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Cocina C. Valenciana |
Ingredientes para 4 personas
400 grs. de arroz bomba | |
4 dientes de ajo picados | |
150 grs. de gambas peladas y limpias | |
1 calamar grande o sepia | |
8 carabineros pequeños, o 4 grandes | |
2 tomates triturados | |
azafrán, pimentón dulce y sal | |
1 ñora | |
caldo de pescado (elaborado a partir de cabezas de rape y pescados de roca) | |
aceite de oliva virgen extra (120-150 ml) |
Preparacion
Preparación del caldo de pescado o fumet. |
Primero se pone el aceite en la paella y cuando se caliente, freiremos ligeramente los carabineros sin la cabeza. Los retiramos y los dejamos aparte. | |
Seguidamente añadimos a la paella los tomates triturados previamente, el ajo, y finalmente echamos el pimentón. | |
A continuación sofreímos unos trocitos de rape y el calamar (y/o sepia en su defecto) cortado a trocitos pequeños y finalmente añadimos las gambas. | |
Con las cabezas de los carabineros, la ñora y un poquito de fumet hacemos un triturado con ayuda de la batidora, y lo pasamos por un colador y lo echamos al sofrito de la paella. Posteriormente añadimos el caldo, el azafrán y el arroz. | |
Dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos. | |
A continuación se le echan los carabineros y se rebaja el fuego y se termina de cocer a fuego lento durante 10 minutos. | |
Después se deja reposar durante 5 minutos y a comer |