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Agua: maridaje con la comida

El Mouthfeel (paladar) es el factor más importante que guía la forma de correspondencia entre el agua embotellada con los alimentos. El contenido de minerales y la acidez juegan un papel de menor importancia.

Jugando con el paladar (Mouthfeel)

Lo mejor para practicar la combinación del paladar de las comidas y el agua es la carbonatación. Beber un agua diferente para cada plato pone de relieve sus diferencias sutiles, y la evaluación incrementa enormemente la experiencia de comer. Si tu restaurante favorito no ofrece más de un agua, les pedimos considerar la incorporación de más opciones. Para una cena de cinco platos, una progresión de agua de buena calidad puede parecerse a esto:

Aperitivos: atrevida o clásica. Esto es como tener un gusto de champán; llama la atención y es burbujeante y ruidosa.
Ensalada: efervescente. Un bonito contraste con el agua anterior, pero no del todo sin burbujas.
Primer plato (productos del mar ligeros, por ejemplo): agua sin gas. Se dará cuenta de la ausencia de burbujas y se centran en el agua.
Segundo plato (aves de corral, por ejemplo): efervescente o light. Reintroducir alguna sensación en la boca (Mouthfeel) y que coincida el agua con la textura del plato.
Plato principal (carne roja, por ejemplo): Light o clásica. Coincidir con la textura del plato.
Postre: sin gas o efervescente.

Pruebe estos sencillos ejemplos para elevar el agua potable a una experiencia. Para ir más lejos, tenga en cuenta los principios de complemento y contraste. A veces el contrastante la textura del alimento permite placeres mejorados. Las ostras crudas, por ejemplo irían muy bien con agua sin gas, pero podría ser más agradable con un agua con gas light, que daría una sensación adicional en la boca. La misma regla se aplica a la fusión de los platos de sushi o de sashimi, sobre todo cuando tienen algo de picante.

Un tártar de atún picante es otro buen ejemplo de un alimento que pide un agua light en contraste con la clásica. Otros alimentos que van bien con aguas que contrastan son los alimentos calientes y picantes, postres, dulces y quesos. Muchos platos se pueden beneficiar de un cambio del agua. Animo y a experimentar y descubrir nuevas sensaciones.

CONSONANCIA CON CONTENIDO MINERAL

Después de la sensación en la boca (Mouthfeel), la cantidad de sólidos disueltos totales, es el segundo factor más importante en la vinculación del agua con la comida. El TDS en agua oscila desde el 0 absoluto del agua destilada a la friolera de 13.298 mg/l para Donat Mg, un agente curativo de Eslovenia que es una comida en sí misma.

Los bordes de las categorías TDS son fluidos, y algunas veces la composición mineral real de las aguas juega un papel significativo en la designación del grupo. Tenga esto en cuenta cuando se utilizan las directrices siguientes para asociar sabor del agua con la comida:
 

 MINERALIDAD TDS  CARECTERISTICA
Super Bajo 0-50 mg/l sabor muy ligero y neutro
Bajo 50-250 mg/l sabor limpio, suave y neutro
Medio 250-800 mg/l sabor clásico  del agua mineral
Alto 800-1.500 mg/l más sustancia
Muy Alta 1,500-3,000 mg/l sensación sustancial, carácter y sabor  muy distinto
 


CONSONANCIA CON FACTOR DE pH

La mayoría de los alimentos que comemos son ácidos, y van desde un pH de 2,4 para la salsa de arándano a 7,2 para las espinacas, camarones y algunos quesos. Utilizar el sabor del agua como influenciada por el factor de pH (ácido, dulce, o amargo) complementa o contrasta con el sabor del plato.
El nivel de pH es sólo un componente menor en el maridaje del agua con los alimentos, sin embargo, y se debe insistir que el maridaje del agua no es un juego de números de pH. Va bien Perrier (pH 5,46) con crujientes ostras fritas (pH 5,7) y Borsec (pH 6,45) con queso (pH 7,5).

INTANGIBLES

Más allá de las consideraciones de sabor puro, usted también debe tener en cuenta las cualidades intangibles como la presentación y la historia del agua a la hora de la elección de su agua embotellada. La botella juega un papel importante en la percepción global del agua. Dado que el agua no tiene notables características visibles por si mismas, la botella tiene un impacto notable en el valor percibido.
De plástico o de vidrio, de diseño minimalista o tradicional, que atraiga la atención o discreta; azul o transparentes. Los embotelladores ofrecen muchas opciones de presentación. El diseño de la botella de vino, por el contrario, es bastante uniforme, la mayoría de las bodegas centran toda su atención en la etiqueta. Con el agua somos afortunados: Tanto la etiqueta como la botella puede expresar terruño o denominación de origen
Los buenos sumillers te cuentan cuenta una pequeña historia sobre el vino que te están vertiendo. ¿Tiene el vino mejor sabor? No. ¿Hace que el vino sea más especial y único? Por supuesto. Lo mismo es cierto para el agua: El uso compartido de la historia del agua de su fuente y origen, cosecha, y la ubicación y las circunstancias de su embotellado pueden contribuir significativamente a la experiencia en general.