Arroz: Arroz a la alicantinaIngrediente para 4 personas
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2 docenas de caracoles (Opcional) |
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750 kg de pollo. |
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2 alcachofas (opcional |
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2 pimientos rojos |
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2 tomate maduro |
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150 gr. de guisantes y/o judías verdes |
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1 ñora |
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400 gramos de arroz |
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400 gr de magro de cerdo |
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6 langostinos o gambas y/o trocitos de langosta |
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3 dientes de ajo |
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Azafrán o colorante alimentario |
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10-20 ml de aceite de oliva virgen |
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1litro de caldo de carne
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Sal |
Elaboración
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En una paella se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento. Una vez fritos se sacan y se dejan enfriar para poder quitarles la piel. |
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En el mismo aceite se sofríe el pollo troceado junto con el magro. (Se puede pasar a una olla con agua para hervirla si te gusta la carne muy hecha). |
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A continuación se fríe la ñora, cuidando de que no se queme, y se aparta.
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Se le añade el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes, un trozo de cebolla (opcional). |
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Aparte, en un mortero, se maja la ñora ya fría, junto con sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente, ya pelados. Cuando todo está bien machacado, se llena el mortero de caldo y se reserva. |
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A todo el sofrito de carne y verdura se le añade el arroz, para sofreírlo un poco y
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a continuación, se añade el caldo: dos medidas del caldo, bien caliente, por cada una de arroz. Avivar el fuego para que hierva el caldo en toda la paella a la vez. Pasados 5 min., rebajar el fuego para que el hervor sea más moderado. Rectificar de sal. Al cabo de 5 min, agregar unas gambas, cigalas o mejillones y las tiras de pimiento. 10 min. más, hasta completar 18 de cocción. Dejar reposar unos minutos antes de servirla.
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