Arroces: Arroz a la ampurdanesacetas: Ingredientes para 4 personas
 |
400 gramos de arroz
|
|
|
1/2 kilo de conejo
|
|
|
1 kilo y 1/2 de pollo
|
|
|
1/2 kilo de butifarra catalana
|
|
|
1/4 de litro de aceite de oliva
|
|
|
125 gramos de manteca de cerdo
|
|
|
1/4 de kilo de setas rovellons
|
|
|
1/4 de kilo de tomates maduros
|
|
|
2 cebollas medianas
|
|
|
4 dientes de ajo
|
|
|
50 gramos de almendras tostadas
|
|
|
azafran
|
|
|
sal |
Preparación
 |
Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. |
|
|
Limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño o papel de cocina y trocearlas. |
|
|
Poner al fuego una paella con el aceite y la manteca de cerdo.
|
|
|
Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén bien dorados.
|
|
|
Añadir el ajo picado y los tomates, pelados y bien triturados, añadir la cebolla. Dejar cocer, a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Salar al gusto. |
|
|
Poner la butifarra en el horno, a 150º, durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centímetros y añadirla a la paella. |
|
|
Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3 minutos. |
|
|
En un mortero echar las almendras, el perejil y el azafrán, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarlo a la paella.
|
|
|
Remover todo bien y echar las setas. |
|
|
Añadir doble cantidad de agua que de arroz.
|
|
|
Dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.
|
| |
| |