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Arroces - Paella de coliflor y bacalao

 

Ingredientes para 4 personas

Coliflor   400-500 grs

Bacalao desalado 300-400 grs

Espinas de bacalao desalado y/ o morralla para preparar el caldo

Ajo picado 2 o 3 dientes, o ajos tiernos

Arroz 400 grs

Aceite de oliva virgen 150 grs

Tomate rallado 3 cucharadas

Azafrán o colorante c/s

Alcachofa  (opcional. Le da un color negro a la paella)

Agua 1,2-1,5 L

Sal c/s

 

Elaboración

Previamente se prepara el caldo para el arroz cociendo durante 30 minutos las espinas de bacalao y/o la morralla de pescado en el agua, colamos y reservamos. Se puede añadir a este caldo un poco de cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel.

Se trocea la coliflor en trozos pequeños para que deje el máximo de su sabor en el caldo  y el bacalao en trozos no demasiado pequeños con la mano para ir palpando si queda alguna espina.

Se calienta el aceite en la paella.  La col se sofreirá durante unos 10 minutos o más, a fuego lento. Cuando esté casi a punto, se sofríen los ajos tiernos durante dos minutos y el bacalao. (Opcional: si se quiere también se puede añadir ahora unos trocitos de alcachofa troceada)

Si no se han utilizado ajos tiernos es el momento de sofreír durante unos dos minutos sin dejar que tome color los dientes de ajo.

A continuación se hace un hueco en el centro de la paella y se sofríe el tomate.

En este momento se echa el arroz y el azafrán y se sofríe.

Seguidamente se pone el caldo que previamente se había preparado y en caso de no disponer del caldo se pone agua. De 1,250 a 1,5 litros según la profundidad de la paella y la intensidad del fuego.

Se pone el bacalao, desmenuzado.

Ahora a cocer el arroz, los primeros 8 minutos a fuego vivo y el resto hasta 17-20 a fuego lento.

Y a comer, con cuchara, por supuesto. Acompañada de un buen vino de la región, que los hay.