🎩 Tuxedo No. 2 clásico
El Tuxedo No. 2 parte de la arquitectura de un Martini a partes iguales y añade cantidades diminutas de marrasquino, absenta y bitter de naranja. Ningún acento debería saber aislado: el resultado es seco, floral, anisado y ligeramente frutal.
La IBA registra esta combinación bajo el nombre Tuxedo: 30 ml de Old Tom gin, 30 ml de vermut seco, media cucharilla de marrasquino, un cuarto de cucharilla de absenta y tres golpes de orange bitters. La ruta mantiene «No. 2» para distinguirla de otras fórmulas históricas con sherry o proporciones diferentes.
- Ración: 1 copa
- Tiempo: 6 minutos
- Técnica: removido y colado
- Servicio: copa fría, sin hielo
- Contiene alcohol
🧾 Medidas pequeñas, precisión grande
- 30 ml de ginebra Old Tom.
- 30 ml de vermut seco.
- 1/2 cucharilla de bar de licor marrasquino, unos 2,5 ml.
- 1/4 de cucharilla de bar de absenta, aproximadamente 1,25 ml.
- 3 golpes de orange bitters.
- Hielo compacto para remover.
- Una cereza de cóctel y una piel fina de limón.
Una cucharilla de bar se aproxima aquí a 5 ml. Si tu utensilio tiene otra capacidad, usa una jeringa culinaria o una pipeta graduada. En una copa de poco más de 60 ml, una diferencia de 2 ml de absenta no es menor.
🥄 Preparación paso a paso
- Enfría una copa Martini o coupé y conserva el vermut refrigerado.
- Mide ginebra, vermut, marrasquino y absenta en un vaso mezclador.
- Añade tres golpes de orange bitters.
- Llena el vaso mezclador con abundante hielo compacto.
- Remueve durante 18–25 segundos, ajustando al tamaño del hielo y la temperatura inicial.
- Prueba una gota: debe estar frío, integrado y conservar aromas definidos.
- Cuela en la copa fría, sin servir hielo.
- Exprime suavemente una piel de limón y termina con la piel y una cereza.
- Sirve de inmediato.
La cereza se escurre antes de entrar en la copa para no sumar almíbar. La piel se exprime una vez y puede colocarse en el borde o dejarse dentro. Evita una tira gruesa con mucha parte blanca.
🎯 Un Martini más perfumado, no más dulce
La copa debe verse limpia y muy fría. En nariz aparecen limón, enebro, naranja y una sombra anisada. El primer sorbo combina la redondez del Old Tom con la sequedad vínica; el marrasquino aporta hueso de cereza y la absenta alarga el final.
El dulzor es sutil. Si recuerda a licor de cereza, sobró marrasquino; si el anís domina antes que el gin, sobró absenta. Tres golpes de bitter deben unir cítricos y botánicos, no teñir la bebida de naranja oscuro.
La textura es sedosa por el removido, sin burbujas ni espuma. Una copa demasiado fría pero aguada pierde precisión; una templada expone alcohol y hace que el vermut parezca plano. El equilibrio aparece cuando temperatura y dilución se alcanzan al mismo tiempo.
📚 Por qué existen varios Tuxedo
El nombre Tuxedo se asocia a Tuxedo Park y al club del mismo nombre en el estado de Nueva York. A finales del siglo XIX y comienzos del XX circularon fórmulas distintas bajo Tuxedo, Tuxedo No. 1, No. 2 y otras numeraciones.
Algunas versiones mezclan ginebra y sherry; otras emplean ginebra y vermut seco con absenta; la que hoy suele llamarse No. 2 incorpora además marrasquino y orange bitters. Los recetarios históricos no siempre usan la misma numeración, por lo que el contenido de la copa es más informativo que discutir un ordinal aislado.
La IBA denomina Tuxedo a la receta de Old Tom, vermut, marrasquino, absenta y bitter. Esta página conserva el nombre de archivo y el uso extendido No. 2, pero muestra la denominación IBA para que el lector no piense que son dos cócteles diferentes.
🌲 Old Tom gin: redondez sin perder enebro
Old Tom es una familia histórica de ginebras situada, de forma simplificada, entre la austeridad de muchas London Dry y estilos más redondos. Algunas expresiones tienen ligero dulzor; otras se distinguen por textura, envejecimiento o perfil botánico. Lee la botella y pruébala.
En el Tuxedo, esa redondez enlaza el vermut seco con el marrasquino. El enebro debe seguir visible. Una ginebra excesivamente dulce, junto con cereza almibarada, puede desplazar el cóctel hacia un perfil goloso.
London Dry produce una variante más recta y seca. Mantén 30 ml y prueba antes de aumentar el licor. Plymouth u otros estilos equilibrados pueden funcionar, pero cambian la lectura exacta de la IBA.
🍇 Vermut seco fresco y refrigerado
El vermut representa la mitad de la base y no es un condimento menor. Elige uno con acidez, hierbas y oxidación controlada. Una botella abierta durante meses a temperatura ambiente puede aportar aromas apagados, manzana pasada o amargor desordenado.
Guárdalo cerrado en el frigorífico y anota la fecha de apertura. El vacío o el trasvase a recipientes pequeños puede retrasar la oxidación, pero no la detiene. Si no lo beberías solo frío, tampoco mejorará al mezclarse.
Los vermuts secos varían en azúcar y botánicos. Con uno muy austero, el Old Tom y el marrasquino encuentran espacio; con uno redondo, quizá prefieras una ginebra más seca. No sustituyas por vermut blanco dulce sin reconocer que cambia la receta.
🍒 Marrasquino, absenta y bitter en dosis mínimas
El marrasquino es un licor de cereza marasca con notas de hueso, almendra y cierta sequedad aromática. No es el almíbar rojo de las cerezas. Media cucharilla basta para redondear y enlazar la guarnición con el líquido.
La absenta se integra en el vaso mezclador en la fórmula IBA. Un cuarto de cucharilla aporta anís e hierbas a toda la copa. Enjuagar el cristal y desechar el exceso crea un perfume más concentrado en la superficie, una variante moderna válida pero diferente.
Los orange bitters añaden piel, especias y amargor. Los dosificadores varían: tres golpes de una botella pueden equivaler a más o menos líquido que los de otra. Empieza con la receta y ajusta solo tras probar.
La cereza debe estar bien escurrida y la piel de limón fina. Juntas aportan dos aromas complementarios; no añadas una aceituna, que introduciría salmuera y confundiría el perfil.
🧊 Remover para controlar agua y textura
Llena el vaso mezclador con hielo compacto hasta superar el nivel del líquido. Remueve de forma fluida, manteniendo la cuchara junto a la pared para que los cubos giren sin golpearse violentamente.
Dieciocho a veinticinco segundos son una referencia. Botellas templadas y hielo pequeño aceleran la dilución; ingredientes fríos y cubos grandes necesitan otro ajuste. Prueba una gota: el alcohol debe estar integrado y los aromas nítidos.
Cuela de inmediato en una copa fría. No uses colado doble salvo que el hielo se haya astillado mucho. La bebida no espera en el vaso mezclador mientras se prepara la decoración, porque seguiría diluyéndose.
Para dos copas, duplica solo si el vaso mezclador admite abundante hielo y movimiento. De lo contrario, prepara por separado y conserva la primera copa fría unos instantes.
⚠️ Errores frecuentes y correcciones
- Usar vermut oxidado: arruina la mitad de la base.
- Verter marrasquino a ojo: vuelve dulce una medida mínima.
- Confundir mezcla y rinse: cambia la distribución de absenta.
- Agitar: introduce aire y esquirlas innecesarias.
- Hielo húmedo: diluye antes de alcanzar el frío.
- Exceso de bitter: domina con especias y color.
- Cereza con mucho almíbar: añade azúcar no declarado.
- Copa templada: acentúa alcohol y acelera el calentamiento.
🔄 London Dry, rinse de absenta y parientes
Con London Dry, conserva 30/30 y los acentos IBA. La copa será más seca; una piel de limón expresada con moderación ayuda a unirla. No aumentes marrasquino automáticamente.
Para la versión con rinse, vierte 2–3 ml de absenta en la copa fría, gírala y desecha el exceso antes de colar gin, vermut, marrasquino y bitters. El aroma aparece antes, pero la cantidad final resulta menos exacta.
Un Tuxedo con sherry seco y gin pertenece a otra rama histórica. Puede ser excelente y más punzante, pero no es una sustitución silenciosa del vermut. El Turf Club comparte la idea de un Martini aromatizado y también presenta varias fórmulas.
Servir sobre un cubo grande prolonga el servicio y añade agua; reduce algo el removido. Es una adaptación on the rocks, no la copa IBA.
🍽️ Aperitivo y acompañamientos
Es un aperitivo seco y aromático. Combina con ostras, aceitunas, almendras saladas, queso curado, salmón ahumado y canapés de setas. Los platos muy dulces o picantes ocultan sus dosis pequeñas.
Para invitados, enfría copas, corta pieles y escurre cerezas antes de empezar. Puedes premezclar los ingredientes líquidos sin hielo y refrigerarlos; remueve y diluye cada ración al servir.
Aunque la copa sea pequeña, casi todo su volumen procede de ingredientes alcohólicos. Sirve una sola medida, ofrece agua y evita rellenar sin volver a medir.
📚 Fórmula de referencia
Las medidas, el uso de Old Tom, el removido y la doble guarnición se han contrastado con la ficha oficial del Tuxedo de la International Bartenders Association. La denominación No. 2 se conserva para distinguir esta combinación dentro de una familia histórica con variantes.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Tuxedo No. 2
¿Qué lleva un Tuxedo No. 2?
La fórmula IBA denominada Tuxedo combina 30 ml de Old Tom gin, 30 ml de vermut seco, media cucharilla de marrasquino, un cuarto de cucharilla de absenta y tres golpes de orange bitters. Se remueve y se sirve con cereza y piel de limón.
¿Por qué la IBA lo llama Tuxedo y esta ficha Tuxedo No. 2?
La familia Tuxedo reúne varias fórmulas históricas. La combinación de gin, vermut seco, marrasquino, absenta y orange bitters suele identificarse como No. 2, mientras que la IBA la registra simplemente como Tuxedo. La ruta conserva el nombre más específico.
¿Qué es la ginebra Old Tom?
Es un estilo histórico de gin que suele ser más redondo que una London Dry y puede tener un dulzor ligero, aunque las marcas varían. En esta receta enlaza el vermut con el marrasquino sin perder enebro.
¿Puede usarse London Dry gin?
Sí, como variante. El resultado suele ser más seco y cortante. Prueba primero las mismas medidas y evita compensar con más marrasquino antes de evaluar la dilución.
¿La absenta se mezcla o solo enjuaga la copa?
La fórmula IBA incorpora un cuarto de cucharilla al vaso mezclador. El enjuague de la copa aparece en versiones modernas y produce un perfume más superficial; es una variante, no el método de referencia de esta página.
¿Por qué se remueve y no se agita?
Todos los ingredientes son transparentes y no necesitan emulsión. Remover enfría y diluye conservando una textura sedosa y un aspecto limpio; agitar introduce aire y pequeños fragmentos de hielo.
¿Cuánto es una cucharilla de bar?
Se suele trabajar con unos 5 ml, por lo que media cucharilla son aproximadamente 2,5 ml y un cuarto alrededor de 1,25 ml. Los utensilios varían: para máxima precisión puede usarse una jeringa culinaria.
¿Cómo se conserva el vermut seco?
Una vez abierto, debe cerrarse bien y guardarse en el frigorífico. Es vino aromatizado y se oxida; una botella antigua y templada puede arruinar un cóctel donde representa la mitad de la base.
¿Se sirve con hielo?
No en la fórmula IBA. Se remueve con hielo y se cuela en una copa previamente fría. Un servicio sobre roca es posible como variante, pero seguirá diluyéndose durante la bebida.