ComaBien
| Aperitivos-Tapas |
| Arroces |
| Bocadillos |
| Caldos |
| Carnes |
| Cócteles |
| Caracoles |
| Ensaladas |
| Guisos |
| Huevos |
| La huerta |
| La mar |
| Pastas |
| Postres |
| Salsas |
| Sopas |
| Cocina C. Valenciana |
Recetas: Paella roja
Ingredientes para 4 personas
 |
400 grs. de arroz bomba |
|
|
4 dientes de ajo picados |
|
|
150 grs. de gambas peladas y limpias |
|
|
1 calamar grande o sepia |
|
|
8 carabineros pequeños, o 4 grandes |
|
|
2 tomates triturados |
|
|
azafrán, pimentón dulce y sal |
|
|
1 ñora |
|
|
caldo de pescado (elaborado a partir de cabezas de rape y pescados de roca) |
|
|
aceite de oliva virgen extra (120-150 ml) |
Preparacion
 |
Preparación del caldo de pescado o fumet. |
|
|
Primero se pone el aceite en la paella y cuando se caliente, freiremos ligeramente los carabineros sin la cabeza. Los retiramos y los dejamos aparte. |
|
|
Seguidamente añadimos a la paella los tomates triturados previamente, el ajo, y finalmente echamos el pimentón. |
|
|
A continuación sofreímos unos trocitos de rape y el calamar (y/o sepia en su defecto) cortado a trocitos pequeños y finalmente añadimos las gambas. |
|
|
Con las cabezas de los carabineros, la ñora y un poquito de fumet hacemos un triturado con ayuda de la batidora, y lo pasamos por un colador y lo echamos al sofrito de la paella. Posteriormente añadimos el caldo, el azafrán y el arroz. |
|
|
Dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos. |
|
|
A continuación se le echan los carabineros y se rebaja el fuego y se termina de cocer a fuego lento durante 10 minutos. |
|
|
Después se deja reposar durante 5 minutos y a comer |
