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Cocina C. Valenciana |
Ingredientes: Para 4 personas
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Preparación
En primer lugar se pelan las alcachofas quitando las capas más duras y se cortan en trocitos pequeños, se ponen en un plato y se rocían con zumo de limón para que no se ennegrezcan. | |
Se limpian bien los esclatasangs (rebollones, níscalos) y se pondrá especial atención en que no quede arenilla. Se trocean. | |
Se pone la Paella al fuego con el aceite en el centro y sal alrededor para que no se queme. | |
Se sofríen los esclatasangs unos instantes y se reservan. Se hace lo mismo con las alcachofas. | |
A continuación se sofríen las costillas procurando que se doren bien por todos los lados. (Se puede sofreir todo junto y despues retirara los esclatasangs y las alcachofas) |
Posteriormente
se sofríen los ajos y el tomate. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, teniendo la precaución de que no se queme |
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Se añade el agua, las alcachofas los esclatasangs y unas hebras de azafrán o el colorante. Se deja cocer 40-45 minutos aproximadamente o hasta que se vea que la carne está tierna. | |
Se cata de sal y se le añade si hace falta. | |
Transcurrido el tiempo añadimos el arroz y cocinamos unos 20 minutos aproximadamente. Los 10 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego lento. | |
Dejarlo reposar unos minutos y ya está listo para comer. | |
Comerlo acompañado de un buen vino español. |