Recetas:
Arroz meloso con conejo, boletus y
foie
Ingredientes para 4 personas:
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8
trozos de conejo:4 muslitos y 4 paletillas, a ser
posible |
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150
gr.de tirabeques ( si no disponemos se pone más
judía verde) |
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150
gr.de ajos tiernos |
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150 gr.
de judías verdes |
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100 gr.
de pimiento rojo |
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150 gr.
de boletus |
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50 gr.
de chalota o cebolla |
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300 gr.
de arroz bomba |
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60 gr.
De foie, omicuit |
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1,5 l
de caldo blanco o agua |
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20 gr.
de trufa negra |
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1
tomate maduro rallado |
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100 cc
de aceite de oliva |
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Sal |
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Colorante |
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Preparación:
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Se troce a la
verdura: el pimiento rojo, la chalota o cebolla y las judías. |
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En una cacerola,
se pone el aceite a calentar. Cuando esté caliente, se añade
el conejo y se fríe lentamente hasta que esté dorado.
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A continuación
se añade la verdura troceada. |
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Cuando la
verdiura ya este pocha se incorpora parte de los ajetes
tiernos y a continuación el tomate.
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En otra olla se
cuecen los tirabeques enteros junto con la mitad de los ajos
tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4
minutos y apartándolos para que puedan conservar su color
verde. (Este paso se puede obviar) |
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Se vierte el
caldo a la olla dejándolo hervir durante 25-30 minutos. |
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Cuando ya esté
cocido el contenido de la olla se le incorpora el arroz y el
foie troceado. Se le da color con el azafrán y se deja cocer
(removiendo frecuentemente) durante 15-18 minutos y se
rectifica de sal. |
Es conveniente retirar un poco de caldo para
añadirlo después, al final de la cocción si hace falta, con el
fin de que quede moloso y no pastoso.
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Servir en un
plato hondo acompañado de un buen vino español. |
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Hay otra forma
de presentación que consiste en No poner el folie cuando se
añade el arroz, y en su lugar utilizar micuit de la
siguiente forma:
En un plato hondo, pondremos el arroz, colocando 1 muslito y
1 paletilla de conejo. Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos
tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando
el plato con los mismos ingredientes. |
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