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Preparación
Se pelan las gambas, cigalas o langostinos. Se pueden dejar algunos para adornar. Con las cabezas y un poco de morralla si tenemos se puede preparar un poco de caldo. | |
Se pone una cazuela de barro o metalica de boca ancha al fuego con aceite y sal. | |
Se sofrien los cangrejos, bueyes o nécora y los mariscos. Y se reservan. | |
En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada, los ajos, el tomate, las ñoras, y cuando este medio pochado se añade el calamar o sepia. Cuando esté todo bien pochado ponemos el tomate triturado y finalmente el pimenton. | |
Tan pronto esté dorado añadimos el caldo de pescado, el azfran o colorante. | |
Inmediatamente se añaden los cangrejos, bueyes, o necoras y los máriscos. Se deja hervir durante media hora y se ajusta de sal. | |
A continiuación se echa el arroz y se deja cocer , dandole vueltas frecuentemente, para que suelte el almidón, durante 17-20 minutos. | |
Como se trata de un arroz meloso, no debe quedar seco como un arroz al horno ni caldoso. Para conseguirlo se debe "jugar con la intensidad del fuego y la cantidad del agua para que se evapore solo lo necesario. En caso de que se seque demasiado podemos añadir un poco de caldo, que se haya reservado para tal fin, bien caliente. |