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Recetas: Paella roja

Ingredientes para 4 personas

400 grs. de arroz bomba
4 dientes de ajo picados
150 grs. de gambas peladas y limpias
1 calamar grande o sepia
8 carabineros pequeños, o 4 grandes
2 tomates triturados
azafrán, pimentón dulce y sal
1 ñora
caldo de pescado (elaborado a partir de cabezas de rape y pescados de roca)
aceite de oliva virgen extra (120-150 ml)

 

Preparacion

Preparación del caldo de pescado o fumet.

Primero se pone el aceite en la paella y cuando se caliente, freiremos ligeramente los carabineros sin la cabeza. Los retiramos y los dejamos aparte.
Seguidamente añadimos a la paella los tomates triturados previamente, el ajo, y finalmente echamos el pimentón.
A continuación sofreímos unos trocitos de rape y el calamar (y/o sepia en su defecto) cortado a trocitos pequeños y finalmente añadimos las gambas.
Con las cabezas de los carabineros, la ñora y un poquito de fumet  hacemos un triturado con ayuda de la batidora, y lo pasamos por un colador y lo echamos al sofrito de la paella. Posteriormente añadimos el caldo, el azafrán y el arroz.
Dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
A continuación se le echan los carabineros y se rebaja el fuego y se termina de cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Después se deja reposar durante 5 minutos y a comer