ComaBien
Uva bobal
Bobal es una variedad de uva roja usada en la elaboración del vino. Es autoctona de la región de Utiel-Requena en Valencia, España. El nombre deriva del latín bovale, en referencia a que los racimos tienen la forma de la cabeza de un toro.
Historia
Hay documentos que hacen reverencia a esta uva y en esta zona del siglo 15, en "Espill o llibre de les dones" de Jaume Roig.
Viticultura
La vid es muy vigorosa y muy
productiva, tiene una posición natural semi-erecta, con
largos y fuertes brotes de arrastre, lo que lo convierte
en un vino difícil de trabajar en el verano. Los brotes
a menudo cubren completamente el suelo lo que ayuda a
conservar la humedad durante el caluroso verano.
Se adapta bien a todo tipo de formación de vid, pero es
más comúnmente cultivada como un arbusto bajo (en vaso)
y con menos frecuencia en espaldera.
Está perfectamente adaptado al clima
local y también es resistente a condiciones extremas de
clima y enfermedades y crece con tanta fuerza que se
requiere poda severa.
La comarca de Utiel-Requena está situada a 80 km de la costa mediterránea, a una altura de entre 700 y 950 m sobre el nivel del mar tiene muy poca lluvia, unos 430 mm al año. Hay una mezcla de clima mediterráneo y continental, con inviernos largos y muy fríos. Hay heladas tardías en abril y mayo y extremas variaciones de temperatura durante el día y la noche durante la temporada de crecimiento. La vid Bobal se protege de las heladas por brotación tardía. También madura tarde lo que le permite conservar la acidez en el mosto.
Es resistente a la sequía y al oídio, pero muy frágil ante el mildiu. Fertilidad baja, y muy productiva debido al tamaño de sus racimos, muy grandes y compactos y de forma cónica irregular, peso medio a 12º Baume 850 g. tamaño del grano medio-grande, entre 3 y 5 veces mayor que uno de Cabernet. Tiene porte rastrero y hojas de gran tamaño. La pulpa es incoloro y carnosa, las bayas son de piel dura, redondas, de tamaño mediano y de color brillante intenso, el olor es fresco, original y fragante. El sabor es agradablemente ácido y tánico.Tiene un hollejo duro y grueso, con gran cantidad de tanino y antocianos. El mosto es normalmente de alto contenido de colorantes y taninos y es adecuado tanto para el envejecimiento y para coupage (mezcla) con otras variedades. También contiene grandes cantidades medias de resveratrol.Se utiliza fundamentalmente para hacer vinos rosados y tintos jóvenes, con buena acidez y aromas a frutos rojos. Pero su gran potencial, está en los vinos de guarda, debido a su cuerpo y estructura, aunque necesita una buena madurez y racimos medianos, para conseguir vinos de guarda con taninos finos.
Enología
Los vinos que se producen tienden a ser afrutado, con bajo contenido de alcohol (alrededor de 11 °) y alto contenido de acidez (5,5 a 6,5 ácido tartárico).es de un color cereza intenso y frutoso.
Sin embargo, en el pasado, no se
consideraba una variedad de uva de calidad, y su función
principal era producir vino de mesa común..Hoy en día,
sin embargo, los productores Bobal se centran más en
calidad. El rosado elaborado con esta variedad puede
alcanzar un nivel de complejidad que augura un futuro
prometedor para este uso.
Da excelentes rosados en la zona de Utiel-Requena y cada vez mejores tintos jóvenes y vinos envejecidos conbuena acidez y aromas a frutos rojos. Pero su gran potencial, está en los vinos de guarda, debido a su cuerpo y estructura, aunque necesita una buena madurez y racimos medianos, para conseguir vinos de guarda con taninos finos.
Tambien se usa para mezcalr con otras uvas de la zona con menos cuerpo y ma´s contenido en alcohol tal como el Monastrell (Mourvedre)
Regiones
Se cultiva principalmente en la DO
Utiel-Requena, donde representa alrededor del 90% de
todas las cepas cultivadas, y también está presente en
cantidades significativas en la denominacion de Origen Valencia, Cuenca y
Albacete. Sólo se puede encontrar en pequeñas cantidades
en otras regiones de España: La Manchuela (Castilla La
Mancha), los viñedos seleccionados en Ribera del
Guadiana DO, DO Alicante, Murcia, Campo de Borja,
Calatayud, Cariñena,
Valdejalón. Pequeñas cantidades
también se cultivan en el Rosellón (sur de Francia) y en
Cerdeña (Italia).
En Sardinia, La uva Bobal es el ingrediente principal para el Campidano di Terralba DOC. Allí produce vinos tintos con las variedades regionales del poco conocido Pascale di Cagliari, Greco Ñero (conocido localmente como Greco Nieddu) o Monica y puede ser lanzado unos seis meses después de ser cosechadas.
También existe una rara variedad blanca del mismo nombre.
Según los datos del Registro de la Viña españoles (Registro Vitícola Español) de 31 de julio de 2004, Bobal es la tercera variedad más plantada en España, con 90.000 hectáreas (8%), que viene detrás de Airén 305 000 ha (27%) y Tempranillo 190 000 (17 %).
Sinónimos
También conocido como bobos, rajeno, Requena, españolol, benicarlo, provechón, Valenciana, carignan d'espagne, Balau, balauro, tinto de requena, coreana, tonto de zurra, requenera, Requeni, Requeno, valenciana tinta.
Maridaje
Paella valenciana,
tapas
pasta,
arroz,
pollo,
carnes blancas,
verduras,
embutidos y
quesos suaves.