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Uva Palomino

 

Las uvas palomino son una variedad de uva blanca que se cultiva principalmente en la región de Jerez de España. Son conocidos por su piel fina y su alto contenido de azúcar, lo que los hace muy adecuados para la producción de vinos de Jerez.

Las uvas palomino son la variedad de uva principal utilizada en la producción de varios tipos de jerez, incluidos Fino, Manzanilla, Amontillado y Oloroso. Estos vinos son fortificados y envejecidos mediante un proceso de envejecimiento único llamado sistema de solera, que consiste en mezclar vinos de diferentes edades para lograr el perfil de sabor deseado.

Los vinos de Jerez Fino y Manzanilla se elaboran a partir de uvas Palomino que se someten a un proceso de crianza biológica bajo una capa de levadura denominada "flor". Este proceso imparte un perfil de sabor distintivo y delicado a los vinos, caracterizado por notas de almendras, manzana verde y un final fresco y seco.

Los vinos de Jerez Amontillado y Oloroso se elaboran a partir de uvas Palomino que han experimentado un envejecimiento oxidativo, lo que significa que se envejecen sin la capa protectora de la flor. Esto da como resultado un estilo de jerez más oscuro y rico con sabores de frutas secas, nueces y un cuerpo más completo.

Aparte de la producción de jerez, las uvas palomino también se utilizan en la elaboración de vinos de mesa y vinos espumosos. Sin embargo, estos vinos son menos comunes y menos conocidos en comparación con el jerez.

En general, las uvas palomino desempeñan un papel importante en la producción de vinos de jerez, ya que ofrecen una gama única y diversa de estilos y sabores que aprecian los entusiastas del vino de todo el mundo.