Si muestra notas de panadería, conviene explorar lías, autólisis y método tradicional. El glosario conecta efecto y proceso.
La consulta alfabética resuelve una palabra; la lectura por ciclo enseña cómo se relacionan todas.
Términos del glosario que cambian la lectura de una etiqueta o una carta
Una etiqueta mezcla información obligatoria, menciones reguladas y lenguaje de marca. El glosario permite separar esas capas. Añada, alcohol, origen y operador responden a datos verificables; crianza o reserva tienen condiciones; “selección”, “autor” o “alta expresión” pueden ser mensajes comerciales sin definición uniforme.
En una carta de restaurante, los términos suelen aparecer abreviados. “Blanco con lías”, “tinto de parcela”, “ancestral” o “oxidativo” anticipan estilos, pero no sustituyen productor, añada y origen. Cuando una palabra resulte decisiva, es razonable preguntar qué significa en esa botella concreta.
| Palabra de etiqueta o carta | Qué puede indicar | Qué conviene comprobar |
|---|---|---|
| Parcela | Origen específico o nombre de una referencia | Si la mención está regulada y qué trazabilidad existe |
| Viñas viejas | Edad elevada del viñedo y posible menor rendimiento | Qué edad considera la bodega y si existe certificación o registro |
| Fermentación espontánea | Uso de levaduras presentes en uva o bodega sin inoculación seleccionada | Cómo se controló la fermentación y si el término se usa con precisión |
| Sin filtrar | Ausencia o reducción de filtración antes del embotellado | Estabilidad, sedimento y condiciones de conservación |
| Orange / vino naranja | Blanco elaborado con contacto prolongado con pieles | Variedad, tiempo de maceración y estilo; no confundir con vino de naranja aromatizado |
| Método ancestral | Espumoso cuya fermentación termina en botella bajo un método específico | Presión, sedimento, degüelle y normativa de la zona |
| Oxidativo | Crianza deliberada con exposición al oxígeno | Si es un estilo buscado o una oxidación accidental |
| Volcánico | Referencia al origen geológico del viñedo | Evitar deducir un sabor único o literal solo por el suelo |
Algunas palabras cambian según la familia de vino. “Reserva” en un tinto tranquilo no se interpreta igual que Reserva en Cava; “seco” tiene marcos distintos en vinos tranquilos y espumosos; “crianza” puede aludir a barrica, botella, lías o sistemas tradicionales según el contexto.
El término “natural” exige una advertencia especial. Puede describir una filosofía de mínima intervención, pero no existe una definición jurídica europea única comparable a la certificación ecológica. La tienda o el productor deberían explicar prácticas concretas en lugar de confiar solo en la etiqueta.
Las notas de maridaje tampoco son categorías. “Ideal con carne” es una recomendación amplia que puede ignorar salsa, cocción y guarnición. El glosario ayuda a sustituirla por acidez, tanino, cuerpo, dulzor e intensidad, conceptos que permiten razonar la combinación.
En una carta, “mineral”, “salino” o “vertical” son descriptores útiles para algunos profesionales, pero necesitan traducción. Mineral puede sugerir tiza, piedra o austeridad; salino, una sensación gustativa o de frescor; vertical, tensión y recorrido más que anchura. No son mediciones de laboratorio.
Leer etiquetas con glosario no consiste en buscar palabras prestigiosas, sino en preguntar qué información aporta cada una y si puede verificarse.
Usar el vocabulario para diagnosticar sin convertir la cata en pseudociencia
El lenguaje sensorial organiza percepciones, pero no permite reconstruir con certeza absoluta la elaboración. Oler vainilla puede sugerir madera, aunque también intervienen tostado, fermentación y asociaciones personales. Notar salinidad no demuestra una transferencia directa de sales del suelo. Una buena nota separa observación e hipótesis.
La observación describe lo que se percibe: “aroma a cerilla”, “tanino secante”, “acidez viva”. La hipótesis propone una causa: reducción, uva poco madura, vendimia temprana. El diagnóstico necesita más información y, a veces, análisis. Confundir ambos niveles produce afirmaciones convincentes pero poco fiables.
| Observación | Hipótesis posibles | Comprobación práctica |
|---|---|---|
| Cartón húmedo y fruta apagada | TCA u otra contaminación de olor en copa o ambiente | Probar otra copa y comparar otra botella |
| Cerilla o goma | Reducción de distinta intensidad | Airear una pequeña cantidad y seguir la evolución |
| Alcohol dominante | Temperatura alta, desequilibrio o graduación elevada | Enfriar ligeramente y volver a probar |
| Tanino muy duro | Servicio frío, juventud, extracción o madurez insuficiente | Comparar con más temperatura, aire y comida |
| Manzana pasada y color marrón | Oxidación no deseada o estilo oxidativo | Identificar el estilo y comprobar si conserva equilibrio |
| Burbuja en vino tranquilo | Carbónico residual buscado o refermentación | Revisar estilo, presión, turbidez y evolución tras abrir |
La temperatura es una fuente frecuente de falsos diagnósticos. Un blanco helado parece neutro; un tinto frío, duro; uno caliente, alcohólico. Antes de atribuir el problema a la uva o a la bodega, conviene corregir el servicio.
La copa también interviene. Restos de detergente, humedad o armario pueden generar aromas ajenos al vino. Un borde grueso cambia la sensación de entrada y una copa demasiado pequeña limita la expresión. Oler la copa vacía es parte del diagnóstico.
Los umbrales sensoriales varían. Una persona puede detectar TCA, acidez volátil o Brettanomyces a niveles que otra apenas percibe. El desacuerdo no implica necesariamente que alguien esté fingiendo. Para reclamar una botella, importa que el rasgo domine y afecte al disfrute, además de la comparación con otra muestra cuando sea posible.
Palabras como “limpio” o “defectuoso” deben usarse con criterio. Un vino turbio puede estar sano; un vino brillante puede estar oxidado. La limpieza visual, aromática y microbiológica son conceptos relacionados, pero no equivalentes.
La experiencia mejora al catar comparativamente. Dos temperaturas, dos copas o dos vinos de la misma variedad permiten aislar variables. El vocabulario sirve entonces para registrar cambios y no para adivinar etiquetas.
Una cata rigurosa reconoce sus límites: describe con precisión, plantea causas con prudencia y busca comprobaciones antes de convertir una impresión en certeza.
Grandes familias de términos del vino
El vocabulario del vino se entiende mejor si lo agrupas por temas. Muchas palabras pertenecen a una de estas familias, y eso ayuda a no aprenderlas como conceptos sueltos.
| Familia | Qué incluye | Ejemplos de términos |
|---|---|---|
| Cata | Sensaciones visuales, aromáticas y gustativas | Acidez, tanino, cuerpo, intensidad, equilibrio, persistencia |
| Elaboración | Procesos que transforman la uva en vino | Fermentación, maceración, despalillado, prensado, trasiego |
| Crianza | Evolución del vino antes de salir al mercado | Barrica, lías, bâtonnage, roble, microoxigenación |
| Espumosos | Métodos, burbuja y niveles de dulzor | Brut Nature, Extra Brut, dosaje, degüelle, método tradicional |
| Defectos | Problemas sensoriales o técnicos del vino | Oxidación, reducción, TCA, Brettanomyces, acidez volátil |
| Viticultura | Viña, suelo, clima y maduración de la uva | Terroir, vendimia, variedad, madurez, parcela, rendimiento |
Cómo aprender vocabulario del vino sin memorizarlo todo
La mejor forma de aprender términos del vino no es estudiar una lista de memoria, sino relacionar cada palabra con una sensación o una decisión real.
- Acidez: relaciónala con frescor y salivación.
- Astringencia: relaciónala con sequedad en encías y lengua.
- Tanino: relaciónalo con estructura, textura y capacidad de guarda en tintos.
- Lías: relaciónalas con textura, volumen y notas de panadería en algunos vinos.
- Oxidación: relaciónala con fruta apagada, color evolucionado y pérdida de frescura.
- Brut: relaciónalo con el nivel de dulzor en espumosos.
Si cada término se conecta con algo que puedes ver, oler o notar en la boca, deja de parecer vocabulario raro y empieza a ser útil.
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Vinos por dulzor
Aclara términos como seco, semiseco, semidulce, dulce, Brut Nature, Extra Brut, Brut y Demi-Sec.
Vinos espumosos: métodos
Entiende términos como método tradicional, Charmat, ancestral, degüelle, dosaje, lías y burbuja.
Defectos comunes del vino
Entiende oxidación, reducción, TCA, Brettanomyces, acidez volátil y otros términos de defectos.
Cultura y servicio del vino
Términos útiles para servir vino: copa, temperatura, decantación, conservación, maridaje y servicio.
Fuentes y criterio editorial
La explicación de glosario del vino combina criterios de servicio, análisis sensorial y conservación con documentación técnica del sector. Las recomendaciones se presentan como orientación práctica y deben adaptarse al estilo del vino, a su estado y al contexto de consumo.
- Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
- Australian Wine Research Institute (AWRI).
- OIV: norma internacional para el etiquetado de los vinos.
- Ministerio de Agricultura: términos tradicionales y facultativos.
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❓ Preguntas frecuentes sobre términos del vino
¿Para qué sirve un glosario del vino?
Sirve para entender palabras habituales en catas, etiquetas, fichas técnicas y guías de vino. Ayuda a diferenciar conceptos como acidez, tanino, crianza, lías, coupage, oxidación o reducción sin tener que buscar cada término por separado.
¿Qué términos conviene aprender primero si estoy empezando?
Los más útiles al principio son acidez, cuerpo, tanino, astringencia, aroma, crianza, barrica, lías, coupage, fermentación, añada, denominación de origen, Brut y temperatura de servicio.
¿Qué diferencia hay entre acidez y astringencia?
La acidez se percibe como frescor, salivación y sensación viva. La astringencia es una sensación de sequedad o rugosidad en la boca, normalmente relacionada con taninos.
¿Qué diferencia hay entre aroma primario, secundario y terciario?
Los aromas primarios proceden de la uva; los secundarios aparecen durante la fermentación; y los terciarios se desarrollan durante la crianza y la evolución del vino.
¿Por qué algunas palabras del vino parecen tan técnicas?
Porque el vino mezcla agricultura, química, microbiología, cata, gastronomía y tradición. Lo importante no es memorizar términos complicados, sino entender qué significan en la copa o en la elaboración.
¿El glosario sirve para leer etiquetas de vino?
Sí. Muchos términos de etiqueta, como crianza, reserva, Brut, barrica, lías, coupage, variedad, DO, añada o método tradicional, se entienden mejor con una definición sencilla y práctica.
¿Un término del vino significa lo mismo en todos los países?
No siempre. Algunas palabras están reguladas y otras cambian según idioma, región o tradición. Cuando una mención aparece en una etiqueta, conviene interpretarla dentro de su normativa concreta.
¿Cómo busco una palabra si no conozco el término exacto?
Puedes buscar por la sensación o la idea relacionada, como sequedad, burbujas, sedimento o madera. El buscador también revisa las definiciones, no solo el nombre de cada entrada.
¿Todos los términos del vino tienen una definición legal?
No. Algunas palabras están reguladas, como determinadas indicaciones geográficas o menciones tradicionales; otras son descriptores sensoriales o expresiones técnicas. Antes de tratar una palabra como categoría oficial conviene comprobar su norma o pliego.
¿Mineralidad significa que los minerales del suelo pasan directamente al sabor?
No debe explicarse de forma literal. Mineralidad es un descriptor sensorial discutido que puede reunir sensaciones de piedra, tiza, salinidad o austeridad, pero el vínculo entre geología y aroma es más complejo que una transferencia directa.
¿Seco y afrutado son términos opuestos?
No. Seco describe la ausencia de dulzor perceptible; afrutado describe aromas o sabores que recuerdan a fruta. Un vino puede ser muy afrutado y completamente seco.
¿Cómo sé si una palabra de la etiqueta es técnica o solo comercial?
Busca si tiene definición en normativa, en el pliego de la denominación o en una fuente técnica reconocida. Términos como premium, selección o autor pueden ser comerciales, mientras que otras menciones tienen condiciones de uso concretas.