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Cocina C. Valenciana
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Arroz con cangrejos, buey o nécora

 
Ingredientes para 4 personas
viñeta 1 buey de 500 gr. o mas o 4 nécora o 500 gramos de gangrejos
viñeta 400 gramos de langostinos, gambas o cigalas
viñeta 1 calamar o sepia en trocitos pequeños
viñeta 400 gr. de arroz de Valencia.
viñeta 1 tomate grande maduro o dos pequeños.
viñeta 1 cabeza de ajos.
viñeta 2 ñoras.
viñeta 1 cebolla mediana.
viñeta 1.200 cl de agua o mejor fumet de pescado
viñeta 200 cc. de aceite de oliva
viñeta sal
viñeta azafrán o colorante alimentario

Preparación

viñeta Se pelan las gambas, cigalas o langostinos. Se pueden dejar algunos para adornar. Con las cabezas y un poco de morralla si tenemos se puede preparar un poco de caldo.
viñeta Se pone una cazuela de barro o metalica de boca ancha al fuego con aceite y sal.
viñeta Se sofrien los cangrejos, bueyes o nécora y los mariscos. Y se reservan.
viñeta En ese mismo aceite se  sofríe la cebolla picada, los ajos, el tomate, las ñoras, y  cuando este medio pochado se añade el calamar o sepia. Cuando esté todo bien pochado ponemos el  tomate triturado y finalmente el pimenton.
viñeta Tan pronto esté dorado añadimos el caldo de pescado, el azfran o colorante.
viñeta Inmediatamente se añaden los cangrejos, bueyes, o necoras y los máriscos. Se deja hervir durante media hora y se ajusta de sal.
viñeta A continiuación se echa el arroz y se deja cocer , dandole vueltas frecuentemente, para que suelte el almidón, durante 17-20 minutos.
viñeta Como se trata de un arroz meloso, no debe quedar seco como un arroz al horno ni caldoso. Para conseguirlo se debe "jugar con la intensidad del fuego y la cantidad del agua para que se evapore solo lo necesario. En caso de que se seque demasiado podemos añadir un poco de caldo, que se haya reservado para tal fin, bien caliente.