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Arroces: Arroz a la ampurdanesacetas:
 

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz
1/2 kilo de conejo
1 kilo y 1/2 de pollo
1/2 kilo de butifarra catalana
1/4 de litro de aceite de oliva
125 gramos de manteca de cerdo
1/4 de kilo de setas rovellons
1/4 de kilo de tomates maduros
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
50 gramos de almendras tostadas
azafran
sal

Preparación

Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños.
Limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño o papel de cocina y trocearlas.
Poner al fuego una paella con el aceite y la manteca de cerdo.
Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén bien dorados.
Añadir el ajo picado y los tomates, pelados y bien triturados, añadir la cebolla. Dejar cocer, a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Salar al gusto.
Poner la butifarra en el horno, a 150º, durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centímetros y añadirla a la paella.
Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3 minutos.
En un mortero echar las almendras, el perejil y el azafrán, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarlo a la paella.
Remover todo bien y echar las setas.
Añadir doble cantidad de agua que de arroz.
Dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.