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Arroz: Arroz a la alicantina

Ingrediente para 4 personas

2 docenas de caracoles (Opcional)
750 kg de pollo.
2 alcachofas (opcional
2 pimientos rojos
2 tomate maduro
150 gr. de guisantes y/o judías verdes
1 ñora
400 gramos de arroz
400 gr de magro de cerdo
6 langostinos o gambas y/o trocitos de langosta
3 dientes de ajo
Azafrán o colorante alimentario
10-20 ml de aceite de oliva virgen
1litro de caldo de carne
Sal

Elaboración

En una paella se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento. Una vez fritos se sacan y se dejan enfriar para poder quitarles la piel.
En el mismo aceite se sofríe el pollo troceado junto con el magro. (Se puede pasar a una olla con agua para hervirla si te gusta la carne muy hecha).
A continuación se fríe la ñora, cuidando de que no se queme, y se aparta.
Se le añade el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes, un trozo de cebolla (opcional).
Aparte, en un mortero, se maja la ñora ya fría, junto con sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente, ya pelados. Cuando todo está bien machacado, se llena el mortero de caldo y se reserva.
A todo el sofrito de carne y verdura se le añade el arroz, para sofreírlo un poco y
a continuación, se añade el caldo: dos medidas del caldo, bien caliente, por cada una de arroz. Avivar el fuego para que hierva el caldo en toda la paella a la vez. Pasados 5 min., rebajar el fuego para que el hervor sea más moderado. Rectificar de sal. Al cabo de 5 min, agregar unas gambas, cigalas o mejillones y las tiras de pimiento. 10 min. más, hasta completar 18 de cocción. Dejar reposar unos minutos antes de servirla.