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Recetas: Arroz meloso de marisco

 

Ingredientes para 4 personas:
 
viñeta 400 grs. de arroz
viñeta 1 l. de caldo de pescado
viñeta 1 cebolla (opcional)
viñeta 2 dientes de ajo
viñeta 1 calamare y/o sepia
viñeta 300 gr de almejas
viñeta 4 cigalas
viñeta 12 gambas y/o langostinos
viñeta aceite virgen extra
viñeta sal
viñeta azafrán o colorante


PARA EL FUMET:

viñeta Las cabezas de los langostinos o gambas
viñeta morralla o cabezas de rape si  se dispone
viñeta Media cebolla
viñeta Un diente de ajo
viñeta Una hoja de laurel
viñeta Aceite de oliva
viñeta Sal
viñeta Agua
viñeta Aunque puede haber otros ingredientes

 
 

Elaboración

viñeta En primer lugar se prepara el fumet, Si no se dispone de la materia prima se puede usar el que venden hecho.
viñeta Una vez preparado el caldo pasamos  al arroz comenzamos con el arroz. En una holla ancha y baja, si se prefiere meloso o estrecha si se quiere caldoso, se echa un chorro de aceite de oliva y se añaden el ajo y la cebolla (si se decide poner. Yo no pongo) bien picados. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen.
viñeta Cuando se dore se le añande la sepia o calamar bien limpios y troceados. Rehoga brevemente.
viñeta Opcional: a los 4 o 5 minutos se añade el arroz y se remueve bien. Seguidamente se añade una copa de vino blanco y se remueve hasta que el arroz haya absorbido todo el vino y se haya evaporado el alcohol.
viñeta A continuación se añade la mezcla de fumet y/o caldo de pescado caliente (y se añade el arroz si no se ha echo el paso proevio). Se añade el azafrán o el colorante, se sazona y se deja cocer a fuego medio unos 18 a 20 minutos.
viñeta Mientras va cociendo el arroz, se abren las almejas. Para ello, se colocan en una olla pequeña con un chorro de vino blanco, se tapan y se dejan cocer unos minutos hasta que se vea que están abiertas. Se sacan a un plato con una espumadera y el caldo de la cocción se puede filtrar y reservar para utilizar en otro plato. Se separan las almejas de las cáscaras, reservando algunas enteras para decorar el plato ya finalizado.
viñeta En los ultimos 7-8 minutos se introduce las almejas, las cigalas y las gambas peladas.
viñeta Se sirve el arroz en platos preferentemente hondos, decorando con un par de almejas con su concha en cada plato.