Recetas:
Arroz a Banda
El arroz a banda es un plato típico de la zona
costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia,
aunque se ha extendido a toda la comunidad valenciana.
Se trata de un típico arroz de las zonas costeras
de la comunidad valenciana, preparado por pescadores que vendían los
pescados de mayor calidad y ellos se quedaban los malos (morralla)
para cocinarlos.
El plato básicamente, consiste en preparar un
fondo de pescado, normalmente con la morralla (pescado con muchas
espinas, poca molla y fuerte sabor), la samorreta y all i oli; con
esto se consigue un caldo que sirve para
preparar dos sabrosos platos: un arroz seco, y un guiso con el
pescado desmenuzado y unas patatas. Este plato se conoce como
Caldero marinero en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola,
Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza y el arroz, que se come a
parte del pescado, se le conoce como arroz a banda. Es una auténtica
receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar
dos platos de uno.
Ingrediantes para 4 personas
Fondo de pescado 5 litros (ver receta del
Fumet de pescado)
Hay dos opciones:
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La clásica u
orignal: la que usaban los pescadores. |
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La evolucionada
o enriquecida |
La clásica u original
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400 gramos de
arroz |
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2 kg de patatas
peladas y troceadas a cuartos |
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2 tomates
rallados |
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100-120 ml
aceite |
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4 ñoras |
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4 dientes de
ajo |
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sal |
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1 mortero all i
oli |
La evoluvionada o enriquecida
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4 trozos de
merluza |
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4 trozos de
rape |
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4 cigalas
frescas |
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4 langostinos |
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4 gambas
frescas |
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4 medias
langostas o bogavantes |
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24 almejas
crudas |
Preparacion de la caldereta
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Preparacion del
caldo de pescado o fumet ( ver receta del
fumet) |
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Colar el caldo
y ponerlo a calentar. |
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Mientras tanto
pelamos y troceamos las patatas, y las añadimos al caldo. |
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A continuacion
añadimos los trozos de pescado procedente de la morralla
desmenuzada. En el caso que otemos por la opcion clasica, y
dejamos hervir duran 15-20 minutos. |
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Si optamos por
la opcion enriqucida pondremos los condimentos quie alli se
mencionan. |
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Despues de 20
minutos se sirven en un plato. Se el echa por encima un poco
de samorreta o una salsa de ajo, perejil, azafran, laurel,
vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para
hacer el arroz, acompañados de un mortero de ajoaceite. |
Preparacion del arroz a banda
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Se pone la
paella al fuego con el aceite. |
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Cuando este
bien caliente se sofrien los ajos y las ñoras y el tomato. |
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A continuacion
se añade el arroz y el colorante y se mezcal bien. |
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Despues se
añade el caldo o fumet que teniamos reservado.
Aporximadamente 12 ml, dependiendo del tamaño de la paella. |
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Se cuece
durante 8-10 minutos a fuego rápido y otros 8-10 minutos a
fuego lento. |
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Otra forma de
hacedrlo es los ultimos 10 minutos ponerlo al horno a 220º |
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Se sirve con un
mortero de ajoaceite |
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