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Recetas: Arroces - Paella

 

Ingredientes para 4 personas

 

400 gramos de arroz
0,5 Kilo de pollos troceado
0,5 kilo de  conejo troceado  (si no hay se sustituye por pollo)
0,4 patas de pato troceadas (opcional)
250 gr. de ferradura (judía verde ancha)
100 gr. de tavella (judía blanca pequeña)
150 gramos de garrofón,
100 gramos de tomate rallado natural
150 ml de aceite de oliva
azafrán o colorante
1-2 ramitas de romero
1,2 gramos de pimentón en polvo dulce
2,0 litros de agua
sal , salar a gusto.
Caracoles (opcional)
Otras verduras ,según la época del año, pimiento, alcachofa,...
1 caldero de diámetro de 52 centímetros

 

 

Elaboración

Preparar el fuego con leña hasta tener brasas

Poner el caldero con el aceite

Nivelar (imprescindible para la buena cocción)

Añadir sal en la zona no mojada por el aceite para evitar que se queme la paella durante la fritura

Freír hasta dorar bien: 1º pato 2º pollo 3º conejo (Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración)

Freír la judía verde unos minutos hasta que este blanda

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate y el garrofón, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Añadir 0,6 ltrs de agua y memorizar el nivel del líquido (*)

Añadir el colorante azafrán y romero

Añadir el resto de agua si cabe (debe dejarse sin llenar un centímetro)

Iniciar la cocción de manera uniforme.

A los diez minutos de cocción retirar el romero y tirarlo al fuego,

Salar el caldo para que tenga el sabor deseado para el arroz

Hervir a fuego mediano durante 20 minutos mínimo, hasta alcanzar

el nivel memorizado (*), si es necesario añadir agua

Añadir el arroz junto con con los caracoles (si tenemos)

Animar el fuego para que hierva durante cinco minutos vivamente

A continuación apartar el fuego del centro y pasarlo a las orillas del caldero

cuando el caldo consumido y arroz esté seco sacar caldero (16 a 20 minutos despues de haber hechado el arroz).

Es aconsejable dejar reposar el arroz unos 5 minutos una vez retirada del fuego. Este tiempo de espera va muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.