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Paella de costillas esclatasangs y alcachofas

 

 

Ingredientes:

Para 4 personas

 

viñeta 350-400 gr. de arroz
viñeta 500 gr. de costillas de cerdo
viñeta 250 gr. de escaltasangs
viñeta 2 alcachofas
viñeta 1 diente de ajo grande
viñeta 1/2 cucharadita de pimentón
viñeta Azafrán o colorante
viñeta Aceite de oliva virgen
viñeta 2’5 litros de agua
viñeta Sal


Preparación

viñeta En primer lugar se pelan las alcachofas quitando las capas más duras y se cortan en trocitos pequeños, se ponen en un plato y se rocían con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
viñeta Se limpian bien los esclatasangs (rebollones, níscalos) y se pondrá especial atención en que no quede arenilla. Se trocean.
viñeta Se pone la Paella al fuego con el aceite en el centro y sal alrededor para que no se queme.
viñeta Se sofríen los esclatasangs unos instantes y se reservan. Se hace lo mismo con las alcachofas.
viñeta A continuación se sofríen las costillas procurando que se doren bien por todos los lados. (Se puede sofreir todo junto y despues retirara los esclatasangs y las alcachofas)

 

 

viñeta Posteriormente se sofríen los ajos y el tomate.
Se añade una cucharadita de pimentón dulce, teniendo la precaución de que no se queme
viñeta Se añade el agua, las alcachofas los esclatasangs y unas hebras de azafrán o el colorante. Se deja cocer 40-45 minutos aproximadamente o hasta que se vea que la carne está tierna.
viñeta Se cata de sal y se le añade si hace falta.
viñeta Transcurrido el tiempo añadimos el arroz y cocinamos unos 20 minutos aproximadamente. Los 10 minutos primeros a fuego fuerte y el resto a fuego lento.
viñeta Dejarlo reposar unos minutos y ya está listo para comer.
viñeta Comerlo acompañado de un buen vino español.