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Recetas: Gazpacho manchego


Ingredientes para 4 personas

1/2 kg. De pollo
1/2 kg. De conejo
1 hígado de conejo
5 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón rojo
1 cucharada de café de clavo
50 gr. de cacahuete.
Torta de gazpacho ( 270 gr.)


Preparación

Se pone a cocer la carne y el hígado durante una hora.
Se aparta el hígado y se hace un picadillo con los cacahuetes, los ajos pelados, el pimentón y el clavo. Se reserva este picadillo.
Se deja enfriar la carne y se desmenuza.
Se pone una sartén u otro recipiente, según gustos . con aceite y se sofríe la carne durante 5 minutos. Se le añade el picadillo previamente preparado y se sofríe también.
A continuación se le echa el caldo de la cocción (aproximadamente 1,5 litros).
Cuando empieza a hervir se la añade la torta de gazpacho y se deja cocer durante 20 minutos, mezclándolo todo bien.


Servir con un buen vino tinto de la denominación de origen Utiel-Requena